Синтетическое вино: может ли оно сравниться с настоящим?
Поиск для создания искусственного вина
Могут ли ученые создать синтетическое вино, которое будет иметь такой же вкус, как настоящее? Это цель Ava Winery, стартапа из Сан-Франциско, который использует химический анализ и вкусовые соединения, чтобы имитировать сложные вкусы вина.
Наука синтетического вина
Вино — это сложный напиток, содержащий более 1000 химических соединений, которые влияют на его вкус, аромат и текстуру. Команда винодельни Ava использовала газовую хромато-масс-спектрометрию для определения ключевых соединений в различных типах вина, включая шардоне, шампанское и Пино Нуар.
После того, как они определили правильные пропорции аминокислот, сахаров, вкусовых соединений и соединений запаха, они смешивают их вместе и дают сомелье попробовать результаты.
Тесты вкуса и проблемы
Ранние тесты вкуса синтетических вин Ava Winery показали многообещающие результаты. Копия Dom Pérignon Champagne от 1992 года получила положительные отзывы, в то время как синтетический Moscato d’Asti все еще нуждается в доработке.
Однако эксперты по вину остаются скептически настроенными. Они утверждают, что привлекательность вина исходит не только от его вкуса, но и от его связи с землей и климатом, в котором оно выращивается. Этот «терруар» оказывает тонкое, но значительное влияние на то, как люди воспринимают высококачественные вина.
Будущее синтетического вина
Несмотря на проблемы, Ava Winery считает, что существует рынок для синтетического вина. Они предвидят будущее, в котором потребители смогут наслаждаться вкусом изысканных вин без высокой цены или воздействия на окружающую среду, характерного для традиционного виноделия.
Соответствует ли синтетическое вино настоящему, еще предстоит выяснить. Но по мере совершенствования технологии становится все более вероятным, что мы увидим все больше и больше синтетических вин на рынке в ближайшие годы.
Преимущества и недостатки синтетического вина
Преимущества:
- Более низкая стоимость, чем традиционное вино
- Снижение воздействия на окружающую среду
- Возможность создавать новые и инновационные вкусы
Недостатки:
- Может не обладать такой же сложностью и глубиной вкуса, как традиционное вино
- Не имеет связи с терруаром
- Может не понравиться традиционным любителям вина
Насколько близко синтетическое вино может подойти к настоящему?
Жюри все еще обсуждает, может ли синтетическое вино действительно сравниться с настоящим. Однако первые результаты Ava Winery обнадеживают. При продолжении исследований и разработок возможно, что синтетическое вино однажды станет жизнеспособной альтернативой традиционному вину.
Влияние на винную индустрию
Если синтетическое вино станет широко признанным, это может оказать значительное влияние на винную индустрию. Традиционным виноделам, возможно, придется адаптировать свою практику, чтобы конкурировать с синтетическими винами. Потребителям также, возможно, придется скорректировать свои ожидания относительно того, каким должен быть вкус вина.
Одно можно сказать наверняка: рост синтетического вина обязательно всколыхнет мир вина в ближайшие годы.