Подводная выдержка вина: исследование глубин виноделия
Эксперимент
Hurtigruten, норвежская круизная линия, и винодельческое хозяйство Rathfinny приступили к новаторскому эксперименту под названием «Havets Bobler» («Пузыри из моря»). Они погрузили 1700 бутылок игристого вина в Норвежское море на шесть месяцев на глубину 111 футов при средней температуре 41 градус по Фаренгейту.
Команда выдвинула гипотезу, что низкие температуры, отсутствие света и высокое давление приведут к уникальным изменениям во вкусе, консистенции и игристости вина.
Результаты
Через шесть месяцев бутылки были извлечены и продегустированы группой экспертов, в том числе Николаем Харамом Сворте, лучшим сомелье Норвегии в 2023 году. Вино сохранило «больше свежести, чем ожидалось», с освежающими цитрусовыми тонами и минеральным соленым послевкусием, напоминающим устриц.
Сворте пришел к выводу, что эксперимент по подводной выдержке открыл многообещающую новую обстановку для хранения и выдержки игристого вина.
Наука, лежащая в основе подводной выдержки
Низкие температуры, темнота и высокое давление в Норвежском море создали уникальные условия для выдержки вина.
-
Температура: Постоянно низкая температура замедлила процесс старения, сохранив свежесть и кислотность вина.
-
Темнота: Отсутствие света предотвратило образование соединений, которые могут вызвать окисление и порчу.
-
Давление: Высокое давление, оказываемое на бутылки, увеличило растворимость углекислого газа, что привело к более тонким и стойким пузырькам.
Сенсорное воздействие
Процесс подводной выдержки заметно повлиял на сенсорные характеристики вина:
-
Пузырьки: Пузырьки стали мягче и стойче, создавая бархатистую текстуру на нёбе.
-
Вкус: Вино демонстрировало сложный и гармоничный баланс цитрусовых, минеральных и соленых нот.
-
Ощущение во рту: Подводная выдержка сгладила ощущение вина во рту, придав ему гладкую и кремовую текстуру.
Последствия для виноделия
Результаты эксперимента Havets Bobler предполагают, что подводная выдержка может стать ценным инструментом для виноделов. Это дает возможность:
-
Сохранить свежесть и кислотность игристых вин.
-
Создавать уникальные и сложные вкусовые профили.
-
Разработать более устойчивый и экологичный метод хранения вина.
Кулинарные инновации Hurtigruten
Hurtigruten включает игристое вино, выдержанное под водой, в свои кулинарные предложения на своих кораблях. Пассажиры могут наслаждаться им как самостоятельным напитком или как частью коктейлей, вдохновленных норвежским пейзажем.
Компания также экспериментирует с другими инновационными кулинарными концепциями, такими как водка, настоянная на хвое с острова Трено, и коктейль под названием Epleslang, вдохновленный виновным удовольствием красть яблоки с соседних деревьев.
Устойчивое судоходство и инновации
Hurtigruten привержена устойчивым методам на всех этапах своей деятельности. Помимо эксперимента по подводной выдержке вина, компания разрабатывает судно с нулевым уровнем выбросов, которое может произвести революцию в круизной индустрии.
Это нововведение демонстрирует стремление Hurtigruten уменьшить свое воздействие на окружающую среду и предоставить своим пассажирам уникальный и незабываемый опыт.