Napolis pizzatillverkningstradition får Unesco-skydd
Pizza: En kulturell konstform i Neapel
I Neapel, Italien, är pizza mer än bara en snabb måltid. Det är en uppskattad kulturell konstform, och dess unika pizzatillverkningsprocess har nyligen beviljats Unesco-skydd.
Konsten att vara ”pizzaiuolo”, som det kallas i Neapel, har förts vidare genom generationer. Den innefattar en specifik uppsättning tekniker och traditioner som skapar den perfekta napolitanska pizzan.
Pizzaiuolons hantverk
För att uppnå den perfekta napolitanska pizzan följer pizzaiuoli strikta riktlinjer. Degen måste knådas i minst 15 minuter och sedan få jäsa i 12 timmar. Därefter formas den till bollar och får jäsa igen.
Därefter sträcker pizzaiuoli ut degen genom att kasta upp den i luften, formar den till en cirkel och strö över en av två typer av pålägg: marinara (tomat, olja, oregano och vitlök) eller margarita (alla ovan nämnda ingredienser plus basilika och ost).
Den färdiga pizzan gräddas sedan i ugn i bara två minuter, vilket resulterar i en äkta napolitansk pizza som förför smaklökarna.
Bevarande av traditionen
För att säkerställa äktheten hos den napolitanska pizzan har Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) fastställt specifika riktlinjer som restauranger måste följa för att få varumärkesgodkännande.
Blivande pizzabagare kan ta kurser i pizzaiulo vid akademier i Neapel, men många invånare lär sig konsten från sina familjemedlemmar. Pizzabakning har blivit en ”social ritual” i Neapel, med sång och berättande.
Unescos erkännande
Napolis pizzatillverkningstradition fick Unesco-skydd 2017, ett bevis på dess kulturella betydelse. Utnämningen möttes med jubel i Neapel, och pizzabagare firade genom att dela ut gratis pizzabitar på gatorna.
Andra immateriella kulturarvstraditioner
Unescos förteckning över immateriellt kulturarv från 2017 inkluderade även andra fascinerande traditioner, såsom:
- Al-Qatt Al-Asiri, en väggdekorerande tradition från Saudiarabien som upprätthålls av kvinnor
- Kumbh Mela, en helig festival i Indien
- Visslad kommunikation i Turkiet, som en gång underlättade kommunikationen i bergsområden
Bevarande av kulturella traditioner
Unescos förteckning över immateriellt kulturarv syftar till att lyfta fram och skydda unika kulturella traditioner runt om i världen. Genom att erkänna pizzaiuolons konst har Unesco säkerställt att denna uppskattade napolitanska tradition kommer att fortsätta att blomstra i generationer framöver.
