Home Tags Posts tagged with "пищевые инновации"
Tag:

пищевые инновации

Наука о питании

Бургеры из мучных червей: экологичная альтернатива мясу

by Роза
written by Роза

Бургеры из мучных червей: экологически чистая альтернатива традиционному мясу

Продукты из насекомых набирают популярность

В рамках постоянного поиска экологически чистых источников белка бургеры из мучных червей становятся многообещающей альтернативой традиционному мясу. Мучные черви, личинки жуков-чернотелок, обладают высокой питательностью и экологичностью, что делает их привлекательным вариантом для потребителей, ищущих более здоровые и экологически чистые продукты питания.

Швейцарская сеть продуктовых магазинов внедряет бургеры из мучных червей

В рамках новаторского шага швейцарская сеть продуктовых магазинов Coop недавно начала продавать бургеры из мучных червей, что стало важным шагом к нормализации потребления съедобных насекомых в западных рационах питания. Этот инновационный продукт производит Essento, швейцарский стартап, специализирующийся на заменителях продуктов питания на основе насекомых.

Мучные черви: экологичный источник белка

Мучные черви обладают рядом преимуществ перед традиционным скотом с точки зрения экологичности. Для производства такого же количества белка им требуется значительно меньше корма и воды, что делает их более эффективной и экологически чистой альтернативой. Кроме того, мучных червей можно выращивать на вертикальных фермах, что сокращает потребность в земле и других ресурсах.

Преодоление «фактора отвращения»

Хотя сама мысль о том, чтобы есть насекомых, может показаться непривлекательной для некоторых западных потребителей, растет признание питательной и экологической ценности съедобных насекомых. Такие компании, как Essento, работают над преодолением «фактора отвращения» путем разработки продуктов на основе насекомых, которые являются как вкусными, так и привлекательными.

Съедобные насекомые в мировой кухне

На протяжении веков насекомые были основным источником пищи во многих культурах по всему миру. От муки из сверчков в Юго-Восточной Азии до тако из кузнечиков в Мексике, насекомые предлагают разнообразный и питательный вариант питания. Nordic Food Lab, коллектив поваров и исследователей, сыграл ключевую роль в популяризации использования насекомых в современной кухне.

Будущее продуктов из насекомых

По мере того, как растут опасения по поводу продовольственной безопасности и экологической устойчивости, продукты из насекомых предназначены для того, чтобы играть все более важную роль в нашем питании. Такие компании, как Essento и Bitty Foods, являются лидерами в разработке инновационных и вкусных продуктов на основе насекомых.

Факторы, влияющие на принятие потребителями

Успех продуктов из насекомых зависит от ряда факторов, включая вкус, цену и восприятие потребителей. Эксперты по маркетингу подчеркивают важность предоставления высококачественных продуктов, которые преодолевают первоначальное неприятие употребления насекомых в пищу. Обучая потребителей о питательной и экологической ценности съедобных насекомых, компании могут помочь нормализовать их потребление.

Заключение

Бургеры из мучных червей и другие продукты из насекомых представляют собой многообещающее новое направление в области устойчивого производства белка. Обладая высокой пищевой ценностью, низким воздействием на окружающую среду и растущим признанием потребителей, продукты, полученные из насекомых, готовы трансформировать пищевую промышленность и внести свой вклад в более устойчивое будущее.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Наука о питании

Выращивание фруктов в домашних биореакторах: будущее продовольствия?

by Роза
written by Роза

Выращивание фруктов в домашних биореакторах: будущее продовольствия?

Культивирование растительных клеток: новый способ употребления фруктов

Представьте, что вы можете выращивать свежие фрукты прямо у себя дома, даже в разгар зимы. Именно это обещают домашние биореакторы — кухонные приборы, которые могут производить богатые питательными веществами культуры растительных клеток для вашего потребления.

Культуры растительных клеток по сути представляют собой клетки растения, выращенные в контролируемых условиях. Эти клетки содержат те же витамины, минералы и антиоксиданты, что и все растение, но их гораздо проще выращивать и собирать урожай.

Преимущества домашних биореакторов

Домашние биореакторы обладают рядом преимуществ по сравнению с традиционными методами ведения сельского хозяйства:

  • Круглогодичная доступность: вы можете выращивать фрукты круглый год, независимо от сезона.
  • Пищевое разнообразие: культуры растительных клеток можно выращивать из самых разных растений, в том числе из тех, которые трудно или невозможно культивировать традиционными методами. Это дает вам доступ к более широкому спектру питательных веществ.
  • Устойчивость: клеточное сельское хозяйство потребляет меньше воды и земли, чем традиционное сельское хозяйство, что делает его более экологичным вариантом.

Как работают домашние биореакторы

Домашние биореакторы относительно просты в использовании. Вам просто нужно вставить капсулу с растительными клетками в биореактор, добавить воды и включить его. Биореактор будет поддерживать культуру в оптимальных условиях для роста.

Через несколько недель у вас будет партия свежей культуры растительных клеток, которую вы можете добавлять в смузи, йогурт или есть отдельно.

Будущее домашних биореакторов

Домашние биореакторы все еще находятся на ранней стадии разработки, но они обладают потенциалом для революционизирования нашего питания. Обеспечивая доступ к свежим, питательным продуктам круглый год, домашние биореакторы могут помочь улучшить наше здоровье и самочувствие.

Проблемы и возможности

Прежде чем домашние биореакторы получат широкое распространение, необходимо решить ряд проблем. Одной из проблем является стоимость биореакторов и капсул с растительными клетками. Еще одна проблема — поддержание стерильности в биореакторе для предотвращения загрязнения.

Однако исследователи работают над решением этих проблем. Они разрабатывают новые, более доступные биореакторы и капсулы с растительными клетками. Они также разрабатывают новые методы поддержания стерильности в биореакторе.

По мере решения этих проблем домашние биореакторы, скорее всего, будут становиться все более популярными. Они обладают рядом преимуществ по сравнению с традиционными методами ведения сельского хозяйства и имеют потенциал сделать свежие, питательные продукты более доступными для всех.

Конкретные примеры

Одной из компаний, которая разрабатывает домашние биореакторы, является VTT Technical Research Centre of Finland. Биореактор VTT имеет размер примерно с настольную лампу и может производить около двух чашек клеточной культуры в неделю.

В настоящее время VTT изучает, как химические свойства культур растительных клеток сравниваются со свойствами «традиционных» растений и ягод. Они обнаружили, что культивированные клетки не идентичны соответствующим растениям, но они производят многие из тех же ценных биомолекул.

Одним из самых захватывающих применений домашних биореакторов является возможность выращивать арктические ягоды. Арктические ягоды очень питательны и содержат антиоксиданты, которых нет в других фруктах. Однако их трудно выращивать за пределами Арктики, и они доступны только в течение короткого сезона каждый год.

Домашние биореакторы могут сделать арктические ягоды более доступными и дешевыми. Их также можно использовать для выращивания других питательных растений, которые трудно или невозможно культивировать традиционными методами.

Заключение

Домашние биореакторы — это перспективная новая технология, которая обладает потенциалом для революционизирования нашего питания. Обеспечивая доступ к свежим, питательным продуктам круглый год, домашние биореакторы могут помочь улучшить наше здоровье и самочувствие.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Еда и напитки

Мороженое: от прошутто до лунного чизкейка. Вкус будущего!

by Зузана
written by Зузана

Новость про мороженое

Мороженое, любимое лакомство людей всех возрастов, претерпевает трансформацию. От причудливых вкусов до полезных инноваций – мир мороженого постоянно развивается.

Исследования вкусов

Прошли те времена, когда ваниль, шоколад и клубника были главными. Сегодня производители мороженого расширяют границы вкуса с помощью калейдоскопа вкусов. От бекона до роз и креветок с ананасом – есть вкус мороженого на любой вкус.

Одной из самых популярных тенденций в индустрии мороженого является слияние сладких и соленых вкусов. Соленый карамельный шоколадный претцель был признан самым инновационным вкусом года, и другие солено-сладкие смеси появляются повсюду, от замороженных сэндвичей с попкорном с корицей и сахаром до вафельных заварных кремов с кленовым беконом.

Осознанное отношение к здоровью

Хотя мороженое традиционно ассоциируется с баловством, растет движение за то, чтобы сделать его более здоровым лакомством. Ученые экспериментируют с добавлением в мороженое клетчатки, антиоксидантов и пробиотиков, превращая его в потенциальный источник питательных веществ.

Однако привнесение полезности в мороженое – это тонкий баланс. Исследования показали, что люди предпочитают вкус мороженого с более низким содержанием клетчатки. В конечном счете, удовольствие и наслаждение от поедания мороженого остаются основными мотиваторами для потребителей.

Другие новости о мороженом

  • Загадка тяги: исследование показало, что чрезмерное употребление мороженого может привести к тяге, сходной с тягой к наркотикам.
  • Легкий Slurpee: 7-Eleven представил варианты Slurpee без сахара, предлагая низкокалорийную альтернативу культовому ледяному напитку.
  • Защита пинты: Ben and Jerry’s создали охранное кольцо, чтобы удержать соседей по комнате и членов семьи от кражи мороженого.
  • Возрождение Dippin’ Dots: любимые шарики мороженого Dippin’ Dots вернулись после того, как компания объявила о банкротстве.
  • Прорыв в области замораживания мозга: исследователи обнаружили, что замораживание мозга вызвано расширением и сокращением кровеносных сосудов в мозге.

Прошутто и не только: креативные вкусы

В сфере вкусов мороженого все возможно. Мороженая Humphry Slocombe в Сан-Франциско славится своим вкусом прошутто. Среди других необычных вкусов – лунный чизкейк, креольский сливочный сыр, клубника с базиликом и сорбет мохито.

Будущее мороженого

Будущее мороженого таит в себе безграничные возможности. Ученые продолжают экспериментировать с новыми вкусами и полезными свойствами, в то время как производители мороженого раздвигают границы творчества. Одно можно сказать наверняка: мороженое останется любимым лакомством, которым будут наслаждаться грядущие поколения.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Наука о питании

Шоколадные метаматериалы: проектирование идеального лакомства

by Роза
written by Роза

Шоколадные метаматериалы: проектирование идеального лакомства

Введение

Ученые изучают увлекательную область съедобных метаматериалов, используя физику и геометрию для создания продуктов питания с улучшенными свойствами. Одним из таких новшеств является спиралевидный трехмерный печатный шоколад.

Геометрия вкуса

Наше удовольствие от еды связано со сложным взаимодействием чувств. Текстура играет значительную роль: хруст и звуки разрушения усиливают ощущения от еды. Исследователи обнаружили, что геометрию пищи можно настроить для оптимизации этих сенсорных свойств.

Шоколадные метаматериалы: разрушение формы

Группа ученых из Амстердамского университета разработала спиралевидные конфеты с использованием 3D-печати. Эти сложные формы при откусывании разбиваются на множество кусочков, создавая симфонию потрескивающих звуков и текстур. Дегустаторы подавляющим большинством предпочли эти замысловатые конфеты более простым формам.

Помимо хруста: здоровье и питание

Съедобные метаматериалы выходят за рамки простого улучшения вкуса. Они открывают возможности для создания более здоровой и питательной пищи. Используя геометрию для проектирования текстуры и вкусовых ощущений здоровых ингредиентов, исследователи могут создавать вкусные заменители мяса или продукты, которые легче употреблять людям с проблемами жевания.

Морфинг пасты и голографическая еда

Область съедобных метаматериалов стремительно развивается. Исследователи изучают морфинг-пасту, которая превращается из плоской в трехмерную во время приготовления, уменьшая экологический след и открывая новые кулинарные возможности. Кроме того, съедобные голограммы, создаваемые путем травления поверхности пищевых продуктов для получения голографических рисунков, обладают потенциалом для маркировки пищевой ценности и улучшения цвета без искусственных добавок.

Непищевые применения: разрушение границ

Геометрия разрушения находит применение не только в пищевой промышленности. Понимая, как контролировать разрушение материалов, исследователи могут разрабатывать более безопасные защитные шлемы и защитную одежду. Даже транспортные средства можно спроектировать с внешней оболочкой, которая разрушается контролируемым образом, защищая пассажиров в случае аварии.

Заключение

Съедобные метаматериалы — это перспективная область с огромным потенциалом. Манипулируя геометрией пищи, ученые могут улучшить вкусовые ощущения, повысить питательную ценность и создавать инновационные продукты питания. От космической пищи, адаптированной к потребностям космонавтов, до более безопасных транспортных средств — возможности этой технологии безграничны.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail