Home Tags Posts tagged with "День благодарения"
Tag:

День благодарения

Еда и напитки

День благодарения: от роскоши позолоченного века до семейных традиций

by Жасмин
written by Жасмин

День благодарения: от экстравагантности позолоченного века до семейных традиций

Позолоченный век: шикарные обеды на День благодарения для элиты

Во время позолоченного века богатые американцы праздновали День благодарения со вкусом, обедая в роскошных отелях и ресторанах. Изысканные меню включали деликатесы, такие как суп из черепахи, утиная печень и утка по-пекински. Эти экстравагантные пиршества были символом изобилия и способом похвастаться своим богатством.

Экстравагантное празднование Дня благодарения в отеле Waldorf Astoria

Отель Waldorf Astoria в Нью-Йорке был известен своими чрезмерными празднованиями Дня благодарения. В 1915 году отель возвел в своем гриль-баре бутафорский амбар в стиле Новой Англии с живыми животными и танцующим чучелом. Состоятельные гости наслаждались изысканной кухней и танцевали всю ночь напролет, отдавая дань уважения сельским корням праздника.

Упадок шикарных обедов на День благодарения

Сочетание сухого закона и Великой депрессии привело к упадку шикарных обедов на День благодарения. Рестораны продолжали предлагать грандиозные пиршества, но они больше не пользовались такой популярностью. К середине 20 века культовая картина Нормана Роквелла «Свобода от нужды» закрепила образ Дня благодарения как семейного праздника, посвященного домашней трапезе.

Возрождение обедов вне дома в День благодарения

В последние годы обеды вне дома в День благодарения пережили возрождение. Опрос 2011 года показал, что 14 миллионов американцев обедали вне дома в праздничный день. Теперь больше ресторанов открываются в День благодарения, чтобы удовлетворить растущий спрос. Этот сдвиг отражает меняющийся характер американских семей и желание более гибкого и адаптируемого празднования праздника.

Значение картины Нормана Роквелла «Свобода от нужды»

Картина Нормана Роквелла 1943 года «Свобода от нужды» сыграла важную роль в формировании современного образа Дня благодарения. На картине изображен традиционный обед в честь Дня благодарения с большой семьей, собравшейся за столом. Он стал символом праздника и важности семейного единства.

День благодарения: праздник в переходный период

День благодарения со временем превратился из фестиваля урожая, разделяемого с коренными американцами, в экстравагантное празднование изобилия в позолоченный век и в более ориентированный на внутренние потребности праздник, сосредоточенный на семье и традициях. Хотя традиционная домашняя еда остается популярной, обеды вне дома в День благодарения становятся все более распространенным вариантом, отражая меняющуюся демографию и образ жизни американских семей.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
История

История президентского помилования индейки: роль Тада Линкольна

by Ким
written by Ким

История президентского помилования индейки: роль Тада Линкольна

Авраам Линкольн и День благодарения

День благодарения стал национальным праздником в 1863 году благодаря провозглашению президента Авраама Линкольна. Однако Конфедеративные Штаты Америки отказались признать авторитет Линкольна из-за Гражданской войны, поэтому День благодарения не отмечался на национальном уровне до окончания войны.

Тад Линкольн и индейка Белого дома

Тад Линкольн, младший сын Авраама и Мэри Тодд Линкольн, сыграл ключевую роль в первом известном помиловании индейки на День благодарения. В конце 1863 года Линкольны получили живую индейку для своего рождественского пира. Тад, любитель животных, быстро привязался к птице и назвал ее Джек.

В канун Рождества Линкольн сообщил Таду, что Джек предназначен для убийства на праздничный обед. Тад запротестовал, утверждая, что индейка имеет право на жизнь. Линкольн, не в силах противостоять мольбам своего сына, написал помилование для Джека на карточке и передал ее Таду.

Джек-индейка

Тад держал Джека еще год, и в день выборов в 1864 году Линкольн заметил птицу среди солдат, выстроившихся в очередь на голосование. Линкольн в шутку спросил сына, будет ли голосовать и индейка, и Тад ответил: «О, нет; он еще не достиг возраста».

Смерть Вилли Линкольна

Детство Тада было отмечено как радостью, так и трагедией. Его старший брат, Вилли, умер от брюшного тифа в 1862 году. Тад был глубоко потрясен смертью Вилли, и его поведение стало более шумным, поскольку он пытался заполнить пустоту, оставленную его братом.

Наследие Тада Линкольна

Тад Линкольн умер от туберкулеза в 1871 году в возрасте 18 лет. Несмотря на свою короткую жизнь, он оставил неизгладимое наследие как неутомимый защитник прав животных. Его успешная просьба о помиловании Джека-индейки установила прецедент, который сохранился до наших дней: президенты даруют помилование индейкам каждое День благодарения.

Эволюция помилования индейки

Президенту Гарри Трумэну приписывают начало традиции президентского помилования индейки в 1947 году, но он официально не помиловал ни одну птицу. Именно президент Джордж Г.В. Буш официально начал эту традицию в 1989 году, помиловав индейку по имени Драмстик. С тех пор каждый президент продолжил эту практику.

Влияние Гражданской войны на День благодарения

Гражданская война оказала значительное влияние на День благодарения. Праздник впервые отмечался как национальный день благодарения в 1863 году, но Конфедеративные Штаты отказались признать авторитет Линкольна. В результате День благодарения не отмечался на национальном уровне до окончания войны.

Медицинские проблемы, с которыми столкнулся Тад Линкольн

Тад Линкольн родился с расщелиной неба, что вызвало у него шепелявость и стоматологические нарушения. Он также страдал от эмоциональных проблем и легко отвлекался. Несмотря на эти трудности, Тад был любимым членом семьи Линкольнов и играл особую роль в Белом доме во время президентства своего отца.

Заключение

[В исходных инструкциях не было заключения.]

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Еда и напитки

Гурманские изыски на День благодарения: кулинарное путешествие от лучших шеф-поваров

by Ким
written by Ким

Гурманские изыски на День благодарения от лучших шеф-поваров

День благодарения, любимый американский праздник, — это время для семьи, друзей и, конечно же, вкусной еды. Хотя традиционные блюда, такие как индейка и начинка, всегда приветствуются, многие шеф-повары добавляют свои собственные уникальные кулинарные изыски в праздничный ужин на День благодарения.

Интернациональные вкусы

Шеф-повар Дэвид Базирган из ресторана Dirty Habit в Сан-Франциско привносит в меню свое армянское наследие с закусками, такими как берек, хрустящая выпечка с начинкой из сыра или мяса, и бастурма, блюдо из вяленой говядины.

Шеф-повар Фрэнсис Энг из того же ресторана вырос на Филиппинах и включает свинину в свое меню на День благодарения. Его хлебная начинка сисиг, приготовленная из свиного фарша, печени и ароматных специй, идеально сочетается с его уникальным приготовлением индейки.

Шеф-повар Кристи Вега из ресторана Casa Vega в Лос-Анджелесе черпает вдохновение в своих латиноамериканских корнях. Ее клюква с халапеньо добавляет немного остроты к сладкой терпкости клюквы, в то время как ее сладкие кукурузные тамалес, увенчанные насыщенной кремой, предлагают восхитительный баланс соленого и сладкого.

Глобальное влияние

Шеф-повар Бен Форд, сын актера Харрисона Форда, предлагает меню на День благодарения, напоминающее о его пребывании в Великобритании. Его ростбиф с хреном, салат из хурмы с козьим сыром и цукатами из пекана и гороховый суп с копченой рулькой привносят вкус британской кухни в праздничный стол.

Флориан Верли, коренной швейцарец, шеф-повар ресторана Triomphe на Манхэттене, питает слабость к сыру. Его сырный пирог Gruyere, традиционный рецепт из его детства, является фаворитом среди его гостей.

Итальянские традиции

Шеф-повар Джо Фарина из Rosebud Restaurant Group вырос в итало-американской семье. Его праздничное меню включает в себя классические итальянские блюда, такие как тарелки с закусками с сыром, мясом и фруктами; лазанья; аранчини, жареные рисовые шарики; и стромболи, рулонная пицца. На десерт он подает домашние канноли и тыквенный чизкейк.

Праздничные рецепты

Начинка «Сисиг» от шеф-повара Фрэнсиса Энга

Эта начинка в филиппинском стиле сочетает в себе ароматы свинины, печени и специй.

Сырное фондю от шеф-повара Флориана Верли

Это традиционное швейцарское блюдо представляет собой сырный пирог с хрустящей корочкой и богатой сырной начинкой.

Дополнительные блюда на День благодарения

  • Запеканка из батата с начинкой из пекана
  • Запеканка из зеленой фасоли с хрустящим луком
  • Жареные брюссельские ростки с бальзамическим соусом
  • Яблочный пирог с ванильным мороженым
  • Тыквенный пирог со взбитыми сливками

Независимо от того, предпочитаете ли вы традиционную еду на День благодарения или блюда с мировым колоритом, в этот праздничный сезон каждый найдет что-то для себя. Когда вы собираетесь с близкими, чтобы отпраздновать, пусть кулинарные творения этих талантливых шеф-поваров вдохновят вас на ваш собственный пир на День благодарения.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Праздники

Сервировка стола на День благодарения: создаем праздничную и запоминающуюся атмосферу

by Зузана
written by Зузана

Сервировка стола на День благодарения: руководство по созданию праздничного и запоминающегося застолья

Центральные украшения

Центральное украшение является главным элементом вашего стола на День благодарения. Он должен быть праздничным и привлекающим внимание, но не слишком большим, чтобы не мешать разговору. Подумайте об использовании комбинации природных элементов, таких как тыквы, кабачки и осенние листья, со свечами, цветами и другими декоративными акцентами.

Сервировка

Каждая сервировка должна включать тарелку для обеда, тарелку для салата, столовые приборы и стакан для воды и вина. Вы также можете добавить кольцо для салфеток, карточку с именем и небольшой подарок или сувенир для каждого гостя.

Текстиль

Скатерть и салфетки имеют важное значение для сервировки стола на День благодарения. Выбирайте текстиль нейтрального цвета, такой как белый или кремовый, чтобы ваш центральный элемент и другие украшения сияли. Если вы хотите добавить ярких красок, вы можете использовать дорожку или салфетки в праздничном оттенке, таком как оранжевый, красный или золотой.

Свечи

Свечи создают теплую и уютную атмосферу. Используйте различные свечи, такие как конические, в подсвечниках и столбики, чтобы добавить высоты и интереса вашему столу.

Цветы

Цветы — прекрасный способ добавить красок и жизни к вашему столу на День благодарения. Выбирайте сезонные цветы, такие как розы, хризантемы или подсолнухи. Вы можете поставить цветы в вазу или разложить их по столу.

Тыквы

Тыквы — классическое украшение на День благодарения. Вы можете использовать их как часть вашего центрального украшения или разместить их вокруг стола в качестве акцентов.

Украшения своими руками

Если у вас ограниченный бюджет, вы можете создать свои собственные украшения на День благодарения. Сделайте простой центральный элемент из собранных веток и листьев или создайте свои собственные именные карточки, написав имена на осенних листьях.

Советы по экономии бюджета

  • Используйте предметы, которые у вас уже есть под рукой, такие как белые тарелки, столовые приборы и стаканы.
  • Украсьте стол природными элементами, такими как сезонные фрукты, листья или ветки.
  • Сделайте простой центральный элемент из собранных веток и листьев и украсьте его тыквами, шишками, яблоками, грушами или гранатами.
  • Добавьте несколько чайных свечей в переработанные стеклянные подсвечники или используйте светодиодные свечи-столбики.
  • Сделайте именные карточки своими руками, написав имена на собранных осенних листьях.

Традиционная сервировка стола на День благодарения

Традиционная сервировка стола на День благодарения часто включает в себя:

  • Скатерть нейтрального цвета, например, белую или кремовую
  • Центральное украшение из тыкв, кабачков и осенних листьев
  • Свечи разной формы и размера
  • Сезонные цветы, такие как розы, хризантемы или подсолнухи
  • Традиционный фарфор, столовые приборы и стаканы
  • Карточки с именами гостей
  • Бокалы для вина и воды

Современная сервировка стола на День благодарения

Современная сервировка стола на День благодарения может быть более непринужденной и неформальной. Вы можете использовать:

  • Дорожку или салфетки в праздничном цвете, таком как оранжевый, красный или золотой
  • Центральный элемент из суккулентов или воздушных растений
  • Свечи геометрической формы
  • Цветы в современной композиции, например, один стебель в вазе
  • Повседневную посуду и стаканы
  • Карточки с именами гостей, написанными современным шрифтом

Сервировка стола на День благодарения на открытом воздухе

Если вы празднуете День благодарения на свежем воздухе, вам нужно будет выбрать украшения, которые выдержат погодные условия. Подумайте об использовании:

  • Скатерти или дорожки из прочной ткани, такой как парусина или лен
  • Центрального украшения из устойчивых к погодным условиям растений, таких как суккуленты или вечнозеленые растения
  • Свечей в фонарях или ураганных вазах
  • Цветов в вазе, которую можно поставить на стол или повесить на дерево
  • Повседневной посуды и стаканов
  • Карточек с именами гостей, написанными на устойчивом к погодным условиям материале, таком как грифельная доска или акрил

Какой бы стиль вы ни выбрали, самое главное — создать сервировку стола на День благодарения, которая будет теплой, уютной и запоминающейся.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Мода

Благодарим эластичную одежду на День Благодарения

by Питер
written by Питер

Благодарим эластичную одежду на День Благодарения

История эластичности и изобретение Томаса Хэнкока

День Благодарения — время наслаждаться восхитительной едой и проводить время с близкими. Но для многих это также может быть время дискомфорта из-за переедания и обтягивающей одежды. К счастью, мы можем поблагодарить английского изобретателя Томаса Хэнкока за создание эластичности, которая позволяет нашей одежде растягиваться и дает нам немного больше места, когда мы больше всего в этом нуждаемся.

В начале 1800-х годов Хэнкок экспериментировал с производством каучука и заметил, сколько каучука он тратит впустую. Как ранний эколог, он был полон решимости найти способ переработать отходы. Он изобрел машину под названием «мастикатор», которая измельчала каучуковые отходы и позволяла их повторно использовать.

Роль эластичности в праздничном комфорте

Сегодня эластичность является важным компонентом во многих видах одежды, включая спортивную, нижнее белье и даже официальную одежду. Она обеспечивает комфорт и гибкость, что делает ее идеальной для праздничного сезона, когда мы, как правило, едим больше обычного.

Предложения праздничного наряда

Вот несколько предложений праздничного наряда, вдохновленных винтажными рекламными объявлениями о моде, которые подчеркивают эластичность и комфорт:

  • Корсет: Если вы مصمم сохранить свою стройную фигуру, вы можете надеть корсет. Но будьте осторожны: это может быть не самый удобный вариант.
  • Боксерские трусы: Для тех, кто предпочитает более свободный крой, подойдут боксерские трусы с удобным поясом.
  • Спортивные штаны: Спортивные штаны — воплощение комфорта благодаря удобным манжетам и свободному крою. Они идеально подходят для того, чтобы вернуться за добавкой.
  • Слинки-платье-рубашка: Слинки-платье-рубашка с регулируемыми кружевными застежками позволяет вам добавлять или терять размер платья по мере необходимости, что делает его универсальным вариантом для изменения талии.
  • Спандексовая одежда для аэробики: Если вы чувствуете себя особенно празднично, вы можете оставить на себе одежду для аэробики из спандекса на протяжении всей трапезы. Просто не забудьте запланировать поход в спортзал, как только закончатся праздники.
  • Халат в стиле муу-муу: Для максимального комфорта идеально подойдет свободный халат в стиле муу-муу. Это как носить гигантское одеяло, но с рукавами.

Советы по выбору удобной праздничной одежды

При выборе праздничного наряда помните о следующих советах:

  • Выбирайте одежду из эластичных тканей, таких как спандекс, трикотаж или вязаное полотно.
  • Выбирайте одежду с регулируемыми поясами или завязками.
  • Избегайте слишком тесной или стесняющей одежды.
  • Подумайте о том, чтобы надеть одежду слоями, чтобы при необходимости отрегулировать ее тепло.
  • Если вы не уверены в том, как сидит вещь, примерьте ее перед покупкой.

Следуя этим советам, вы можете быть уверены, что будете чувствовать себя комфортно и стильно в День Благодарения, независимо от того, сколько вы съедите.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Палеонтология

Ваш динозавр готов к Дню благодарения?

by Питер
written by Питер

Ваш динозавр готов к Дню благодарения?

Эволюционная связь между птицами и динозаврами

А, День благодарения, день, когда семьи по всей территории США собираются на восхитительный пир. Но знаете ли вы, что центральное блюдо вашего стола на День благодарения, индейка, на самом деле является дальним родственником могучих динозавров, которые когда-то бродили по Земле?

Более века назад ученые обнаружили тесную связь между птицами и динозаврами. В последние десятилетия волна новаторских открытий укрепила понимание того, что птицы являются живыми потомками небольших, пернатых тероподовых динозавров. Эти тероподы были двоюродными братьями грозных «рапторов», изображенных в популярном фильме Парк Юрского периода.

Готовим вашего динозавра к Дню благодарения

Несмотря на свое доисторическое происхождение, индейки стали любимой традицией Дня благодарения. Хотя приготовление динозавра для вашего пира может показаться пугающим, есть многочисленные рецепты, которые помогут вам в этом процессе.

Epicurious, известный онлайн-кулинарный ресурс, предлагает специальную страницу, чтобы помочь вам справиться с любыми кулинарными чрезвычайными ситуациями в День благодарения. К счастью, приготовить обед из индейки значительно проще, чем поджарить колоссального тираннозавра.

Советы по приготовлению пищи в День благодарения

Чтобы обеспечить успешный праздник Дня благодарения, учтите следующие советы:

  • Выберите свежую или замороженную индейку: Свежие индейки обычно имеют более насыщенный и сочный вкус. Если вы используете замороженную индейку, дайте ей достаточно времени для разморозки.
  • Замочите индейку в рассоле: Замачивание в рассоле помогает улучшить сочность и вкус индейки. Погрузите индейку в раствор воды, соли и других приправ на несколько часов или на ночь.
  • Правильно поджарьте индейку: Разогрейте духовку до соответствующей температуры и внимательно следуйте инструкциям по жарке. Используйте мясной термометр, чтобы убедиться, что индейка достигла рекомендуемой внутренней температуры.
  • Дайте индейке отдохнуть: После обжаривания дайте индейке отдохнуть не менее 30 минут перед нарезкой. Это позволяет сокам распределиться, что приводит к более нежному и сочному мясу.

Празднование связи динозавров и Дня благодарения

День благодарения дает уникальную возможность поразмышлять о замечательном эволюционном пути, который связал динозавров с современной индейкой. Когда мы собираемся вокруг наших столов, чтобы насладиться этим восхитительным пиром, давайте оценим доисторическое происхождение этой любимой праздничной традиции.

Дополнительные длинные ключевые слова:

  • Связь между индейками и динозаврами
  • Приготовление индейки на День благодарения
  • Советы Epicurious по приготовлению пищи в День благодарения
  • Как замачивать индейку в рассоле
  • Важность правильного обжаривания индейки
  • Преимущества отдыха индейки после обжаривания
0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Декор для дома

Идеи декора ко Дню благодарения для создания теплой и праздничной атмосферы в вашем доме

by Жасмин
written by Жасмин

Идеи декора ко Дню благодарения для вашего дома

Классические и традиционные

Воплотите в жизнь непреходящую красоту традиционной сервировки стола на День благодарения. Накройте его накрахмаленной льняной скатертью, элегантными хрустальными бокалами и старинным подсвечником со свечами в форме конуса. Добавьте нотку осеннего настроения с помощью центрального элемента из ярких красных ягод, листьев, тыкв и кумкватов, разбросанных по белой скатерти.

Деревенские и уютные

Создайте теплую и уютную атмосферу с помощью деревенского декора ко Дню благодарения. Украсьте свой дом натуральными материалами, такими как дерево, мешковина и шишки. Используйте теплые цвета, такие как оранжевый, желтый и красный, чтобы передать ощущение осени. Расставьте тыквы и другие тыквенные на камине, подоконниках и столах. Добавьте уютных штрихов, таких как пледы и подушки из мягких тканей, например бархата или шерсти.

Современные и стильные

Для более современного образа Дня благодарения выберите современный и стильный декор. Используйте четкие линии, геометрические формы и металлические акценты. Создайте шикарную сервировку стола с нейтральными цветами, такими как белый, черный и серый. Добавьте ярких пятен с помощью свежих цветов или цветных свечей. Украсьте свой дом абстрактным искусством или скульптурами, навеянными сезоном.

Декор для входной двери

Произведите праздничное первое впечатление с помощью привлекательных украшений для входной двери на День благодарения. Повесьте венок, украшенный осенней листвой, тыквами и ягодами. Добавьте немного причудливости с помощью дверного коврика в форме индейки или мерцающей гирлянды. Поставьте горшки с хризантемами или кукурузой по обеим сторонам двери, чтобы создать приветливую атмосферу.

Декор стола

Накройте красивый стол на День благодарения, который отражает ваш личный стиль. Используйте праздничную скатерть и салфетки в осенних тонах. Разместите в центре стола центральный элемент из свечей, цветов или фруктов. Добавьте личные штрихи с помощью карточек для рассадки, колец для салфеток и других декоративных элементов. Не забудьте стильно расставить сервировочные блюда и столовые приборы.

Декор гостиной

Превратите свою гостиную в уютное и привлекательное пространство для семейных посиделок на День благодарения. Добавьте сезонные штрихи с помощью подушек в теплых тонах и узорах. Разместите на журнальном столике и каминной полке тыквы, другие тыквенные и книги на осеннюю тематику. Повесьте настенный декор или произведение искусства на тему Дня благодарения, чтобы завершить образ.

Декор гостевой комнаты

Пусть ваши гости почувствуют себя как дома с помощью праздничного декора ко Дню благодарения в гостевой комнате. Постелите постельное белье в драгоценных тонах, клетку и изысканных тканей. Добавьте небольшие штрихи, такие как осенний венок над кроватью и ароматическую свечу с запахом тыквы на прикроватной тумбочке. Предоставьте дополнительные одеяла и подушки для комфортного и уютного проживания.

Украшения на День благодарения своими руками

Создайте уникальные и личные украшения ко Дню благодарения с помощью проектов своими руками. Сделайте дерево благодарности, прикрепив красочные бумажные листья к вазе с голыми ветками. Спроектируйте осеннюю цветочную гирлянду, используя ваши любимые цветы. Раскрасьте миниатюрные тыквы и превратите их в праздничные подсвечники. Проявите творческий подход и добавьте свой личный штрих к декору ко Дню благодарения.

Стол с десертами ко Дню благодарения

Накройте сладкий и праздничный стол с десертами ко Дню благодарения. Используйте подставки для тортов и тарелки разной высоты и стиля, чтобы выставить разнообразные тыквенные пироги, яблочные пироги и другие угощения. Создайте самодельный фон с помощью баннера или доски на осеннюю тематику. Добавьте нотку деревенского шарма с помощью деревянных подносов и дорожек из мешковины.

Детский уголок на День благодарения

Сделайте День благодарения особенным для малышей, устроив для них специальный детский уголок. Накройте невысокий стол и расставьте стульчики, чтобы они смогли насладиться собственным праздничным пиром. Украсьте зону детскими украшениями на День благодарения, такими как мягкие тыквы, фигурки индюков и войлочные венки из листьев. Предоставьте соответствующие возрасту занятия, такие как раскраски и материалы для поделок.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Кулинарная наука

Наука приготовления идеального праздничного ужина

by Роза
written by Роза

Наука приготовления праздничного ужина

Замачивание индейки для максимальной сочности

В кулинарии рассол — это просто смесь соли и воды. Когда индейку погружают в рассол, и соль, и вода перемещаются из областей с высокой концентрацией (рассол) в области с низкой концентрацией (мясо индейки) через процессы, известные как диффузия и осмос. Этот приток воды в мышечные клетки индейки усиливает ее сочность. Кроме того, белки в индейке претерпевают перестройку, чтобы включить ионы натрия и хлора из соли. Эта перестройка позволяет белкам удерживать добавленную воду даже после приготовления, что приводит к получению более нежного мяса.

Рекомендуемый рецепт засолки от экспертов Cook’s Illustrated выглядит следующим образом:

  • Для индейки весом 12-17 фунтов: 2 галлона холодной воды, 1 стакан соли (время засолки: 6-12 часов)
  • Для индейки весом 18-24 фунта: 3 галлона холодной воды, 1 1/2 стакана соли (время засолки: 6-12 часов)
  • Для куриной грудки с косточкой: 1 галлон холодной воды, 1/2 стакана соли (время засолки: 3-6 часов)

Приготовление стручковой фасоли: секрет упругости и цвета

Если вы не любитель кашеобразной стручковой фасоли, секрет достижения твердой, но нежной фасоли кроется в технике, известной как бланширование, с последующим ледяным шоком.

Как только стручковую фасоль опускают в кипящую воду, ее цвет усиливается. Это происходит потому, что воздух, заключенный внутри их клеток, расширяется и выходит наружу, сближая стенки клеток и создавая более прозрачную растительную ткань, что приводит к более яркому зеленому оттенку. Высокая температура также размягчает фасоль, разрушая полимер пектина, который придает клеточным стенкам их структуру, позволяя воде выходить из клеток.

По мнению кулинарных экспертов, оптимальное время варки стручковой фасоли составляет от трех до пяти минут. Превышение этого времени может привести к вялой фасоли. Кроме того, длительная варка может сделать цвет фасоли тусклым, так как молекулы хлорофилла теряют свои ионы магния. Чтобы предотвратить это, сразу после кипячения переложите фасоль в миску с ледяной водой.

Картофельное пюре: ключ к воздушности

Для лучших результатов картофельного пюре выбирайте картофель сорта «Рассет» из-за его высокого содержания крахмала. При приготовлении гранулы крахмала в картофеле впитывают воду и значительно расширяются, в результате чего клетки, которые их содержат, лопаются и высвобождают свое содержимое. Этот процесс приводит к тому, что картофель легко разваливается при приготовлении, что делает его идеальным для пюре. Картофель сорта «Рассет» также содержит больше молекул крахмала амилозы, которые действуют как губки для жидкости, впитывая еще больше влаги при добавлении молочных продуктов.

Ароматная начинка с шалфеем: роль сытных трав

Шалфей — популярная трава, используемая в праздничной начинке из-за того, что она может выдерживать длительное время приготовления, не теряя своего вкуса. Шалфей, наряду с розмарином, орегано, тимьяном и майораном, считается сытной травой, то есть их вкусовые соединения достаточно прочные, чтобы пережить процесс приготовления.

В сравнении свежих и сушеных трав, проведенном поварами-испытателями, свежие травы были предпочтительнее в 24 из 25 рецептов, включая начинку. Однако важно отметить, что сушеные травы более концентрированные, поэтому, если ваш рецепт требует сушеного шалфея, увеличьте дозировку свежих листьев шалфея в четыре раза.

Идеальное тесто для пирога: баланс нежности и структуры

Достижение идеального теста для пирога требует тонкого баланса между нежностью и структурой. Нежность обеспечивается жиром, а структура обеспечивается длинными белковыми цепями, называемыми глютеном, которые образуются при соединении муки и воды. Слишком мало глютена, и тесто рассыплется, а слишком много приведет к жесткой корочке.

Чтобы достичь идеального баланса, повара-испытатели из America’s Test Kitchen рекомендуют использовать смесь воды и водки вместо воды, указанной в рецепте. В отличие от воды, молекулы водки не заставляют белки перестраиваться в глютен. Это позволяет добавить в тесто больше жидкости, что делает его более податливым и удобным в работе, не снижая его прочности.

Хотя водка является предпочтительным выбором, можно также использовать другие 80-градусные спиртные напитки, такие как ром, виски или джин. Удивительно, но большинство дегустаторов не смогли различить различные ароматы алкоголя в конечном продукте.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail