De förlorade mattraditionernas land: En resa genom nordöstra USA
Uppgången och fallet för regionala matkulturer
I den amerikanska historiens väv fanns en tid då regionala mattraditioner blomstrade som livfulla trådar. Från ”bellywash” och ”black cows” på lunchrestauranger till gemytliga sammankomster med Coca-Cola var dessa kulinariska seder en integrerad del av den lokala kulturen. Men uppkomsten av kedjerestauranger och den homogeniserande kraften i den moderna livsmedelsproduktionen har lett till att många av dessa älskade traditioner har bleknat eller försvunnit.
WPAs kulinariska arv
Under den stora depressionen påbörjade Works Progress Administration (WPA) ett ambitiöst projekt för att dokumentera amerikanernas matvanor. Federal Writers’ Project, en avdelning inom WPA, gav författare, inklusive litterära storheter som Eudora Welty och Zora Neale Hurston, i uppdrag att sammanställa ett omfattande manuskript med titeln ”America Eats”. Detta opublicerade manuskript, som nyligen har återupplivats i två böcker, ger en fascinerande inblick i det kulinariska landskapet i det förflutna.
Nordöstra läckerheter
Mark Kurlanskys ”The Food of a Younger Land” erbjuder ett utsökt urval av kulinariska godbitar från nordöstra USA. Dessa bortglömda traditioner, som har grävts fram ur manuskriptet ”America Eats”, målar upp en levande bild av regionens unika matkultur.
Rhode Islands majfrukostar
Rhode Islands majfrukostar, en överdådig fest som serveras den 1 maj, har sina rötter i antika romerska firanden. Kall kokt skinka, potatis med gräddsås och en mängd olika pajer var bland de kulinariska läckerheterna som erbjöds. Dessa sammankomster, som inspirerades av engelsmännen, fungerade som ett symboliskt välkomnande av vårens överflöd.
New York Citys kulinariska innovationer
New York City har länge varit en kulinarisk smältdegel, och stadens hotell har spelat en betydande roll i att forma det amerikanska köket. Waldorfsallad, hummer Newburg och den förvånansvärt franskklingande Vichyssoisesoppan har alla sitt ursprung i köken på Manhattans lyxhotell.
Automat: En mekanisk lunchrestaurang
Automat, en ”mekanisk lunchrestaurang” som serverade enstaka portioner mat från myntstyrda bås, var en älskad institution i New York City. Edward O’Brien, en Automat-entusiast, hyllade fördelarna med denna matupplevelse och betonade stadens bestående kärlek till spelautomater, gott kaffe och kanelbullar.
Rhode Island-musslor i tomatsås: En kulinarisk kontrovers
Rhode Island-musslor i tomatsås, med sin distinkta tomatbas, är en källa till kulinarisk debatt. Kurlansky avslöjar att denna gryta, som ofta avfärdas som ”Manhattan Clam Chowder” av invånare i Massachusetts, i själva verket har sitt ursprung hos portugisiska och italienska kockar i Rhode Island. Debatten om dess sanna ursprung fortsätter att puttra än i dag.
Resan fortsätter
De kulinariska traditionerna i nordöstra USA, som en gång var livfulla och varierade, har formats av en sammanslagning av faktorer. Från WPAs dokumentationsinsatser till uppgången och fallet för ikoniska matställen erbjuder dessa traditioner en inblick i det amerikanska kökets utveckling. När vi fördjupar oss i traditionerna i söder och väster kommer vi att fortsätta att upptäcka den rika väven i den amerikanska mathistorien.
