Затопленные сэндвичи, которые произвели революцию в консервировании продуктов
Авария с «Элвином»: счастливая случайность
16 октября 1968 года исследовательский батискаф «Элвин» погрузился в глубины Атлантического океана с тремя членами экипажа и их обедом. Миссия «Элвина» заключалась в наблюдении за китами, но произошла катастрофа, когда два поддерживающих кабеля лопнули, в результате чего батискаф затонул на глубину 4900 футов ниже поверхности.
Экипаж спасся невредимым, но «Элвин» оставался под водой в течение нескольких месяцев из-за штормов. Когда его наконец подняли, ученые сделали поразительное открытие: обед экипажа, который включал сэндвичи с болоньей, яблоки и бульон, был в удивительно хорошем состоянии.
Секрет глубины: консервация под высоким давлением
Ученые поняли, что экстремальное давление воды на той глубине, где находился «Элвин», действовало как консервант. На глубине 5000 футов вода оказывает давление с силой более 2200 фунтов на квадратный дюйм, чего более чем достаточно, чтобы разорвать барабанные перепонки. Это высокое давление подавляет рост микробов, которые вызывают порчу пищевых продуктов.
Обработка высоким давлением: новый метод консервирования продуктов
Случайное обнаружение законсервированных сэндвичей привело к разработке обработки высоким давлением (ОВД) как нового метода консервирования продуктов. ОВД заключается в подвергании продуктов экстремально высокому давлению, обычно от 100 до 10 000 раз выше атмосферного.
ОВД эффективно для консервирования широкого спектра продуктов, включая устриц, омаров, гуакамоле и фруктовых соков. Оно может продлить срок хранения продуктов на несколько недель или даже месяцев, сохраняя при этом их пищевую ценность и вкус.
Как работает ОВД
ОВД работает путем дезактивации микроорганизмов и ферментов, которые вызывают порчу продуктов. Высокое давление разрушает клеточные стенки микроорганизмов, препятствуя их размножению и распространению. Оно также денатурирует ферменты, которые представляют собой белки, катализирующие химические реакции, приводящие к порче продуктов.
Преимущества ОВД
ОВД предлагает несколько преимуществ перед традиционными методами консервирования продуктов, такими как замораживание и охлаждение:
- Увеличенный срок хранения: ОВД может продлить срок хранения продуктов на несколько недель или даже месяцев, уменьшая количество пищевых отходов и порчу.
- Сохранение пищевой ценности: ОВД лучше сохраняет пищевую ценность продуктов, чем другие методы, поскольку оно не использует тепло или химические вещества.
- Сохранение вкуса: Продукты, обработанные ОВД, сохраняют свой первоначальный вкус и текстуру, что делает их привлекательным вариантом для потребителей.
- Безопасность и эффективность: ОВД является безопасным и эффективным методом консервирования продуктов, который одобрен регулирующими органами во всем мире.
Применение ОВД
ОВД используется в различных отраслях пищевой промышленности, в том числе:
- Морепродукты: ОВД используется для консервирования устриц, омаров и других морепродуктов, продлевая их срок хранения и повышая их безопасность.
- Овощи и фрукты: ОВД можно использовать для консервирования фруктов и овощей, сохраняя их свежесть и пищевую ценность.
- Соки: ОВД используется для консервирования фруктовых соков, уничтожая вредные бактерии и продлевая срок их хранения без использования консервантов.
- Молочные продукты: ОВД можно использовать для консервирования молочных продуктов, таких как молоко и сыр, продлевая срок их хранения и повышая их безопасность.
Заключение
Случайное затопление батискафа «Элвин» и последующее обнаружение хорошо сохранившихся сэндвичей произвели революцию в области консервирования продуктов. ОВД, вдохновленное этим счастливым событием, стало перспективным и эффективным методом консервирования продуктов, предлагающим многочисленные преимущества перед традиционными методами. По мере продолжения исследований ОВД, вероятно, найдет еще более широкое применение в пищевой промышленности, помогая уменьшить количество пищевых отходов, повысить безопасность продуктов питания и сохранить пищевую ценность и вкус наших продуктов.