Home НаукиНаука о питании Возрождение гарума: древнеримский рыбный соус возвращается

Возрождение гарума: древнеримский рыбный соус возвращается

by Роза

Возрождение гарума: древнеримский рыбный соус

Гарум: деликатес Древнего Рима

Гарум, ферментированный рыбный соус, был кулинарным изыском в Древнем Риме. Считавшийся утраченным, гарум был недавно воссоздан благодаря археологическим открытиям и научным исследованиям.

Наука о гаруме

Гарум производится путем ферментации мелкой жирной рыбы с солью и травами. Процесс ферментации разрушает белки рыбы, создавая пикантную жидкость, богатую умами. Точный рецепт и методы, используемые для приготовления гарума, варьировались по всей Римской империи.

Liquamen и garum sociorum

Помимо основного рыбного соуса, римляне также производили два других вида гарума:

  • Liquamen: менее концентрированный рыбный соус, используемый в кулинарии.
  • Garum sociorum: приправа, приготовленная из крови и внутренностей рыбы.

Магазин гарума в Помпеях

В 2009 году археологи обнаружили сохранившуюся фабрику по засолке рыбы в Помпеях, известную как магазин гарума. Это открытие дало ценную информацию о производстве гарума в Древнем Риме.

Воссоздание гарума в современную эпоху

Ученые из Кадисского университета использовали информацию из магазина гарума для воссоздания гарума. Они проанализировали обугленные останки и определили используемую рыбу (анчоусы) и добавленные травы (мята, шалфей, тимьян, орегано).

Воссозданный гарум под названием Flor de Garum имеет соленый, концентрированный вкус с отчетливым травяным ароматом. Он был одобрен лучшими шеф-поварами Испании за его способность усиливать вкус блюд.

Наследие гарума

Возрождение гарума вызвало интерес к древнеримской кухне и важности рыбных соусов в кулинарной истории. Хотя невозможно воссоздать точные вкусы древнего гарума, современные версии, такие как Flor de Garum, дают представление о кулинарных изысках прошлого.

Доступные аналоги древнего гарума

Для тех, кто интересуется вкусом древних рыбных соусов, существуют доступные современные аналоги:

  • Red Boat Nuoc Mam Nhi: вьетнамский рыбный соус, похожий на ликвамен.
  • Ishiri: японская приправа, приготовленная из ферментированной крови и внутренностей кальмара, похожая на garum sociorum.

Будущее гарума

По мере того, как экспериментальные археологи продолжают исследовать и совершенствовать свои методы, вполне возможно, что однажды мы сможем воссоздать неуловимый garum sociorum. До тех пор современные версии, такие как Flor de Garum, и доступные аналоги, такие как ishiri, позволяют нам ощутить вкус Древнего Рима.

You may also like