Традиции питания

Происхождение и история

Лютефиск, традиционное блюдо из Скандинавии, имеет уникальную и интригующую историю. Как шведы, так и норвежцы утверждают, что изобрели его, причем легенды предполагают, что оно возникло из-за того, что викинги сушили треску на березовых решетках, или из-за попытки Святого Патрика отравить викингов-рейдеров рыбой, пропитанной щелоком.

Несмотря на свою долгую историю в Скандинавии, лютефиск в последние десятилетия утратил свою популярность. Традиционным норвежским национальным блюдом теперь является фарикал — запеканка из баранины и капусты.

Иммиграция и традиция лютефиска в Америке

Бедность и упадок традиционных методов ведения сельского хозяйства привели к массовому исходу норвежцев в Америку в конце 19-го и начале 20-го веков. Лютефиск, еда, ассоциирующаяся с бедностью в Скандинавии, прибыл в Соединенные Штаты вместе со своими иммигрантами.

Сегодня в Америке норвежцев по происхождению почти столько же, сколько и граждан Норвегии. Многие из этих потомков жаждут связи со своим нордическим прошлым, и лютефиск стал символом этой связи.

Приготовление и подача

Лютефиск готовят из трески, которую сушат, а затем замачивают в щелоке. Щелок придает ему отчетливый пепельный вкус, который часто маскируют маслом. Обычно лютефиск подают с картофельным пюре, салатом из капусты, стручковой фасолью и лефсе — скандинавским картофельным хлебом.

Культурное значение

Обеды с лютефиском — важная традиция для скандинавских американцев. Они представляют собой связь с их родовым домом и способ передать свою культуру и наследие будущим поколениям.

Для некоторых лютефиск — напоминание о борьбе и лишениях, с которыми столкнулись их европейские предки. Это символ солидарности и подлинности, даже если это еда, которую многие находят непривлекательной.

Будущее лютефиска

Будущее обедов с лютефиском в Соединенных Штатах неопределенно. По мере того как поколение иммигрантов все дальше отдаляется от своих корней, потребление лютефиска сокращается.

Чтобы привлечь молодых едоков, некоторые организации запустили акции брендинга лютефиска как афродизиака или рекламируют его как удобный ужин на телевидении. Тем не менее, снижение посещаемости традиционных обедов с лютефиском говорит о том, что будущее этой кулинарной традиции может быть неопределенным.

Заключение

Лютефиск остается заветной частью сезона праздников для многих скандинавских американцев. Это блюдо вызывает сильные эмоции — от восторга до отвращения. Но для тех, кто его любит, лютефиск — это больше, чем просто еда — это символ их наследия и способ связи со своими предками.

Приглашающее письмо: Осуждена мацовыми шариками?

Мацовый шар Блюз

Эвелин Ким

Знакомства могут быть минным полем, и иногда самые неожиданные вещи могут нарушить работу. Для меня это были мацовые шарики.

Я встречалась с мужчиной в течение многих лет, и, несмотря на то, что в какой-то момент была помолвлена с ним, я так и не почувствовала себя по-настоящему принятой его семьей. И мацовый шарик был главным символом моего статуса аутсайдера.

Сколько бы я ни пыталась, я не могла приготовить приличных мацовых шариков. Они были плотными, резиновыми и больше напоминали школьный клей, чем что-либо съедобное.

Я обращалась за советом ко всем: к мамам, тетям, раввинам, даже в корейскую лавку на углу. Но ничто не помогло. Я начала подозревать, что секрет приготовления легких и пушистых мацовых шариков — это тщательно охраняемый семейный секрет, раскрываемый лишь тем, кто обратился в иудаизм.

Годами я винила в этом свои кулинарные навыки. Возможно, у меня была неправильная маца, или яйца были слишком старые. Но после нашего расставания я поняла, что проблема была не во мне.

Неявные подколки его семьи и постоянные сравнения с его бывшими еврейскими девушками ясно дали понять, что я никогда не стану одной из них. И мацовый шар был постоянным напоминанием об этом.

Откровение о кнелях

Спустя несколько месяцев после нашего разрыва я обнаружила, что рыдаю, уткнувшись в тарелку супа с мацовыми шариками в кафе. Я скучала по всему, что было связано с ним, даже по его невротичной семье и их кошке с душком. Но больше всего мне не хватало мацовых шариков.

В момент отчаяния я поняла, что ответ был передо мной все это время. Ключ заключался в тех глупых кнелях, которые я заказала на нашем первом свидании.

Я по ошибке решила, что кнели — это какой-то вычурный французский деликатес. Но на самом деле это были всего лишь клецки, приготовленные из легкого и пушистого теста. Я поняла, что если я буду готовить мацовые шарики как кнели, они будут идеальными.

Спасение мацовых шариков

С новой решимостью я собрала все необходимое и отправилась покорять мацовые шарики. Это был грязный процесс: яичные белки летали повсюду, а куриный жир прилипал к моим волосам. Но к 4:30 утра у меня был свой суп.

И он был идеальным. Наконец-то я освоила неуловимый мацовый шар. Я больше не была обречена на суп.

Секреты мацовых шариков раскрыты

Вот секрет идеального мацового шара:

Ингредиенты:

4 больших яйца, разделенных
1/4 стакана смальца (топленый куриный жир), комнатной температуры
2 столовые ложки измельченной итальянской петрушки
1/2 чайной ложки соли
Свежемолотый перец
2/3 стакана несоленой мацовой муки

Инструкции:

В средней миске взбейте яичные желтки, смалец, петрушку, соль и перец.
В отдельной миске взбейте яичные белки до образования жестких пиков.
Аккуратно введите яичные белки в смесь яичных желтков, чередуя с мацовой мукой, в три приема.
Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой или куриным бульоном.
Увлажненными руками сформируйте из смеси шарики диаметром около 1 1/4 дюйма.
Опустите мацовые шарики в кипящую жидкость и уменьшите огонь до среднего.
Варите на медленном огне около 30 минут, перевернув шарики один раз.
Слейте воду и сразу же подавайте с куриным супом по вашему выбору.

Советы:

Для самых воздушных мацовых шариков используйте смалец (топленый куриный жир).
Не переусердствуйте с замешиванием теста, иначе мацовые шарики станут жесткими.
Дайте тесту остыть в течение как минимум 2 часов перед приготовлением, так мацовые шарики лучше сохранят свою форму.
Готовьте мацовые шарики в кипящей воде или курином бульоне, чтобы они не развалились.

С этими советами вы сможете каждый раз готовить идеальные мацовые шарики, независимо от ваших кулинарных навыков. Так что в следующий раз, когда вы почувствуете себя обреченной на суп, помните, что секрет легких и пушистых мацовых шариков скрыт в кнелях.

Лютефиск: деликатес и традиция скандинавских американцев