Gethållning och osttillverkning i Vermont: En resa i det verkliga livet
Drömmen om ett lantligt paradis
Många människor drömmer om att fly från stadens jäkt och stress till en mer fridfull tillvaro på landsbygden. För vissa inkluderar den drömmen att föda upp en flock getter och göra sin egen ost. Men verkligheten med gethållning är ofta långt ifrån den idylliska visionen.
Utmaningarna med gethållning
Angela Millers memoarer, ”Höfeber: Hur jakten på en dröm på en gård i Vermont förändrade mitt liv”, ger en uppriktig redogörelse för utmaningarna och belöningarna med gethållning. Miller och hennes make, Russell Glover, köpte en gammal gård i Vermont med avsikt att skapa ett tillflyktsort för helger och stärka sitt äktenskap. Men de blev snart fascinerade av tanken på osttillverkning efter att ha lärt sig om gårdens historia som ett ostkooperativ.
2003 köpte paret sex Oberhasligetter och började göra ost. De följande åren var allt annat än smidiga. Millers bok är full av underhållande anekdoter om gårdens mänskliga och getaktiga karaktärer, såväl som praktiska detaljer om utmaningarna med gethållning.
En av de största utmaningarna är det ständiga behovet av arbetskraft. Getter kräver daglig utfodring, mjölkning och skötsel. Processen med osttillverkning är också arbetsintensiv och kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer.
En annan utmaning är den ekonomiska bärkraften i gethållning. Mjölkbaserade företag kämpar för att gå med vinst, särskilt småskaliga verksamheter som Consider Bardwell Farm. Det innebär att bönderna måste vara beredda att arbeta långa timmar för relativt låg lön.
Belöningarna med gethållning
Trots utmaningarna kan gethållning också vara en givande upplevelse. Miller skriver om skönheten på gården, tillfredsställelsen i att tillgodose getternas välbefinnande och möjligheten att skapa en hälsosam livsmedelsprodukt.
Getter är också fascinerande varelser med unika personligheter. Millers bok är full av roliga historier om getternas upptåg och egenheter.
Processen med osttillverkning
Osttillverkning är en komplex process som kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer. Miller ger en detaljerad förklaring av de inblandade stegen, från att mjölka getterna till att lagra osten.
Processen börjar med att mjölka getterna två gånger om dagen. Därefter kyls och filtreras mjölken innan den tillsätts i en behållare. En startkultur tillsätts till mjölken, vilket hjälper till att omvandla laktosen till mjölksyra.
Mjölken värms sedan upp till en viss temperatur och löpe tillsätts. Löpe är ett enzym som hjälper till att koagulera mjölkproteinerna till ostmassa. Ostmassan skärs sedan i små bitar och får vila.
Ostmassan värms sedan upp igen och rörs om tills den når önskad konsistens. Vasslen, eller vätskan, tappas sedan av och ostmassan saltas.
Ostmassan pressas sedan i formar och får mogna i flera veckor eller månader. Under denna tid utvecklar osten sin karakteristiska smak och konsistens.
Historien om Consider Bardwell Farm
Consider Bardwell Farm har en lång och anrik historia. Gården grundades på 1800-talet och var ett av de första ostkooperativen i Vermont.
Gården har gått i arv genom flera generationer och ägs och drivs nu av Miller och Glover. De har fortsatt traditionen med osttillverkning och har vunnit många utmärkelser för sina produkter.
Näringsvärdet i getmjölk
Getmjölk är ett näringsrikt livsmedel som är rikt på protein, kalcium och vitaminer. Den är också lättare att smälta än komjölk, vilket gör den till ett bra val för personer med laktosintolerans.
Getmjölk kan användas för att göra en mängd olika mejeriprodukter, inklusive ost, yoghurt och glass.
Miljöpåverkan av gethållning
Gethållning kan ha en positiv inverkan på miljön. Getter är betande djur, vilket innebär att de äter en mängd olika växter och hjälper till att hålla betesmarkerna rena.
Getter producerar också mindre metan än kor, en växthusgas som bidrar till klimatförändringarna.
Getternas roll i hållbart jordbruk
Getter kan spela en värdefull roll i hållbart jordbruk. De kan användas för att röja mark, förbättra jordens bördighet och bekämpa ogräs.
Getter kan också användas för att producera kött, mjölk och fibrer. Detta gör dem till ett mångsidigt och hållbart alternativ för djurhållning.
Användningen av getter i terapi
Getter används alltmer i terapeutiska miljöer. Getter har en lugnande effekt på människor och kan hjälpa till att minska stress och ångest.
Getter används också för att hjälpa personer med fysiska funktionshinder och utvecklingsstörningar.
Getternas kulturella betydelse
Getter har spelat en viktig roll i den mänskliga kulturen i tusentals år. Getter nämns i Bibeln och andra religiösa texter.
Getter förekommer också i konst, litteratur och musik. I vissa kulturer anses getter vara symboler för tur och fertilitet.
