Карта языка: распространенное заблуждение
Каждый видел карту языка, схему языка с различными областями для разных вкусов: сладкий спереди, соленый и кислый по бокам, горький сзади. Это культовое изображение в изучении вкуса, но оно неверное.
Вкусовые рецепторы: как они работают
Вкусовые рецепторы не ограничиваются определенными областями языка. Вместо этого они распределены по всей его поверхности. Эти рецепторы распознают четыре основных вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. Умами, пикантный вкус глутамата (содержится в глутамате натрия или глутамате мононатрия), теперь признан пятым основным вкусом.
Пороги вкусового восприятия
Чувствительность вкусовых рецепторов варьируется по всей поверхности языка. Кончик и края особенно чувствительны, потому что они содержат много вкусовых луковиц, сенсорных органов, которые распознают вкус. Однако различия в чувствительности незначительны, и все области языка могут воспринимать все вкусы.
Происхождение карты языка
Карта языка появилась в исследовании 1901 года немецкого ученого Давида П. Хэнига. Хэниг измерял пороги вкусового восприятия по краям языка. Его результаты показали, что разные части языка имели немного более низкие пороги для определенных вкусов.
Однако график Хэнига с его измерениями был скорее художественной интерпретацией, чем точным представлением. Казалось, что разные части языка отвечают за разные вкусы.
В 1940-х годах профессор психологии Гарварда Эдвин Г. Боринг переосмыслил график Хэнига в своей книге «Ощущение и восприятие в истории экспериментальной психологии». Версия Боринга не имела осмысленной шкалы, что привело к созданию карты языка, которую мы знаем сегодня.
Научные доказательства против карты языка
Многочисленные эксперименты опровергли карту языка. Например, исследования показали, что все области рта, содержащие вкусовые луковицы, включая язык, мягкое небо и горло, чувствительны ко всем вкусовым качествам.
Повреждение барабанной струны, которая обеспечивает вкусовую чувствительность передней части языка, не устраняет способность ощущать сладкий вкус. Фактически, субъекты с повреждением барабанной струны могут испытывать повышенную способность ощущать сладкий вкус.
Молекулярная биология и вкусовые рецепторы
Современная молекулярная биология также противоречит карте языка. Исследователи идентифицировали рецепторные белки на вкусовых клетках, которые отвечают за распознавание вкусовых молекул. Сладкие рецепторы находятся во всем рту, а не только спереди. Аналогично, горькие рецепторы находятся во всех вкусовых зонах.
Настоящий тест
Лучший способ развенчать карту языка — провести простой эксперимент. Сварите чашку кофе, откройте банку газировки и коснитесь соленого кренделя кончиком языка. Вы быстро поймете, что ваш язык может воспринимать все вкусы, независимо от его положения.
Несмотря на научные доказательства, карта языка сохраняется в общеизвестных знаниях и до сих пор преподается во многих классах и учебниках. Это свидетельствует о силе визуальных представлений и сложности устранения заблуждений, как только они укореняются.