Кулинарное искусство

Приглашающее письмо: Осуждена мацовыми шариками?

Мацовый шар Блюз

Эвелин Ким

Знакомства могут быть минным полем, и иногда самые неожиданные вещи могут нарушить работу. Для меня это были мацовые шарики.

Я встречалась с мужчиной в течение многих лет, и, несмотря на то, что в какой-то момент была помолвлена с ним, я так и не почувствовала себя по-настоящему принятой его семьей. И мацовый шарик был главным символом моего статуса аутсайдера.

Сколько бы я ни пыталась, я не могла приготовить приличных мацовых шариков. Они были плотными, резиновыми и больше напоминали школьный клей, чем что-либо съедобное.

Я обращалась за советом ко всем: к мамам, тетям, раввинам, даже в корейскую лавку на углу. Но ничто не помогло. Я начала подозревать, что секрет приготовления легких и пушистых мацовых шариков — это тщательно охраняемый семейный секрет, раскрываемый лишь тем, кто обратился в иудаизм.

Годами я винила в этом свои кулинарные навыки. Возможно, у меня была неправильная маца, или яйца были слишком старые. Но после нашего расставания я поняла, что проблема была не во мне.

Неявные подколки его семьи и постоянные сравнения с его бывшими еврейскими девушками ясно дали понять, что я никогда не стану одной из них. И мацовый шар был постоянным напоминанием об этом.

Откровение о кнелях

Спустя несколько месяцев после нашего разрыва я обнаружила, что рыдаю, уткнувшись в тарелку супа с мацовыми шариками в кафе. Я скучала по всему, что было связано с ним, даже по его невротичной семье и их кошке с душком. Но больше всего мне не хватало мацовых шариков.

В момент отчаяния я поняла, что ответ был передо мной все это время. Ключ заключался в тех глупых кнелях, которые я заказала на нашем первом свидании.

Я по ошибке решила, что кнели — это какой-то вычурный французский деликатес. Но на самом деле это были всего лишь клецки, приготовленные из легкого и пушистого теста. Я поняла, что если я буду готовить мацовые шарики как кнели, они будут идеальными.

Спасение мацовых шариков

С новой решимостью я собрала все необходимое и отправилась покорять мацовые шарики. Это был грязный процесс: яичные белки летали повсюду, а куриный жир прилипал к моим волосам. Но к 4:30 утра у меня был свой суп.

И он был идеальным. Наконец-то я освоила неуловимый мацовый шар. Я больше не была обречена на суп.

Секреты мацовых шариков раскрыты

Вот секрет идеального мацового шара:

Ингредиенты:

• 4 больших яйца, разделенных
• 1/4 стакана смальца (топленый куриный жир), комнатной температуры
• 2 столовые ложки измельченной итальянской петрушки
• 1/2 чайной ложки соли
• Свежемолотый перец
• 2/3 стакана несоленой мацовой муки

Инструкции:

1. В средней миске взбейте яичные желтки, смалец, петрушку, соль и перец.
2. В отдельной миске взбейте яичные белки до образования жестких пиков.
3. Аккуратно введите яичные белки в смесь яичных желтков, чередуя с мацовой мукой, в три приема.
4. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
5. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой или куриным бульоном.
6. Увлажненными руками сформируйте из смеси шарики диаметром около 1 1/4 дюйма.
7. Опустите мацовые шарики в кипящую жидкость и уменьшите огонь до среднего.
8. Варите на медленном огне около 30 минут, перевернув шарики один раз.
9. Слейте воду и сразу же подавайте с куриным супом по вашему выбору.

Советы:

• Для самых воздушных мацовых шариков используйте смалец (топленый куриный жир).
• Не переусердствуйте с замешиванием теста, иначе мацовые шарики станут жесткими.
• Дайте тесту остыть в течение как минимум 2 часов перед приготовлением, так мацовые шарики лучше сохранят свою форму.
• Готовьте мацовые шарики в кипящей воде или курином бульоне, чтобы они не развалились.

С этими советами вы сможете каждый раз готовить идеальные мацовые шарики, независимо от ваших кулинарных навыков. Так что в следующий раз, когда вы почувствуете себя обреченной на суп, помните, что секрет легких и пушистых мацовых шариков скрыт в кнелях.