Инновации в области вина

Подводная выдержка вина: исследование глубин виноделия

Эксперимент

Hurtigruten, норвежская круизная линия, и винодельческое хозяйство Rathfinny приступили к новаторскому эксперименту под названием «Havets Bobler» («Пузыри из моря»). Они погрузили 1700 бутылок игристого вина в Норвежское море на шесть месяцев на глубину 111 футов при средней температуре 41 градус по Фаренгейту.

Команда выдвинула гипотезу, что низкие температуры, отсутствие света и высокое давление приведут к уникальным изменениям во вкусе, консистенции и игристости вина.

Результаты

Через шесть месяцев бутылки были извлечены и продегустированы группой экспертов, в том числе Николаем Харамом Сворте, лучшим сомелье Норвегии в 2023 году. Вино сохранило «больше свежести, чем ожидалось», с освежающими цитрусовыми тонами и минеральным соленым послевкусием, напоминающим устриц.

Сворте пришел к выводу, что эксперимент по подводной выдержке открыл многообещающую новую обстановку для хранения и выдержки игристого вина.

Наука, лежащая в основе подводной выдержки

Низкие температуры, темнота и высокое давление в Норвежском море создали уникальные условия для выдержки вина.

Температура: Постоянно низкая температура замедлила процесс старения, сохранив свежесть и кислотность вина.
Темнота: Отсутствие света предотвратило образование соединений, которые могут вызвать окисление и порчу.
Давление: Высокое давление, оказываемое на бутылки, увеличило растворимость углекислого газа, что привело к более тонким и стойким пузырькам.

Сенсорное воздействие

Процесс подводной выдержки заметно повлиял на сенсорные характеристики вина:

Пузырьки: Пузырьки стали мягче и стойче, создавая бархатистую текстуру на нёбе.
Вкус: Вино демонстрировало сложный и гармоничный баланс цитрусовых, минеральных и соленых нот.
Ощущение во рту: Подводная выдержка сгладила ощущение вина во рту, придав ему гладкую и кремовую текстуру.

Последствия для виноделия

Результаты эксперимента Havets Bobler предполагают, что подводная выдержка может стать ценным инструментом для виноделов. Это дает возможность:

Сохранить свежесть и кислотность игристых вин.
Создавать уникальные и сложные вкусовые профили.
Разработать более устойчивый и экологичный метод хранения вина.

Кулинарные инновации Hurtigruten

Hurtigruten включает игристое вино, выдержанное под водой, в свои кулинарные предложения на своих кораблях. Пассажиры могут наслаждаться им как самостоятельным напитком или как частью коктейлей, вдохновленных норвежским пейзажем.

Компания также экспериментирует с другими инновационными кулинарными концепциями, такими как водка, настоянная на хвое с острова Трено, и коктейль под названием Epleslang, вдохновленный виновным удовольствием красть яблоки с соседних деревьев.

Устойчивое судоходство и инновации

Hurtigruten привержена устойчивым методам на всех этапах своей деятельности. Помимо эксперимента по подводной выдержке вина, компания разрабатывает судно с нулевым уровнем выбросов, которое может произвести революцию в круизной индустрии.

Это нововведение демонстрирует стремление Hurtigruten уменьшить свое воздействие на окружающую среду и предоставить своим пассажирам уникальный и незабываемый опыт.

Поиск для создания искусственного вина

Могут ли ученые создать синтетическое вино, которое будет иметь такой же вкус, как настоящее? Это цель Ava Winery, стартапа из Сан-Франциско, который использует химический анализ и вкусовые соединения, чтобы имитировать сложные вкусы вина.

Наука синтетического вина

Вино — это сложный напиток, содержащий более 1000 химических соединений, которые влияют на его вкус, аромат и текстуру. Команда винодельни Ava использовала газовую хромато-масс-спектрометрию для определения ключевых соединений в различных типах вина, включая шардоне, шампанское и Пино Нуар.

После того, как они определили правильные пропорции аминокислот, сахаров, вкусовых соединений и соединений запаха, они смешивают их вместе и дают сомелье попробовать результаты.

Тесты вкуса и проблемы

Ранние тесты вкуса синтетических вин Ava Winery показали многообещающие результаты. Копия Dom Pérignon Champagne от 1992 года получила положительные отзывы, в то время как синтетический Moscato d’Asti все еще нуждается в доработке.

Однако эксперты по вину остаются скептически настроенными. Они утверждают, что привлекательность вина исходит не только от его вкуса, но и от его связи с землей и климатом, в котором оно выращивается. Этот «терруар» оказывает тонкое, но значительное влияние на то, как люди воспринимают высококачественные вина.

Будущее синтетического вина

Несмотря на проблемы, Ava Winery считает, что существует рынок для синтетического вина. Они предвидят будущее, в котором потребители смогут наслаждаться вкусом изысканных вин без высокой цены или воздействия на окружающую среду, характерного для традиционного виноделия.

Соответствует ли синтетическое вино настоящему, еще предстоит выяснить. Но по мере совершенствования технологии становится все более вероятным, что мы увидим все больше и больше синтетических вин на рынке в ближайшие годы.

Насколько близко синтетическое вино может подойти к настоящему?

Жюри все еще обсуждает, может ли синтетическое вино действительно сравниться с настоящим. Однако первые результаты Ava Winery обнадеживают. При продолжении исследований и разработок возможно, что синтетическое вино однажды станет жизнеспособной альтернативой традиционному вину.

Влияние на винную индустрию

Если синтетическое вино станет широко признанным, это может оказать значительное влияние на винную индустрию. Традиционным виноделам, возможно, придется адаптировать свою практику, чтобы конкурировать с синтетическими винами. Потребителям также, возможно, придется скорректировать свои ожидания относительно того, каким должен быть вкус вина.

Одно можно сказать наверняка: рост синтетического вина обязательно всколыхнет мир вина в ближайшие годы.

Подводная выдержка вина: открытие новых глубин в виноделии