Наука о скрипучем сыре
Что такое сыр, который скрипит?
Скрипучий сыр — это тип свежего сыра чеддер, который не был прессован или выдержан. Он изготавливается из молочного творога, который представляет собой твердые вещества, отделяющиеся от сыворотки при свертывании молока. Сыр, который скрипит, получил свое название из-за скрипящего звука, который он издает, когда вы его кусаете.
Что вызывает скрип?
Скрип в скрипучем сыре вызван наличием в сыре сверхэластичных связывающих белков. Эти белки похожи на новые резинки, и они растягиваются и лопаются, когда вы кусаете сыр, создавая скрипящий звук.
Где можно найти сыр, который скрипит?
Скрипучий сыр чаще всего встречается в Висконсине, который является производителем сыра номер один в Соединенных Штатах. Он также популярен в Нью-Йорке и Квебеке, который является соседом Висконсина и любителем сыра фромаж блан.
Как делают скрипучий сыр?
Скрипучий сыр изготавливают путем свертывания молока ферментом под названием сычужный фермент. Сычужный фермент заставляет молоко разделяться на творог и сыворотку. Затем творог нарезают на мелкие кусочки и осторожно нагревают, пока он не достигнет желаемой консистенции. Затем творог осушают и формируют в блоки.
Каков вкус у сыра, который скрипит?
Скрипучий сыр имеет мягкий вкус чеддера со слегка упругой текстурой. Его часто едят в чистом виде, но его также можно использовать в различных блюдах, таких как путин, макароны с сыром и салаты.
Различные виды сыра, который скрипит
Существует множество различных видов скрипучего сыра, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом и текстурой. Вот некоторые из самых популярных видов скрипучего сыра:
- Обычный скрипучий сыр: Это самый основной тип скрипучего сыра, и он обладает мягким вкусом чеддера.
- Ароматизированный скрипучий сыр: Этот тип скрипучего сыра изготавливается с добавлением ароматизаторов, таких как чеснок, травы или специи.
- Копченый скрипучий сыр: Этот тип скрипучего сыра коптят на древесной щепе, что придает ему копченый вкус.
- Жареный скрипучий сыр: Этот тип скрипучего сыра обмакивают в кляр и жарят до золотистой корочки.
Польза скрипучего сыра для здоровья
Скрипучий сыр — хороший источник белка, кальция и витаминов А и D. Он также содержит мало жиров и калорий.
Как хранить скрипучий сыр
Скрипучий сыр следует хранить в холодильнике не более двух недель. Его также можно замораживать до шести месяцев.
Как приготовить скрипучий сыр дома
Вы можете приготовить скрипучий сыр дома всего из нескольких простых ингредиентов. Вот рецепт домашнего скрипучего сыра:
Ингредиенты:
- 1 галлон цельного молока
- 1/4 стакана белого уксуса
- 1/4 чайной ложки соли
Инструкции:
- Вылейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте его на среднем огне до достижения 90 градусов по Фаренгейту.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус и соль.
- Дайте смеси постоять 5 минут или до тех пор, пока творог и сыворотка не отделятся.
- Нарежьте творог на мелкие кусочки и осторожно нагрейте их на среднем огне до достижения 105 градусов по Фаренгейту.
- Слейте творог и сформируйте его в блоки.
- Охладите сыр не менее 24 часов перед употреблением.