Французская революция: как еда спровоцировала народное восстание
Хлеб и соль: неотъемлемые элементы французской кухни и революции
Хлеб и соль, два кулинарных столпа французской кухни, сыграли решающую роль во вспышке Французской революции. Хлеб, в частности, был глубоко связан с французской национальной идентичностью. Правительство признало его важность как «общественной службы, необходимой для того, чтобы не допустить народных волнений». Пекари считались государственными служащими, а полиция строго регулировала производство хлеба.
Однако серия неурожаев в 1788 и 1789 годах привела к резкому росту цен на хлеб, поглотившему 88% дневной зарплаты среднего рабочего. Эти экономические трудности, в сочетании с несправедливым налогообложением соли для бедных, подогрели недовольство в отношении правящего класса.
Штурм Бастилии и рождение республики
Растущий гнев и разочарование достигли своего апогея во время штурма Бастилии, средневековой крепости и тюрьмы в Париже, 14 июля 1789 года. Это событие ознаменовало начало Французской революции и последующее свержение монархии.
Влияние революции на французскую культуру питания
Французская революция оказала глубокое влияние на развитие французской культуры питания. Отмена цеховой системы, контролировавшей пищевую промышленность, упростила открытие ресторанов. Кроме того, исход аристократов и их бывших поваров и слуг создал резерв квалифицированных работников, ищущих новую работу.
Париж стал эпицентром зарождающейся ресторанной сцены. В 1765 году продавец бульонов по имени Буланже открыл первое заведение, напоминавшее современный ресторан. Однако именно Гранд Таверн де Лондон Бовилье, основанная в 1782 году, ввела концепцию меню и отдельных столиков.
Мария-Антуанетта и печально известное «Пусть едят пирожные»
Позорная цитата «Пусть едят пирожные» часто приписывается Марии-Антуанетте, королеве Франции во время революции. Хотя историческая достоверность этого утверждения оспаривается, оно отражает широко распространенное восприятие безразличия монархии к бедственному положению бедняков.
Наследие Французской революции
Французская революция была сложным событием с многочисленными причинами. Однако нельзя преуменьшать роль еды, особенно хлеба и соли, в разжигании народных волнений. Революция не только привела к политическим потрясениям, но и заложила основу для расцвета французской кухни и современной ресторанной индустрии.
