Страна утраченных кулинарных традиций: путешествие по Северо-Востоку
Взлет и падение региональных традиций питания
В истории Америки было время, когда региональные кулинарные традиции процветали как яркие нити. От bellywash и черного кофе в закусочных до дружеских посиделок за Coca-Cola — эти кулинарные обычаи были неотъемлемой частью местной культуры. Однако появление сетевых ресторанов и унифицирующие силы современного производства продуктов питания привели к исчезновению или угасанию многих из этих дорогих традиций.
Кулинарное наследие WPA
Во время Великой депрессии Администрация прогресса работ (WPA) приступила к реализации амбициозного проекта по документированию пищевых привычек американцев. Федеральный писательский проект, подразделение WPA, поручил писателям, в том числе таким литературным светилам, как Юдора Уэлти и Зора Нил Херстон, составить обширную рукопись под названием «Америка ест». Эта неопубликованная рукопись, недавно воскрешенная в двух книгах, дает захватывающий взгляд на кулинарный ландшафт прошлого.
Северо-восточные деликатесы
Книга Марка Курлански «Пища молодой страны» предлагает изысканный выбор кулинарных изысков из северо-восточного региона. Эти забытые традиции, извлеченные из рукописи «Америка ест», рисуют яркую картину уникальных кулинарных традиций региона.
Мэйские завтраки на Род-Айленде
Мэйские завтраки на Род-Айленде, роскошный пир, подаваемый 1 мая, берут свое начало в древнеримских праздниках. Среди кулинарных изысков были холодная вареная ветчина, картофельное пюре и множество пирогов. Эти собрания, вдохновленные англичанами, служили символическим приветствием весеннего изобилия.
Кулинарные инновации Нью-Йорка
Нью-Йорк долгое время был кулинарным котлом, и отели города сыграли значительную роль в формировании американской кухни. Салат «Вальдорф», лобстер «Ньюбург» и на удивление французский на слух суп вишисуаз появились на кухнях великих отелей Манхэттена.
Автомат: механическая столовая
Автомат, «механическая столовая», в которой можно было приобрести порционные блюда из кубиков с монетоприемниками, был любимым заведением в Нью-Йорке. Эдвард О’Брайен, энтузиаст автоматов, превозносил достоинства этого гастрономического опыта, подчеркивая непреходящую любовь города к игровым автоматам, хорошему кофе и булочкам с корицей.
Клэм-чаудер из Род-Айленда: кулинарный спор
Клэм-чаудер из Род-Айленда, имеющий характерную томатную основу, является предметом кулинарных споров. Курлански утверждает, что этот чаудер, который жители Массачусетса часто пренебрежительно называют «манхэттенским клэм-чаудером», на самом деле появился благодаря португальским и итальянским поварам в Род-Айленде. Споры о его истинном происхождении продолжаются и сегодня.
Путешествие продолжается
Кулинарные традиции Северо-Востока, некогда яркие и разнообразные, формировались под влиянием самых разных факторов. От усилий WPA по документированию до взлета и падения знаменитых закусочных, эти традиции дают представление об эволюционирующих традициях питания в Америке. Погружаясь в традиции Юга и Запада, мы продолжим открывать для себя богатое многообразие американской кулинарной истории.