Home Tags Posts tagged with "Питание"
Tag:

Питание

Археологическая Наука

Пищевые привычки в Древнем Риме: различия между мужчинами и женщинами

by Жасмин
written by Жасмин

Древнеримский рацион питания: выявление различий между мужчинами и женщинами

Пищевые привычки в Геркулануме

В древнеримском городе Геркулануме, погребенном под пеплом извержения Везувия в 79 году н.э., археологи обнаружили захватывающие сведения о пищевых привычках его жителей. Анализ останков 17 человек, погибших во время извержения, выявил заметные различия в рационе питания мужчин и женщин.

Изотопный анализ проливает свет на потребление пищи

Исследователи проанализировали кости и зубы этих людей, поскольку они поглощают различные соотношения азота и углерода в зависимости от их рациона. Этот изотопный анализ дал ценные подсказки о продуктах, которые они потребляли. Исследование показало, что у мужчин и женщин были разные диетические предпочтения и доступ к продовольственным ресурсам.

Морепродукты и злаки: основа рациона мужчин

Мужчины в Геркулануме потребляли значительно больше белка из морепродуктов, чем женщины, причем более 50% их потребления белка приходилось на морские источники. Они также во многом полагались на злаки, получая немного больше белка из этой группы продуктов питания, чем женщины. Это говорит о том, что мужчины занимались рыболовством и имели доступ к свежей рыбе, ценному товару в Древнем Риме.

Наземное мясо, яйца и молочные продукты: выбор женщин

Напротив, женщины потребляли больше наземного мяса, включая животных, выращенных на суше. Они также потребляли больше яиц, молочных продуктов, местных фруктов и овощей. Это говорит о том, что женщины, скорее всего, потребляли продукты, которые были легко доступны в данной местности.

Оливковое масло: общий ингредиент

Как мужчины, так и женщины в Геркулануме потребляли большое количество оливкового масла, которое составляло не менее 12% их ежедневных калорий. Оливковое масло было не просто приправой, а основным ингредиентом, обеспечивающим необходимую энергию и питательные вещества.

Культурные условности и доступ к пище

Причины этих половых различий в рационе питания до конца не выяснены. Культурные условности, возможно, определяли, какие продукты питания считались приемлемыми для каждого пола. Кроме того, мужчины часто занимались рыбной ловлей, что давало им доступ к свежим морепродуктам. Рабы-мужчины, которых можно было освободить в более молодом возрасте, чем женщин, возможно, также имели больший доступ к более широкому спектру продуктов питания.

Разнообразный рацион для жителей Геркуланума

Несмотря на эти различия, и мужчины, и женщины в Геркулануме придерживались разнообразного рациона питания. Плодородная вулканическая почва Геркуланума и его расположение недалеко от крупного порта обеспечивали жителей доступом к различным источникам пищи. Это разнообразие рациона питания способствовало общему здоровью и благополучию общины.

Археологические свидетельства древнеримской культуры питания

Находки в Геркулануме подтверждают исторические записи, которые свидетельствуют о том, что древние римляне потребляли большое количество оливкового масла и придерживались разнообразного рациона питания. Археологические открытия, такие как хорошо сохранившийся закусочный ларек, раскопанный в Помпеях, дополнительно проливают свет на кулинарные практики и предпочтения в еде этой древней цивилизации.

Исследование влияния рабства на потребление пищи

Исследование также подчеркивает роль рабства в древнеримском обществе. Высокий процент жителей Геркуланума были рабами или ранее находились в рабстве. Это говорит о том, что рабство могло влиять на модели потребления пищи, причем рабы имели доступ к более ограниченному ассортименту продуктов питания.

Раскрывая картину питания в Древнем Риме

Изотопный анализ жертв Геркуланума дает ценные сведения о пищевых привычках древних римлян. Он выявляет различия между мужчинами и женщинами, важность культурных условностей и влияние рабства на потребление пищи. Это исследование вносит вклад в наше понимание сложной картины питания в Древнем Риме и проливает свет на жизнь его жителей.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Садоводство

21 сорт капусты для вашего огорода: полный гид

by Жасмин
written by Жасмин

21 сорт капусты для вашего огорода: Полный гид

Понимание сортов капусты

Капуста, представитель семейства капустных, обладает многочисленными питательными свойствами и является популярным выбором для домашних садоводов. Благодаря своему разнообразию сортов, выбор подходящей капусты для вашего огорода может быть затруднительным. Это руководство рассматривает 21 различные сорта капусты, классифицированные по их видам и уникальным характеристикам.

Brassica oleracea (группа Acephala)

В эту группу входят «настоящие» виды капусты, разделенные на две категории:

  • Капуста шотландская: Известна своими глубоко загнутыми и морщинистыми листьями.
  • Капуста лацинато: Характеризуется темно-зелеными, гофрированными, листообразными листьями.

Brassica napus (группа Pabularia)

Этот гибридный вид произошел от скрещивания полевой горчицы и Brassica oleracea. Сибирские или русские сорта капусты относятся к этой группе и характеризуются:

  • Плоскими листьями
  • Дольчатыми или зубчатыми краями

Самоопыляющиеся против гибридных сортов капусты

  • Самоопыляющиеся сорта: Естественным образом размножаются путем опыления, что позволяет садоводам сохранять семена для будущих посадок.
  • Гибридные сорта: Являются результатом контролируемого скрещивания, часто демонстрируют улучшенные признаки, такие как устойчивость к болезням или повышение урожайности.

Выбор подходящего сорта капусты

При выборе сорта капусты для вашего сада учитывайте следующие факторы:

  • Климат: Некоторые разновидности более устойчивы к холоду, чем другие.
  • Размер: Растения капусты различаются по высоте и размеру листьев.
  • Форма и цвет листьев: Сорта капусты бывают разных форм и цветов листьев: от курчавых до плоских, а также от зеленых до фиолетовых.
  • Время сбора урожая: Разные разновидности имеют разное время созревания.

21 сорт капусты для вашего огорода

1. Ранний Ганновер (Brassica napus ‘Premier’): Самоопыляемый сорт с очень большими, гладкими листьями, подходящими для контейнеров или высоких грядок.

2. Рэггед Джек (Brassica napus ‘Red Russian’): Старинный сорт, известный своими нежными, сладкими листьями и яркими пурпурно-красными стеблями, которые становятся интенсивнее в холодную погоду.

3. Ред Урса (Brassica napus ‘Red Ursa’): Короткий, самоопыляемый сорт, который сочетает в себе насыщенный цвет капусты Ред Рашн и волнистые листья сибирской капусты.

4. Тру Сибириан (Brassica napus ‘Siberian Kale’): Морозоустойчивый сорт со средневолнистыми листьями, которые можно собирать в течение всей зимы в регионах с умеренным климатом.

5. Белая русская (Brassica napus ‘White Russian’): Сибирский сорт капусты с слегка курчавыми, серо-зелеными листьями с белыми прожилками.

6. Блэк Мэджик (Brassica oleracea ‘Black Magic’): Капуста типа Лацинато с длинными, вертикальными листьями, что облегчает сбор урожая.

7. Карликовая голубая курчавая шотландская (Brassica oleracea ‘Blue Scotch’): Компактный, вертикальный, самоопыляемый сорт, устойчивый к пожелтению при экстремальных температурах.

8. Ослепительно-голубая (Brassica oleracea ‘Dazzling Blue’): Самоопыляемый сорт типа Лацинато, более выносливый, чем традиционная капуста Лацинато, с дымчато-голубыми листьями и пурпурными центральными прожилками.

9. Мэйдели (Brassica oleracea ‘Madeley’): Самоопыляющаяся британская реликвия с крупными, нежными листьями, напоминающими листья капусты.

10. Мидоуларк (Brassica oleracea ‘Meadowlark’): Очень морозостойкая немецкая самоопыляемая капуста с узкими, короткими листьями на высоких, вертикальных растениях.

11. Тоскано (Brassica oleracea ‘Nero di Toscana’): Популярная итальянская реликвия, также известная как капуста Динозавр, с пузырчатыми листьями, которые могут вырастать до 2 футов в длину.

12. Многолетняя капуста (Brassica oleracea var. ramosa): Редкий сорт с декоративными пестрыми листьями и ореховым вкусом, устойчивый в зонах USDA 6-9 и может жить до пяти лет.

13. Арун (Brassica oleracea ‘Arun’): Гибридный сорт с прямыми центральными прожилками и стеблями, что упрощает приготовление, и устойчив к жаркой погоде.

14. Португальская капуста (Brassica oleracea ‘Beira’): Гибрид с крупными, восковыми листьями, которые образуют рыхлую, большую головку, самый длинный сезон выращивания из всех сортов капусты.

15. Даркибор (Brassica oleracea ‘Darkibor’): Голландский гибридный сорт с короткими, компактными растениями и очень курчавыми листьями, превосходной морозостойкостью.

16. Мамба (Brassica oleracea ‘Mamba’): Гибридная капуста типа Лацинато, выведенная для крепких, однородных растений с улучшенной устойчивостью к холоду и ветру.

17. Призм (Brassica oleracea ‘Prizm’): Гибридная капуста с короткими листьями, которые практически не имеют стеблей, что облегчает приготовление, и быстрый повторный рост листьев после сбора урожая.

18. Редбор (Brassica oleracea ‘Redbor’): Гибридная капуста с привлекательными красными волнистыми листьями, которые становятся пурпурными в холодную погоду, подходит для съедобного озеленения.

19. Скарлет (Brassica oleracea ‘Scarlet’): Красный сорт капусты с гофрированными листьями, которую можно выращивать для молодых листьев или зрелых растений, самоопыляемая, поэтому можно сохранить семена.

20. Старбор (Brassica oleracea ‘Starbor’): Гибридная капуста с короткими, компактными растениями, подходящими для контейнеров или небольших участков, которую можно собирать по отдельным листьям или целыми растениями.

21. Винтербор (Brassica oleracea ‘Winterbor’): Гибридная капуста, названная так из-за своей выносливости, мягкого вкуса, который улучшается после воздействия осенних заморозков, подходит для контейнеров или высоких грядок.

Советы по выращиванию капусты

  • Капуста, как правило, легко выращивается на хорошо дренированных почвах с достаточным количеством солнечного света.
  • Начните сеять семена в помещении за 6-8 недель до последнего заморозка или высевайте непосредственно в грунт в начале весны.
  • Регулярно поливайте и удобряйте ежемесячно сбалансированным удобрением.
  • Собирайте листья по мере необходимости, либо по отдельности, либо срезая все растение у основания.
  • Капуста может переносить легкие заморозки, но защищайте растения от сильного холода, мульчируя или укрывая их укрывными материалами.
0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Здоровье и медицина

Красное мясо и диабет 2 типа: связь и рекомендации по питанию

by Жасмин
written by Жасмин

Употребление красного мяса и риск диабета 2 типа

Связь между красным мясом и диабетом

Недавние исследования предполагают наличие корреляции между употреблением красного мяса и развитием диабета 2 типа. Масштабное исследование с участием более 216 000 человек показало, что у тех, кто регулярно ел говядину, свинину и баранину, был повышенный риск этого хронического заболевания. Даже употребление двух порций красного мяса в неделю было связано с умеренным, но значительным повышением риска.

Типы красного мяса и риск диабета

В рамках исследования также изучалось влияние различных типов красного мяса на риск развития диабета. Употребление обработанного красного мяса, такого как бекон и сосиски, было связано с увеличением риска развития диабета 2 типа на 46 % на каждую дополнительную порцию в день. Необработанное красное мясо, такое как стейк и говяжий фарш, было связано с 24%-ным увеличением риска на каждую дополнительную порцию в день.

Последствия для здоровья, связанные с употреблением красного мяса

Помимо диабета, употребление красного мяса связывают с различными проблемами со здоровьем, включая ишемическую болезнь сердца, инсульт и некоторые виды рака. Однако важно отметить, что эти связи представляют собой корреляции, а не установленную причинно-следственную связь. Чтобы определить, вызывает ли красное мясо напрямую такие заболевания, как диабет, необходимы более строгие исследования, такие как рандомизированные контролируемые испытания.

Изменения в рационе для профилактики диабета

Хотя исследование не смогло установить причинно-следственную связь, оно показало, что замена красного мяса определенными продуктами может снизить риск развития диабета. Замена ежедневной порции красного мяса орехами и бобовыми была связана с 30%-ным снижением риска, в то время как замена молочными продуктами — с 22%-ным снижением риска.

Рекомендации по питанию для оптимизации здоровья

Учитывая потенциальные риски для здоровья, связанные с употреблением красного мяса, эксперты рекомендуют ограничить его потребление примерно одной порцией в неделю. Эта рекомендация направлена на оптимизацию общего состояния здоровья и благополучия.

Ограничения исследования

Исследование имело определенные ограничения, в том числе отсутствие разнообразия участников. Более 80 % участников были женщинами, а 90 % — белыми, что затрудняет обобщение результатов на всю популяцию.

Последствия для будущих исследований

Будущие исследования должны быть сосредоточены на проведении рандомизированных контролируемых испытаний для установления причинно-следственной связи между потреблением красного мяса и диабетом 2 типа. Кроме того, в исследованиях следует изучить влияние потребления красного мяса на разные расовые и этнические группы.

Основные выводы

• Регулярное употребление красного мяса может повышать риск развития диабета 2 типа. • Для оптимального здоровья рекомендуется ограничить потребление красного мяса примерно одной порцией в неделю. • Замена красного мяса определенными продуктами, такими как орехи, бобовые и молочные продукты, может помочь снизить риск развития диабета. • Необходимы дополнительные исследования для установления причинно-следственной связи и изучения влияния потребления красного мяса на различные группы населения.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Космическая наука

Космическая еда: история питания астронавтов в космосе

by Жасмин
written by Жасмин

Космическая еда: история питания астронавтов в космосе

Ранний период космического питания

В ранние дни освоения космоса выбор продуктов питания для астронавтов был ограничен и непривлекателен. Популярным выбором было мороженое сублимационной сушки, но это было скорее диковинкой, чем питательным блюдом. Другие пункты меню включали сэндвичи с солониной, которые астронавты проносили на борт нелегально, и сухие завтраки.

Проблемы с питанием астронавтов в космосе

Кормление астронавтов в космосе сопряжено с уникальными проблемами. Ножи и другие острые предметы не допускаются, поскольку они могут проколоть оборудование и создать опасность. Упаковка и посуда должны быть разработаны так, чтобы не создавать искр в богатой кислородом среде космического корабля.

Еще одна проблема — отсутствие гравитации в космосе. Это приводит к скоплению жидкости в голове, что может привести к заложенности и снижению вкусовых ощущений. В результате астронавты предпочитают сильно приправленную и ароматную пищу.

Эволюция космического питания

Со временем космическая еда стала более питательной и вкусной. Блюда сублимационной сушки были заменены более узнаваемыми блюдами, такими как спагетти с фрикадельками, коктейль из креветок и говядина терияки. Также доступно большее разнообразие овощей и фруктов.

Роль еды в психологии астронавтов

Питание — важный ритуал для астронавтов как с физической, так и с психологической точки зрения. Она обеспечивает их необходимыми питательными веществами, но также помогает им чувствовать связь с Землей. «Мы стараемся сделать так, чтобы еда как можно больше напоминала земную», — говорит Вики Клорис, менеджер NASA по системам питания на Международной космической станции. «Это поддерживает их связь».

Будущее космического питания

По мере того как астронавты отправляются в более продолжительные миссии, потребность в питательной и разнообразной пище будет только возрастать. НАСА работает над разработкой новых пищевых технологий, таких как 3D-печать, которые позволят астронавтам создавать индивидуальные блюда в космосе.

Как питаться как астронавт

Если вам интересно, что едят астронавты, есть несколько способов попробовать это самому. Блюда сублимационной сушки можно приобрести в Интернете и в некоторых специализированных магазинах. Вы также можете найти рецепты блюд, вдохновленных питанием астронавтов, в Интернете.

Конкретные примеры космической еды

  • Кубики говядины-барбекю: Они были популярным выбором на ранних миссиях «Аполлона», но позже от них отказались, потому что астронавты считали их слишком сухими и жесткими.
  • Фруктовый кекс: Это классическое праздничное лакомство также является основным продуктом космического питания в течение многих лет. Это высококалорийная пища, которая обеспечивает астронавтов быстрым зарядом энергии.
  • Кофе со сливками и сахаром: Это любимый напиток среди астронавтов, и его часто используют, чтобы помочь им проснуться утром.

Заключение

Космическая еда прошла долгий путь с ранних дней мороженого сублимационной сушки и сэндвичей с солониной. Сегодня у астронавтов есть широкий выбор питательных и вкусных продуктов на выбор. По мере того как освоение космоса будет продолжаться, будет развиваться и еда, которую едят астронавты.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Социальные вопросы

Голод в США: тревожная статистика и призыв к действию

by Жасмин
written by Жасмин

Голод и продовольственная незащищенность в Соединенных Штатах

Продовольственная безопасность: более глубокое погружение

Продовольственная безопасность — это термин, охватывающий ряд ситуаций, связанных с голодом. Он выходит за рамки буквального голодания и включает ситуации, когда отдельные лица или домохозяйства имеют ограниченный доступ к питательной пище из-за финансовых ограничений или других факторов.

Тревожная статистика

Согласно недавнему отчету Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США, продовольственная незащищенность является серьезной проблемой в Соединенных Штатах. В 2022 году, по оценкам, 14,6 процента домохозяйств (49,1 миллиона человек) столкнулись с продовольственной незащищенностью. Это представляет собой существенный рост по сравнению с 11,1 процента в 2021 году и является самым высоким уровнем, зарегистрированным с начала опроса в 1995 году.

Дети в группе риска

Ситуация особенно тревожна для детей. В домохозяйствах с детьми продовольственная незащищенность достигла ошеломляющих 21 процента, что означает, что почти каждый четвертый американский ребенок испытывал голод на каком-то уровне.

Глобальный контекст

Несмотря на то, что Соединенные Штаты являются крупнейшей экономикой мира, в них уровень продовольственной незащищенности выше, чем во многих развитых странах. Например, в Канаде, где ВВП на душу населения ниже, уровень продовольственной незащищенности составляет около 7 процентов.

Факторы, способствующие продовольственной незащищенности

  • Экономические факторы: Рецессия оказала значительное влияние на продовольственную безопасность, поскольку многие домохозяйства изо всех сил пытаются свести концы с концами и позволить себе питательную пищу.
  • Рост цен на продукты питания: Рост стоимости продуктов питания, особенно здоровых вариантов, затрудняет доступ семей с низким доходом к адекватному питанию.
  • Отсутствие доступа к программам продовольственной помощи: Некоторые лица и семьи могут не знать о правительственных программах помощи, таких как SNAP, или не иметь права на них, и эти программы могут помочь дополнить их продовольственный бюджет.
  • Географические барьеры: В сельских районах доступ к продуктовым магазинам и вариантам здорового питания может быть ограничен, что затрудняет для жителей получение питательной пищи.

Действия

Борьба с продовольственной незащищенностью требует многогранного подхода, в том числе:

  • Расширение доступа к программам продовольственной помощи: Повышение участия в SNAP и других программах поддержки питания может оказать столь необходимую поддержку семьям с низким доходом.
  • Инвестиции в просвещение в области питания: Наделяя людей знаниями о здоровом питании и планировании питания, можно помочь им делать обоснованный выбор и рационально использовать свой продовольственный бюджет.
  • Поддержка общественных организаций: Банки продовольствия, столовые для бездомных и другие общественные организации играют жизненно важную роль в обеспечении продовольствием нуждающихся. Поддержка этих организаций с помощью пожертвований и волонтерства может помочь усилить их влияние.
  • Отстаивание изменений в политике: Решение системных проблем, таких как бедность и безработица, может положительно повлиять на продовольственную безопасность. Защита политики, поддерживающей семьи с низким доходом и расширяющей доступ к доступному жилью и здравоохранению, может помочь создать более справедливое общество.

Заключение

Продовольственная незащищенность — это сложная проблема, которая затрагивает миллионы американцев, особенно детей. Понимая факторы, способствующие голоду, и принимая меры для их устранения, мы можем работать над созданием страны с продовольственной безопасностью, где у каждого будет доступ к питательной и доступной пище.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Здоровье и благополучие

Влияние позднего приема пищи на потерю веса: как скорректировать свой график питания

by Жасмин
written by Жасмин

Американские привычки питания: влияние позднего приема пищи на потерю веса

Введение

На протяжении тысяч лет наши тела эволюционировали, чтобы функционировать по определенному расписанию. Это расписание включает в себя время приема пищи, сна и пробуждения. Однако современное общество нарушило этот естественный ритм, что привело к возникновению ряда проблем со здоровьем, в том числе к увеличению веса.

Проблема позднего приема пищи

Одним из наиболее значительных нарушений нашего естественного ритма является поздний прием пищи. Когда мы едим поздно вечером, наши тела не готовы эффективно перерабатывать пищу. Это может привести к ряду проблем, в том числе:

  • Увеличение веса: Поздний прием пищи может привести к увеличению веса, поскольку наши тела с большей вероятностью будут запасать калории в виде жира, когда мы едим ночью.
  • Нарушение обмена веществ: Поздний прием пищи может нарушить наш метаболизм, что может привести к целому ряду проблем со здоровьем, включая увеличение веса, диабет и болезни сердца.
  • Нарушение циркадного ритма: Позднее питание может нарушить наш циркадный ритм — естественный цикл сна и бодрствования, которому следуют наши тела. Это может привести к ряду проблем, включая бессонницу, усталость и перепады настроения.

Роль технологии смартфонов

Технология смартфонов может играть определенную роль как в проблеме позднего приема пищи, так и в ее решении. С одной стороны, смартфоны могут облегчить поздний прием пищи. Мы можем заказать доставку еды всего за несколько нажатий и даже можем смотреть телевизор или фильмы во время еды.

С другой стороны, технологию смартфонов также можно использовать, чтобы помочь нам отслеживать наши привычки питания и выявлять закономерности, которые могут способствовать увеличению веса. Существует множество приложений, которые могут помочь нам отслеживать, что мы едим, когда мы это едим и сколько мы едим. Эта информация может быть бесценной, помогая нам вносить изменения в свой рацион и пищевые привычки.

Питание с ограничением по времени

Один из самых эффективных способов борьбы с негативными последствиями позднего приема пищи — это соблюдение графика питания с ограничением по времени. Это означает употребление всей пищи в течение определенного промежутка времени каждый день и голодание в течение остальной части дня.

Питание с ограничением по времени, как было показано, имеет ряд преимуществ, в том числе:

  • Потеря веса: Питание с ограничением по времени может помочь вам похудеть за счет снижения общего потребления калорий и ускорения метаболизма.
  • Улучшение сна: Питание с ограничением по времени может помочь вам улучшить сон, регулируя ваш циркадный ритм.
  • Снижение риска хронических заболеваний: Было показано, что питание с ограничением по времени снижает риск ряда хронических заболеваний, включая болезни сердца, диабет и рак.

Как начать питание с ограничением по времени

Если вы заинтересованы в том, чтобы попробовать питание с ограничением по времени, вам нужно сделать несколько вещей, чтобы начать:

  1. Выберите окно голодания: Первый шаг — выбрать окно голодания, которое подходит вам. Это может быть что угодно от 12 до 16 часов.
  2. Придерживайтесь своего окна голодания: После того, как вы выбрали окно голодания, важно придерживаться его как можно ближе. Это означает избегать любой пищи и напитков во время вашего окна голодания, за исключением воды.
  3. Ешьте здоровую пищу во время вашего окна приема пищи: Во время вашего окна приема пищи важно есть здоровую пищу, которая поможет вам чувствовать себя сытым и удовлетворенным. Это означает употребление большого количества фруктов, овощей, цельного зерна и нежирного белка.

Заключение

Поздний прием пищи является серьезной проблемой, которая может привести к ряду проблем со здоровьем, включая увеличение веса, нарушение обмена веществ и нарушение циркадного ритма. Технология смартфонов может играть определенную роль как в проблеме позднего приема пищи, так и в ее решении. Питание с ограничением по времени является одним из наиболее эффективных способов борьбы с негативными последствиями позднего приема пищи. Если вы заинтересованы в том, чтобы попробовать питание с ограничением по времени, вам нужно сделать несколько вещей, чтобы начать.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Еда

Веганские морепродукты: будущее экологически чистого питания

by Жасмин
written by Жасмин

Веганские морепродукты: будущее экологически чистого питания

Введение

Индустрия растительного мяса в последние годы обрела огромную популярность, но новая волна инноваций теперь направлена на рынок морепродуктов. Веганские, или искусственные, морепродукты готовы к буму, поскольку потребители все больше обеспокоены экологическими последствиями чрезмерного вылова рыбы и этическими проблемами потребления морепродуктов.

Имитация креветок

New Wave Foods — стартап, производящий веганские креветки из морских водорослей, растительного белка и натуральных ароматизаторов. Продукт можно приготовить так же, как настоящие креветки, и говорят, что они имеют похожий вкус и текстуру. New Wave Foods поддерживается Tyson Foods, и ожидается, что вскоре компания начнет поставлять свои «креветки» в отели и рестораны.

Искусственный тунец

Good Catch — компания, производящая растительный тунец, основанная братьями Чадом и Дереком Сарно. Их тунец без тунца изготавливается из смеси шести бобовых и водорослевого масла, что придает ему слоистую текстуру и рыбный вкус. Good Catch предлагает три вкуса тунца без тунца: натуральный, средиземноморский и с маслом и травами. Компания также скоро начнет выпуск замороженных продуктов.

Имитация суши

Ocean Hugger Foods создала заменитель сырого тунца ахи без рыбы, используя только помидоры, соевый соус, соль, сахар и воду. Продукт под названием «ахими» воспроизводит богатую, жирную текстуру тунца ахи и доступен в Whole Foods, студенческих столовых и избранных ресторанах суши в США и Канаде. Ocean Hugger Foods также разрабатывает семгу на основе моркови.

Искусственный рыбный соус

Tofuna Fysh — компания из Портленда, производящая «соус Fysh» на основе морских водорослей, который передает рыбную сущность оригинала в веганской форме. Рыбный соус является важным ингредиентом во многих блюдах Юго-Восточной Азии, а продукт Tofuna Fysh позволяет вегетарианцам и другим людям, не употребляющим рыбу, наслаждаться этими блюдами, не жертвуя вкусом.

Искусственная рыба

Sophie’s Kitchen — компания из Калифорнии, которая использует гороховый белок и корень конжака для производства различных веганских морепродуктов, включая гребешки, копченый лосось, креветки и «тунец». Компания была основана Юджином Вангом после того, как у его дочери диагностировали аллергию на моллюсков.

Искусственный краб

Gardein, гигант безмясной мясной промышленности, предлагает широкий ассортимент растительных морепродуктов, включая «крабовые котлеты» и «филе без рыбы». Их продукты изготовлены из текстурированного пшеничного белка и предназначены для имитации вкуса и текстуры традиционных морепродуктов.

Преимущества веганских морепродуктов

Веганские морепродукты обладают рядом преимуществ перед традиционными морепродуктами. Во-первых, они более экологичны. Чрезмерный вылов рыбы является серьезной угрозой для морских экосистем во всем мире, и веганские морепродукты могут помочь уменьшить давление на популяции диких рыб.

Во-вторых, веганские морепродукты более этичны. Многие люди обеспокоены благополучием рыб и других морских животных, и веганские морепродукты предлагают не связанную с жестокостью альтернативу традиционным морепродуктам.

В-третьих, веганские морепродукты часто полезнее традиционных морепродуктов. Продукты из веганских морепродуктов обычно содержат меньше насыщенных жиров и холестерина, чем традиционные морепродукты, а также являются хорошим источником растительного белка и клетчатки.

Будущее веганских морепродуктов

Рынок веганских морепродуктов все еще находится на ранней стадии, но он быстро растет. По мере того, как все больше и больше потребителей узнают о преимуществах веганских морепродуктов, этот рынок, вероятно, будет продолжать расширяться.

Веганские морепродукты могут произвести революцию в том, как мы едим морепродукты. Это экологически чистая, этичная и здоровая альтернатива традиционным морепродуктам, которая становится все более доступной и недорогой. По мере того как рынок веганских морепродуктов продолжает расти, вероятно, мы увидим еще более инновационные и вкусные продукты.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Еда и напитки

Во славу груш: универсальный и недооцененный фрукт

by Жасмин
written by Жасмин

Во славу груш: универсальный и недооцененный фрукт

Груши, часто находящиеся в тени своего более популярного собрата — яблока, заслуживают не меньшего признания за свою универсальность и сложный вкус. В то время как осенью яблоки могут царствовать безраздельно, груши предлагают более тонкий и нюансированный вкусовой опыт.

Историческое и культурное значение

Груши имеют богатую историю и культурное значение. Художники натюрмортов находят вдохновение в их эксцентричных формах и ярких цветах, запечатлевая их красоту на холсте. С медицинской точки зрения, кардиологи хвалят телосложение в форме груши как более желательное, чем телосложение в форме яблока.

Сорта и сезонность

Соединенные Штаты являются крупнейшим производителем груш, причем на Орегон и Вашингтон приходится более 80% поставок страны. В течение года доступны различные сорта груш, в том числе:

  • Сочная Анжу
  • Узорчатая Бартлетт
  • Очаровательная Форель
  • Ржавая Боск
  • Длинношеяя Конкорд

Кулинарные изыски

Груши блистают в различных кулинарных применениях:

Сочетания груш и сыров

Груши и сыр образуют классическое и гармоничное сочетание. Бри, горгонзола, острый чеддер и козий сыр являются превосходными дополнениями. Согласно итальянской пословице: «Не говорите крестьянину, как хорош сыр с грушами».

Грушевые пироги

Вопреки распространенному мнению, грушевые пироги существуют! Известный шеф-повар Грант Ахатц поделился простым рецептом своей матери с журналом Food & Wine.

Груши, сваренные в сиропе

Очищенные и сваренные в жидкостях, таких как вино, вода, имбирный чай или гранатовый сок, груши создают простой, но элегантный десерт.

Грушевый чатни

Груши отправляются в южноазиатскую кухню в этом грушевом чатни от индийского телеповара Санджива Капура. Индийские специи усиливают естественную сладость груши.

Чипсы из груш и яблок

Нарезанные сверхтонкими ломтиками, посыпанные сахаром и запеченные, груши (и яблоки) превращаются в хрустящую закуску.

Польза для здоровья

Помимо своей кулинарной привлекательности, груши предлагают многочисленные преимущества для здоровья:

  • Богаты антиоксидантами
  • Богаты клетчаткой
  • Низкокалорийны
  • Хороший источник витаминов C и K
  • Могут способствовать здоровью сердца

Борьба с негативными коннотациями

Выражение «to go pear-shaped», означающее пойти наперекосяк, имеет негативную коннотацию. Однако с художественной точки зрения уникальная форма груши и вариации цвета делают ее превосходным объектом для изображения по сравнению с мягко-круглым яблоком.

Заключение

Груши — универсальный и недооцененный фрукт, который заслуживает места рядом с яблоками в нашем кулинарном репертуаре. Их сложные вкусы, разнообразные кулинарные применения и потенциальная польза для здоровья делают их достойным выбором для любого случая.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Наука о питании

Сладкий мир сахаров: полное руководство

by Питер
written by Питер

Сладкий мир сахаров: всеобъемлющее руководство

Что такое сахар?

Сахар, являющийся основополагающим строительным блоком жизни, — это органическое вещество, содержащееся во всем, что мы едим. Он обеспечивает наши клетки энергией и является первой формой любого органического вещества, создаваемого из солнечного света, углекислого газа и воды в листьях растений.

Типы сахаров

Сахара бывают разных видов, каждый из которых обладает уникальными свойствами:

  • Глюкоза (декстроза): Самый простой и наименее сладкий сахар, необходимый для производства клеточной энергии.
  • Фруктоза: В два раза слаще глюкозы, содержится в большом количестве в меде и используется в выпечке для снижения калорийности.
  • Сахароза: Самый распространенный сахар, содержащийся в растениях и столовом сахаре, состоящий из молекул глюкозы и фруктозы.
  • Мальтоза: Содержится в солодовом экстракте, менее сладкий дисахарид, чем сахароза.
  • Лактоза: Содержится в молоке, еще один дисахарид с более низкой сладостью.
  • Высокофруктозный кукурузный сироп (HFCS): Искусственно производится из кукурузы, содержит около 75 % фруктозы и 25 % глюкозы, широко используется в качестве подсластителя.
  • Мальтодекстрин: Обработанный кукурузный сироп, содержащий глюкозу и мальтозу, используется в качестве загустителя.
  • Олигосахариды: Сахара с несколькими кольцами, содержащиеся в бобовых и семенах, не перевариваются животными, но полезны для бактерий кишечника.

Искусственные подсластители

Искусственные подсластители — это несахарные вещества, которые обманывают наши вкусовые рецепторы, заставляя их ощущать сладость. Они содержат незначительное количество калорий, но могут быть в сотни раз слаще сахарозы.

Как сахара влияют на организм

При переваривании сахара распадаются на глюкозу, которую клетки используют для получения энергии. Однако чрезмерное потребление сахара может привести к набору веса, кариесу и другим проблемам со здоровьем.

Восприятие сладости

Сладкость сахара определяется его молекулярной структурой. Например, фруктоза слаще глюкозы из-за ее другого атомного строения. Артишоки и ягоды чудо могут временно изменить наше восприятие сладости.

Сахар в маркировке пищевых продуктов

На этикетках продуктов питания часто скрывают добавленный сахар под разными названиями, такими как кукурузный сироп, мед и концентрат фруктового сока. Потребители должны знать об этих замаскированных формах сахара.

Заключение

Сахара играют важную роль в нашем рационе и обмене веществ. Понимание различных типов сахаров и их влияния на здоровье имеет решающее значение для принятия обоснованных решений о питании. Придерживаясь сбалансированного подхода к потреблению сахара, мы можем наслаждаться его сладкими преимуществами, не ставя под угрозу наше благополучие.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Здоровое питание

Десятилетие в новостях о еде: эволюция вкусов и забота о здоровье

by Зузана
written by Зузана

Десятилетие в новостях о еде

Безопасность пищевых продуктов: смешанный итог

Начало 2000-х годов стало свидетелем всплеска кулинарных инноваций, но также принесло волну проблем, связанных с безопасностью пищевых продуктов. Несмотря на снижение числа пищевых отравлений, нашумевшие инциденты с заражением сальмонеллой и другими патогенами в различных продуктах питания поставили под сомнение эффективность системы контроля за качеством продуктов питания. Безопасность кормов для домашних животных и детского питания также была поставлена под угрозу опасными веществами, что подчеркивает необходимость бдительности при обеспечении безопасности поставок продовольствия.

Кукурузная головоломка: топливо будущего или опасность для здоровья?

В течение этого десятилетия кукуруза стала спорным источником продовольствия. Изначально провозглашенная как устойчивая альтернатива топливу благодаря этанолу на основе кукурузы, она вскоре подверглась критике за повышение цен на урожай, сокращение доступности сельскохозяйственных земель и потенциальный вред для окружающей среды. Дискуссии о воздействии кукурузного этанола на окружающую среду продолжаются.

Высокофруктозный кукурузный сироп: подсластитель с дурной репутацией

Высокофруктозный кукурузный сироп (HFCS), повсеместный подсластитель, приобрел известность как главный фактор детского ожирения и диабета 2 типа. В ответ некоторые компании по производству продуктов питания заменили HFCS на тростниковый сахар, но проблемы с калориями и увеличением веса сохранились. Сахаросодержащие безалкогольные напитки, содержащие или не содержащие HFCS, были запрещены в государственных школах в 2006 году.

Угрозы продовольственной безопасности: тревожная тенденция

Перелов рыбы, загрязнение окружающей среды и изменение климата стали серьезными угрозами для мировой продовольственной безопасности. Гибель колоний медоносных пчел, необходимых для опыления, вызвала опасения по поводу будущего сельского хозяйства и биоразнообразия. Осознание того, что наше продовольственное снабжение не гарантировано, вызвало чувство беспокойства и потребность в устойчивых практиках производства продуктов питания.

Изменение сознания потребителей

Несмотря на трудности, в 2000-е годы также наблюдалось растущее осознание потребителями связи между выбором продуктов питания и здоровьем и экологическим благополучием. Люди стали более внимательны к своему питанию и стремились к более здоровым, экологически чистым продуктам. Популярность кексов и бекона, хотя и кажущаяся чрезмерной, отражала желание как потворствовать слабостям, так и разнообразия в восприятии пищи.

Эволюция кулинарных репертуаров

Начало 2000-х годов ознаменовалось значительным расширением кулинарных репертуаров, особенно в Соединенных Штатах. Американцы открыли для себя глобальную кухню, экспериментируя с новыми вкусами и ингредиентами. Эти кулинарные исследования обогатили американскую гастрономическую сцену и способствовали большей оценке разнообразных продовольственных культур.

Важность систем контроля за качеством пищевых продуктов

Проблемы безопасности пищевых продуктов в этом десятилетии подчеркнули важнейшую роль систем контроля за качеством пищевых продуктов в защите общественного здоровья. Укрепление этих систем стало приоритетной задачей, особое внимание уделялось предотвращению загрязнения и обеспечению безопасности пищевых продуктов от фермы до стола.

Роль общественного здравоохранения в обеспечении безопасности пищевых продуктов

Органы общественного здравоохранения сыграли жизненно важную роль в реагировании на инциденты, связанные с безопасностью пищевых продуктов, и в обучении общественности мерам профилактики пищевых отравлений. Они внедрили системы эпиднадзора для отслеживания вспышек заболеваний и разработали руководящие принципы по обработке и хранению пищевых продуктов.

Пищевая ценность различных типов продуктов питания

Наука о питании достигла значительных успехов в течение этого десятилетия, что позволило лучше понять последствия для здоровья различных типов пищевых продуктов. Потребители стали более информированными о важности макронутриентов (углеводов, белков и жиров) и микронутриентов (витаминов и минералов) для поддержания здоровья и благополучия.

Лучшие способы похудеть и улучшить здоровье

Растущая распространенность ожирения привела к повышенному вниманию к снижению веса и здоровому питанию. Специалисты по питанию подчеркивали важность сбалансированного питания, регулярных физических упражнений и разумных пищевых привычек. Модные диеты и быстрые решения уступили место устойчивым изменениям образа жизни, способствующим долгосрочному здоровью и благополучию.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Newer Posts
Older Posts