Шоколадные метаматериалы: проектирование идеального лакомства
Введение
Ученые изучают увлекательную область съедобных метаматериалов, используя физику и геометрию для создания продуктов питания с улучшенными свойствами. Одним из таких новшеств является спиралевидный трехмерный печатный шоколад.
Геометрия вкуса
Наше удовольствие от еды связано со сложным взаимодействием чувств. Текстура играет значительную роль: хруст и звуки разрушения усиливают ощущения от еды. Исследователи обнаружили, что геометрию пищи можно настроить для оптимизации этих сенсорных свойств.
Шоколадные метаматериалы: разрушение формы
Группа ученых из Амстердамского университета разработала спиралевидные конфеты с использованием 3D-печати. Эти сложные формы при откусывании разбиваются на множество кусочков, создавая симфонию потрескивающих звуков и текстур. Дегустаторы подавляющим большинством предпочли эти замысловатые конфеты более простым формам.
Помимо хруста: здоровье и питание
Съедобные метаматериалы выходят за рамки простого улучшения вкуса. Они открывают возможности для создания более здоровой и питательной пищи. Используя геометрию для проектирования текстуры и вкусовых ощущений здоровых ингредиентов, исследователи могут создавать вкусные заменители мяса или продукты, которые легче употреблять людям с проблемами жевания.
Морфинг пасты и голографическая еда
Область съедобных метаматериалов стремительно развивается. Исследователи изучают морфинг-пасту, которая превращается из плоской в трехмерную во время приготовления, уменьшая экологический след и открывая новые кулинарные возможности. Кроме того, съедобные голограммы, создаваемые путем травления поверхности пищевых продуктов для получения голографических рисунков, обладают потенциалом для маркировки пищевой ценности и улучшения цвета без искусственных добавок.
Непищевые применения: разрушение границ
Геометрия разрушения находит применение не только в пищевой промышленности. Понимая, как контролировать разрушение материалов, исследователи могут разрабатывать более безопасные защитные шлемы и защитную одежду. Даже транспортные средства можно спроектировать с внешней оболочкой, которая разрушается контролируемым образом, защищая пассажиров в случае аварии.
Заключение
Съедобные метаматериалы — это перспективная область с огромным потенциалом. Манипулируя геометрией пищи, ученые могут улучшить вкусовые ощущения, повысить питательную ценность и создавать инновационные продукты питания. От космической пищи, адаптированной к потребностям космонавтов, до более безопасных транспортных средств — возможности этой технологии безграничны.
