Home Tags Posts tagged with "Сенсорная наука"
Tag:

Сенсорная наука

Наука о питании

Кинза: трава, разделяющая вкусы и мнения

by Роза
written by Роза

Кинза: трава, которая разделяет

Сенсорная загадка

Кинза, трава, широко используемая в азиатской и латиноамериканской кухне, имеет отчетливый вкус, вызывающий неоднозначную реакцию. В то время как одни наслаждаются ее свежим, терпким вкусом, другие находят ее неприемлемой, сравнивая с лаком для волос или мылом.

Генетика вкуса

Исследования показывают, что неприятие кинзы может иметь генетическую основу. Исследования с участием однояйцевых и разнояйцевых близнецов показали, что однояйцевые близнецы чаще разделяют схожие мнения о вкусе кинзы, чем разнояйцевые близнецы. Это указывает на то, что наши вкусовые предпочтения в отношении кинзы могут быть обусловлены нашими генами.

Химический состав и аромат

Уникальный вкус кинзы обусловлен ее химическим составом. Она содержит соединения, называемые альдегидами, которые также содержатся в мыле и других резких веществах. Эти соединения взаимодействуют с нашими вкусовыми рецепторами, вызывая отчетливое сенсорное восприятие, которое может вызывать неоднозначную реакцию.

Польза для здоровья и потенциальные применения

Несмотря на ее противоречивый вкус, кинза обладает потенциальной пользой для здоровья. Ученые обнаружили в кинзе соединение, которое эффективно уничтожает бактерии Salmonella. Это открытие привело к исследованиям по использованию кинзы в качестве пищевой добавки для предотвращения пищевого отравления или даже в качестве общего дезинфицирующего средства.

Дебаты о кинзе

Яркая реакция на кинзу вызвала жаркие споры среди любителей еды и ученых. Ненавистники кинзы создали онлайн-сообщества и даже выпустили мерчендайз, выражающий их отвращение. Напротив, любители кинзы превозносят ее достоинства, хваля ее способность уравновешивать острые блюда и улучшать их общий вкусовой профиль.

Поиск противоядия

Для тех, кто находит вкус кинзы невыносимым, есть надежда. Исследователи работают над созданием противоядия, которое могло бы нейтрализовать вкус, напоминающий лак для волос. Такое изобретение позволило бы ненавистникам кинзы наслаждаться блюдами вроде бань ми и бхел пури без кулинарных опасений.

Личные взгляды

Несмотря на то, что вкус кинзы субъективен, нельзя отрицать ее влияние на кулинарный мир. Любите вы ее или ненавидите, кинза — это трава, которая вызывает сильные эмоции и провоцирует оживленные дискуссии.

Дополнительные длинные ключевые слова:

  • Кинза: отношения любви и ненависти
  • Наука, стоящая за неприятием кинзы
  • Потенциал кинзы как пищевого консерванта
  • Кинза: кулинарная загадка
  • Психология вкусовых предпочтений
0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Науки о жизни

Карта языка: распространенное заблуждение и как на самом деле работает восприятие вкуса

by Роза
written by Роза

Карта языка: распространенное заблуждение

Каждый видел карту языка, схему языка с различными областями для разных вкусов: сладкий спереди, соленый и кислый по бокам, горький сзади. Это культовое изображение в изучении вкуса, но оно неверное.

Вкусовые рецепторы: как они работают

Вкусовые рецепторы не ограничиваются определенными областями языка. Вместо этого они распределены по всей его поверхности. Эти рецепторы распознают четыре основных вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. Умами, пикантный вкус глутамата (содержится в глутамате натрия или глутамате мононатрия), теперь признан пятым основным вкусом.

Пороги вкусового восприятия

Чувствительность вкусовых рецепторов варьируется по всей поверхности языка. Кончик и края особенно чувствительны, потому что они содержат много вкусовых луковиц, сенсорных органов, которые распознают вкус. Однако различия в чувствительности незначительны, и все области языка могут воспринимать все вкусы.

Происхождение карты языка

Карта языка появилась в исследовании 1901 года немецкого ученого Давида П. Хэнига. Хэниг измерял пороги вкусового восприятия по краям языка. Его результаты показали, что разные части языка имели немного более низкие пороги для определенных вкусов.

Однако график Хэнига с его измерениями был скорее художественной интерпретацией, чем точным представлением. Казалось, что разные части языка отвечают за разные вкусы.

В 1940-х годах профессор психологии Гарварда Эдвин Г. Боринг переосмыслил график Хэнига в своей книге «Ощущение и восприятие в истории экспериментальной психологии». Версия Боринга не имела осмысленной шкалы, что привело к созданию карты языка, которую мы знаем сегодня.

Научные доказательства против карты языка

Многочисленные эксперименты опровергли карту языка. Например, исследования показали, что все области рта, содержащие вкусовые луковицы, включая язык, мягкое небо и горло, чувствительны ко всем вкусовым качествам.

Повреждение барабанной струны, которая обеспечивает вкусовую чувствительность передней части языка, не устраняет способность ощущать сладкий вкус. Фактически, субъекты с повреждением барабанной струны могут испытывать повышенную способность ощущать сладкий вкус.

Молекулярная биология и вкусовые рецепторы

Современная молекулярная биология также противоречит карте языка. Исследователи идентифицировали рецепторные белки на вкусовых клетках, которые отвечают за распознавание вкусовых молекул. Сладкие рецепторы находятся во всем рту, а не только спереди. Аналогично, горькие рецепторы находятся во всех вкусовых зонах.

Настоящий тест

Лучший способ развенчать карту языка — провести простой эксперимент. Сварите чашку кофе, откройте банку газировки и коснитесь соленого кренделя кончиком языка. Вы быстро поймете, что ваш язык может воспринимать все вкусы, независимо от его положения.

Несмотря на научные доказательства, карта языка сохраняется в общеизвестных знаниях и до сих пор преподается во многих классах и учебниках. Это свидетельствует о силе визуальных представлений и сложности устранения заблуждений, как только они укореняются.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Наука о питании

Шоколадные метаматериалы: проектирование идеального лакомства

by Роза
written by Роза

Шоколадные метаматериалы: проектирование идеального лакомства

Введение

Ученые изучают увлекательную область съедобных метаматериалов, используя физику и геометрию для создания продуктов питания с улучшенными свойствами. Одним из таких новшеств является спиралевидный трехмерный печатный шоколад.

Геометрия вкуса

Наше удовольствие от еды связано со сложным взаимодействием чувств. Текстура играет значительную роль: хруст и звуки разрушения усиливают ощущения от еды. Исследователи обнаружили, что геометрию пищи можно настроить для оптимизации этих сенсорных свойств.

Шоколадные метаматериалы: разрушение формы

Группа ученых из Амстердамского университета разработала спиралевидные конфеты с использованием 3D-печати. Эти сложные формы при откусывании разбиваются на множество кусочков, создавая симфонию потрескивающих звуков и текстур. Дегустаторы подавляющим большинством предпочли эти замысловатые конфеты более простым формам.

Помимо хруста: здоровье и питание

Съедобные метаматериалы выходят за рамки простого улучшения вкуса. Они открывают возможности для создания более здоровой и питательной пищи. Используя геометрию для проектирования текстуры и вкусовых ощущений здоровых ингредиентов, исследователи могут создавать вкусные заменители мяса или продукты, которые легче употреблять людям с проблемами жевания.

Морфинг пасты и голографическая еда

Область съедобных метаматериалов стремительно развивается. Исследователи изучают морфинг-пасту, которая превращается из плоской в трехмерную во время приготовления, уменьшая экологический след и открывая новые кулинарные возможности. Кроме того, съедобные голограммы, создаваемые путем травления поверхности пищевых продуктов для получения голографических рисунков, обладают потенциалом для маркировки пищевой ценности и улучшения цвета без искусственных добавок.

Непищевые применения: разрушение границ

Геометрия разрушения находит применение не только в пищевой промышленности. Понимая, как контролировать разрушение материалов, исследователи могут разрабатывать более безопасные защитные шлемы и защитную одежду. Даже транспортные средства можно спроектировать с внешней оболочкой, которая разрушается контролируемым образом, защищая пассажиров в случае аварии.

Заключение

Съедобные метаматериалы — это перспективная область с огромным потенциалом. Манипулируя геометрией пищи, ученые могут улучшить вкусовые ощущения, повысить питательную ценность и создавать инновационные продукты питания. От космической пищи, адаптированной к потребностям космонавтов, до более безопасных транспортных средств — возможности этой технологии безграничны.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Здоровье и медицина

Нарушения обоняния при COVID-19: паросмия и фантосмия

by Роза
written by Роза

COVID-19 и расстройства обоняния: паросмия и фантосмия

COVID-19 может повлиять на обоняние, вызывая различные симптомы, включая потерю обоняния, паросмию и фантосмию.

Потеря обоняния

Потеря обоняния, или аносмия, является распространенным симптомом COVID-19, затрагивающим до 86% пациентов. Большинство людей восстанавливают обоняние в течение нескольких недель, но некоторые могут испытывать стойкую потерю обоняния.

Паросмия

Паросмия представляет собой искажение обоняния, из-за которого вещи начинают пахнуть неприятно или даже отвратительно. Это распространенный симптом COVID-19, затрагивающий приблизительно 7% пациентов. Триггерами для паросмии могут быть такие продукты, как кофе, шоколад и красное вино.

Фантосмия

Фантосмия – это состояние, при котором люди ощущают запахи, отсутствующие в окружающей среде. Эти запахи могут быть мимолетными или сохраняться в течение длительного времени и часто бывают неприятными, например, запах сигаретного дыма или горящей древесины.

Причины расстройств обоняния при COVID-19

Вирус SARS-CoV-2, вызывающий COVID-19, может повредить обонятельные нейроны, отвечающие за передачу обонятельной информации в мозг. Он также может повредить поддерживающие клетки, окружающие эти нейроны, нарушая их функцию. Кроме того, воспаление, вызванное вирусом, может нарушить работу нервов, что приводит к расстройствам обоняния.

Восстановление после расстройств обоняния

Регенерация обонятельных нейронов возможна после повреждения, но это может занять время, вплоть до двух лет или больше. Во время восстановления пациенты могут испытывать паросмию, поскольку обонятельная система постепенно восстанавливается.

Триггеры паросмии и фантосмии

Определенные продукты и запахи могут вызывать паросмию и фантосмию у пациентов с COVID-19. К распространенным триггерам относятся:

  • Бензин
  • Табак
  • Кофе
  • Духи
  • Шоколад
  • Растительное масло (например, чипсы из тортильи, картофель фри)

Лечение расстройств обоняния

В настоящее время не существует окончательного лечения расстройств обоняния, связанных с COVID-19. Однако текущие исследования изучают различные подходы, в том числе:

  • Добавки с рыбьим жиром
  • Транскраниальная стимуляция
  • Упражнения по восстановлению обоняния

Влияние расстройств обоняния на качество жизни

Расстройства обоняния могут значительно повлиять на качество жизни, ухудшая наслаждение от еды, социальные взаимодействия и эмоциональное благополучие. Пациенты могут испытывать беспокойство, депрессию и социальную изоляцию из-за нарушения обоняния.

Текущие исследования

Распространенность расстройств обоняния при COVID-19 стимулировала рост исследований в области хемосенсорных наук. Международные коллаборации изучают связь между химическими чувствами и COVID-19, исследуя новые методы лечения и стратегии восстановления.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail