Home Науки Наука о питании
Category:

Наука о питании

Наука о питании

Сладкий мир сахаров: полное руководство

by Питер
written by Питер

Сладкий мир сахаров: всеобъемлющее руководство

Что такое сахар?

Сахар, являющийся основополагающим строительным блоком жизни, — это органическое вещество, содержащееся во всем, что мы едим. Он обеспечивает наши клетки энергией и является первой формой любого органического вещества, создаваемого из солнечного света, углекислого газа и воды в листьях растений.

Типы сахаров

Сахара бывают разных видов, каждый из которых обладает уникальными свойствами:

  • Глюкоза (декстроза): Самый простой и наименее сладкий сахар, необходимый для производства клеточной энергии.
  • Фруктоза: В два раза слаще глюкозы, содержится в большом количестве в меде и используется в выпечке для снижения калорийности.
  • Сахароза: Самый распространенный сахар, содержащийся в растениях и столовом сахаре, состоящий из молекул глюкозы и фруктозы.
  • Мальтоза: Содержится в солодовом экстракте, менее сладкий дисахарид, чем сахароза.
  • Лактоза: Содержится в молоке, еще один дисахарид с более низкой сладостью.
  • Высокофруктозный кукурузный сироп (HFCS): Искусственно производится из кукурузы, содержит около 75 % фруктозы и 25 % глюкозы, широко используется в качестве подсластителя.
  • Мальтодекстрин: Обработанный кукурузный сироп, содержащий глюкозу и мальтозу, используется в качестве загустителя.
  • Олигосахариды: Сахара с несколькими кольцами, содержащиеся в бобовых и семенах, не перевариваются животными, но полезны для бактерий кишечника.

Искусственные подсластители

Искусственные подсластители — это несахарные вещества, которые обманывают наши вкусовые рецепторы, заставляя их ощущать сладость. Они содержат незначительное количество калорий, но могут быть в сотни раз слаще сахарозы.

Как сахара влияют на организм

При переваривании сахара распадаются на глюкозу, которую клетки используют для получения энергии. Однако чрезмерное потребление сахара может привести к набору веса, кариесу и другим проблемам со здоровьем.

Восприятие сладости

Сладкость сахара определяется его молекулярной структурой. Например, фруктоза слаще глюкозы из-за ее другого атомного строения. Артишоки и ягоды чудо могут временно изменить наше восприятие сладости.

Сахар в маркировке пищевых продуктов

На этикетках продуктов питания часто скрывают добавленный сахар под разными названиями, такими как кукурузный сироп, мед и концентрат фруктового сока. Потребители должны знать об этих замаскированных формах сахара.

Заключение

Сахара играют важную роль в нашем рационе и обмене веществ. Понимание различных типов сахаров и их влияния на здоровье имеет решающее значение для принятия обоснованных решений о питании. Придерживаясь сбалансированного подхода к потреблению сахара, мы можем наслаждаться его сладкими преимуществами, не ставя под угрозу наше благополучие.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Наука о питании

3D-печать говядины Вагю: революционный подход к производству мяса

by Роза
written by Роза

3D-печать говядины Вагю: революционный подход к производству мяса

Биопечать: создание мяса с нуля

Ученые совершили новаторский прорыв в области пищевых технологий, успешно напечатав на 3D-принтере кусок говядины Вагю, имитирующий текстуру и внешний вид настоящего мяса. Этого достижения добились исследователи из Университета Осаки в Японии с помощью техники, называемой трехмерной биопечатью.

Биопечать включает использование созданной на компьютере модели для нанесения слоев живых клеток, воспроизводящих сложные структуры, встречающиеся в естественных тканях. В отличие от традиционных методов 3D-печати, которые используют такие материалы, как пластик или металл, биопечать применяет живые клетки для создания сложных структур, таких как кровеносные сосуды и мышечная ткань.

Воссоздание шедевра Вагю

Говядина Вагю славится своей исключительной нежностью, вкусом и деликатной мраморностью жира, известной как саши. Это уникальное содержание внутримышечного жира создает особую проблему для 3D-печати, поскольку ученым пришлось найти способ воспроизвести эту характерную особенность.

Для этого команда использовала два типа стволовых клеток, полученных от определенных пород коров Вагю. Манипулируя этими стволовыми клетками, они смогли заставить их дифференцироваться в каждый тип клеток, необходимый для выращивания мяса. Затем отдельные волокна мышц, жира и кровеносных сосудов были напечатаны в виде слоев, тщательно воспроизводя сложную структуру идеального отруба Вагю.

Устойчивость и будущее мяса

Одной из основных движущих сил этого исследования является потенциал выращенного в лаборатории мяса в качестве более устойчивой альтернативы традиционному животноводству. В настоящее время на животноводство приходится значительная часть выбросов парниковых газов, и культивированное мясо предлагает способ снизить нашу зависимость от животноводства.

Тем не менее, существуют проблемы, которые необходимо решить, прежде чем выращенная в лаборатории говядина Вагю сможет стать жизнеспособным вариантом для супермаркетов. Высокая стоимость производства и необходимость регулирования создают препятствия, которые необходимо преодолеть.

Вкус и текстура: окончательный тест

Несмотря на то, что напечатанная на 3D-принтере говядина Вагю выглядит очень похоже на настоящую, ее вкус и текстура остаются неизвестными. Никто еще не пробовал искусственное мясо, поэтому его вкусовые качества все еще остаются загадкой.

Команда надеется, что их высококонтролируемый метод печати сможет улучшить текстуру выращенного в лаборатории мяса, устраняя один из основных недостатков более ранних экспериментов с культивированным мясом, которые часто приводили к неструктурированным отрубам. Теоретически этот настраиваемый метод печати мяса может позволить ученым создавать более вкусные и нежные отрубы говядины, чем те, которые доступны в настоящее время.

Заключение

Разработка говядины Вагю, напечатанной на 3D-принтере, представляет собой значительный шаг вперед в области производства культивированного мяса. Несмотря на сохраняющиеся проблемы, потенциал этой технологии для революционизирования мясной промышленности и содействия более устойчивому будущему неоспорим.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Наука о питании

Микроорганизмы: секретный ингредиент неповторимого вкуса вина

by Питер
written by Питер

Микроорганизмы: секретный ингредиент неповторимого вкуса вина

Роль микроорганизмов в формировании характера вина

Вино славится своим многообразием вкусов, которые значительно различаются в зависимости от региона. Терруар, или уникальное сочетание почвы, климата и рельефа, давно признан основным фактором, формирующим эти вкусы, однако недавние исследования выявили скрытого игрока: микроорганизмы.

Микроорганизмы, включая бактерии, грибы и дрожжи, повсеместно распространены в виноградниках и винодельнях. Они обитают на поверхности винограда, в почве и даже в сусле — раздавленном винограде, используемом для производства вина. Эти микроорганизмы играют решающую роль в процессе ферментации, влияя на вкус, аромат и текстуру вина.

Микробное разнообразие и региональные различия

Исследования показали, что сообщества микроорганизмов, обнаруженные на винограде, значительно различаются в зависимости от местности. На это разнообразие влияют такие факторы, как климат, состав почвы и методы виноградарства. В результате различные винодельческие регионы производят вина с особыми вкусовыми профилями.

Влияние на здоровье винограда и ферментацию

Микроорганизмы могут оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на здоровье винограда. Некоторые микроорганизмы защищают виноград от болезней, в то время как другие могут вызывать порчу. Во время ферментации микроорганизмы превращают виноградный сахар в спирт и другие соединения, которые придают вину вкус и аромат.

Адаптация методов виноделия для повышения микробного разнообразия

Понимание роли микроорганизмов в виноделии позволяет виноделам адаптировать свои методы для поощрения или сдерживания роста определенных микробных сообществ. Например, они могут корректировать обработку виноградников, методы ведения сельского хозяйства и методы ферментации, чтобы способствовать росту полезных микробов, которые повышают качество вина.

Следствия для других сельскохозяйственных продуктов

Исследования микробных сообществ в вине имеют значение не только для винодельческой промышленности. Они предполагают, что аналогичные принципы могут применяться и к другим сельскохозяйственным продуктам, таким как свежие фрукты и овощи. Манипулируя микробными сообществами, фермеры и пищевые предприятия могут потенциально улучшить качество, срок хранения и пищевую ценность своей продукции.

Микробные сообщества и вкус вина

Сложность микробных взаимодействий

Микробные сообщества, обнаруженные на винограде и в вине, невероятно сложны и динамичны. Они взаимодействуют друг с другом и с самой виноградной лозой, создавая симбиотические отношения. Некоторые микроорганизмы производят соединения, которые подавляют рост вредных бактерий, в то время как другие способствуют вкусу и аромату вина.

Роль дрожжей

Дрожжи — это тип грибка, который играет особо важную роль в ферментации вина. Они превращают виноградный сахар в спирт и углекислый газ, производя характерные вкусы и ароматы вина. Различные штаммы дрожжей дают разные вкусовые профили, что позволяет виноделам выбирать штаммы, которые дополняют желаемый стиль вина.

Влияние температуры ферментации

Температура, при которой ферментируется вино, также влияет на микробное сообщество. Более низкие температуры благоприятствуют росту определенных штаммов дрожжей, которые производят более тонкие вкусы, в то время как более высокие температуры способствуют росту штаммов, производящих более насыщенные вкусы.

Адаптация методов виноделия для повышения микробного разнообразия

Управление виноградниками

Виноделы могут влиять на микробные сообщества в своих виноградниках, внедряя устойчивые методы ведения сельского хозяйства. Органические и биодинамические методы ведения сельского хозяйства способствуют здоровью почвы и стимулируют рост полезных микробов.

Время сбора урожая

Время сбора урожая винограда также влияет на микробное разнообразие. Сбор винограда при оптимальной зрелости обеспечивает здоровую популяцию полезных микробов и минимизирует риск порчи.

Управление ферментацией

Во время ферментации виноделы могут использовать различные методы для стимулирования роста желаемых микробных сообществ. Например, они могут инокулировать сусло отобранными штаммами дрожжей или использовать дубовые бочки, в которых обитают полезные бактерии.

Заключение

Микроорганизмы являются важнейшими игроками в мире вина, формируя вкусы, ароматы и текстуры этого любимого напитка. Понимая роль микробных сообществ, виноделы могут адаптировать свои методы для повышения качества вина и создания вин с неповторимым региональным характером.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Наука о питании

Кулинарная машина времени: отслеживайте кулинарные тренды с Google Книгами

by Роза
written by Роза

Отслеживание кулинарных трендов с Google Книгами: кулинарная машина времени

Google Книги: рай для исследователей

Google Книги — это цифровая онлайн-библиотека, которая позволяет пользователям выполнять поиск по миллионам книг. Это ценный инструмент для журналистов, фактчекеров и исследователей, поскольку он предоставляет доступ к обширному хранилищу знаний. Хотя традиционные библиотеки и физические книги по-прежнему важны, Google Книги предлагает удобство поиска конкретных цитат или информации из малоизвестных или специализированных источников, которые могут быть недоступны в другом месте.

Ngram Viewer: отображение эволюции слов

Google Labs разработала увлекательный инструмент под названием Ngram Viewer, который позволяет пользователям изучать частоту слов и фраз в книгах с течением времени. При вводе двух или более поисковых запросов Ngram Viewer создает график, показывающий, как часто эти термины появлялись в книгах, опубликованных в период с 1500 по 2000 год. Этот инструмент предоставляет уникальный способ отслеживания кулинарных трендов и культурных изменений.

Взлет и падение микроволновых печей

Сравнение терминов «микроволновка» и «выпечка» в Ngram Viewer показывает, что «микроволновка» резко набрала популярность в середине 1950-х годов, обогнав «выпечку». Этот рост, вероятно, отражает растущее распространение микроволновых печей, которые впервые были запатентованы в 1941 году, но получили широкое распространение только в 1970-х годах. Однако график также показывает снижение использования «микроволновки» с середины 1990-х годов, что свидетельствует о переходе к другим способам приготовления пищи.

Взлет рукколы и падение айсберга

Ngram Viewer также проливает свет на меняющуюся популярность определенных продуктов. Сравнение «рукколы» и «айсберга» показывает, что руккола обогнала айсберг по ссылкам в американских книгах на английском языке примерно в 1984 году. С тех пор руккола переживает устойчивый рост, в то время как популярность айсберга снижается. Эта тенденция отражает растущий интерес к листовой зелени и более здоровым пищевым привычкам.

Популярность тофу и гранолы

График Ngram Viewer для «тофу» показывает, что этот растительный белок был практически неизвестен до 1970 года. К середине 1980-х годов он превзошел «ростбиф» по популярности. Аналогичным образом, «гранола» была неслыханна до 1970 года, но с тех пор неуклонно росла, даже ненадолго обогнав «суши» в течение нескольких лет около 1980 года. Эти тенденции отражают растущую популярность вегетарианства, веганства и более здорового питания.

Эволюция названий продуктов питания

Ngram Viewer также позволяет нам отслеживать изменения в названиях, которые мы используем для продуктов питания. Например, «паста» имела относительно стабильную популярность до 1970-х годов, когда она начала расти, превзойдя «спагетти» примерно в 1982 году. Этот сдвиг свидетельствует о более широком распространении итальянской кухни и отходе от более традиционных американских блюд.

Изменение вкусов в этнических кухнях

Трехсторонняя гонка между «пад тай», «му шу» и «кормой» показывает меняющиеся вкусы Америки к этническим кухням. «Корма», индийское блюдо с карри, переживала подъемы и спады в популярности, в то время как «му шу», китайское блюдо из лапши, пошло на спад после своего пика около 1994 года. «Пад тай», тайское блюдо из лапши, оставался относительно неизвестным до конца 1980-х годов, но резко набрал популярность, превзойдя два других блюда к 2000 году. Эта тенденция отражает растущее разнообразие и популярность азиатских кухонь в Соединенных Штатах.

Дополнительные кулинарные запросы

Возможности изучения кулинарных трендов с Ngram Viewer безграничны. Вот несколько дополнительных запросов для рассмотрения:

  • История пиццы в Соединенных Штатах
  • Взлет и падение фастфуда
  • Изменяющаяся популярность органических и местных продуктов питания
  • Влияние звездных шеф-поваров на кулинарные тренды
  • Влияние кулинарных блогов и социальных сетей на кулинарную культуру

Используя Google Книги и Ngram Viewer, исследователи, журналисты и любители кулинарии могут получить ценную информацию об эволюции кулинарных трендов и культурном значении еды.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Наука о питании

Гейл Борден: от мясного печенья до сгущенного молока

by Роза
written by Роза

Гейл Борден: изобретатель сгущенного молока и злополучного мясного печенья

Ранняя жизнь и изобретения

Гейл Борден был плодовитым изобретателем, внесшим значительный вклад в пищевую промышленность. Родившись в 1801 году, он провел свои ранние годы в качестве землемера в Техасе, где воочию убедился в необходимости консервированной пищи для солдат, моряков и поселенцев.

Одним из первых изобретений Бордена было земноводное транспортное средство, которое, к сожалению, потерпело крушение. Он также экспериментировал с новыми продуктами питания, такими как костная мука и масло, приготовленное из молока и сала, но эти творения не завоевали популярности.

Мясное печенье: кулинарная неудача

Неунывающий Борден обратил свое внимание на создание практичного и питательного источника пищи. В 1850-х годах он разработал мясное печенье, смесь из выпаренного говяжьего бульона, смешанного с мукой и замешанного в тесто. Полученные кусочки можно было жарить или выпекать.

Несмотря на завоевание золотой медали на Великой выставке в Лондоне в 1851 году, мясное печенье не прижилось. Его неприглядный внешний вид и вкус отпугнули потребителей, и продукт так и не получил широкого распространения.

Изобретение сгущенного молока

После провала с мясным печеньем судьба Бордена изменилась к лучшему. Вдохновленный смертью детей, употреблявших зараженное молоко, он посвятил себя поиску безопасного и хранящегося на полках молочного продукта.

В 1856 году Борден запатентовал вакуумный испаритель, специально предназначенный для молока. Это устройство позволило ему удалить большую часть воды из молока, создав густой, сладкий концентрат, который можно было хранить без охлаждения.

Расцвет компании Borden

Сгущенное молоко Бордена произвело революцию в молочной промышленности. Впервые молоко можно было перевозить на большие расстояния и безопасно хранить без порчи. New York Condensed Milk Company, соучредителем которой был Борден, стала основным поставщиком сгущенного молока для войск Союза во время Гражданской войны.

В 1919 году компания сменила название на Borden Company, и ее молочные продукты продолжают продаваться под маркой Borden и сегодня.

Наследие и влияние

Наследие Гейла Бордена простирается далеко за пределы мясного печенья. Его изобретение сгущенного молока оказало глубокое влияние на пищевую промышленность, сделав возможным доставку безопасного и питательного молока людям во всех уголках страны.

Предпринимательский дух и непоколебимая решимость Бордена служат источником вдохновения для изобретателей и новаторов во всем мире. Его история напоминает нам, что даже самые экстравагантные идеи могут привести к новаторским открытиям, которые улучшают жизнь бесчисленного множества людей.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Наука о питании

Закваска: что это такое и как с ней работать?

by Роза
written by Роза

Что такое закваска и как она работает?

Закваска — это смесь муки и воды, которая ферментируется дикими дрожжами и бактериями. Эти микробы поедают сахара в муке и выделяют углекислый газ, заставляя закваску пузыриться и подниматься. Когда закваску добавляют в тесто для хлеба, она помогает тесту подняться и придает ему характерный кисловатый вкус.

Как сделать закваску

Приготовление закваски — это простой процесс, но он требует времени и терпения. Чтобы приготовить закваску, вам понадобится:

  • 1 стакан муки из цельной пшеницы
  • 1 стакан воды
  • Чистая стеклянная банка или контейнер

Инструкции:

  1. Смешайте муку и воду в банке и перемешайте до однородной массы.
  2. Накройте банку неплотно марлей или бумажным полотенцем и закрепите резинкой.
  3. Поставьте банку в теплое место (75-80 градусов по Фаренгейту) и дайте ей постоять в течение 24 часов.
  4. Через 24 часа перемешайте закваску и выбросьте половину.
  5. Добавьте в закваску 1/2 стакана муки из цельной пшеницы и 1/2 стакана воды и хорошо перемешайте.
  6. Снова неплотно накройте банку и дайте ей постоять еще 24 часа.
  7. Повторяйте шаги 4-6 в течение 5-7 дней или пока закваска не станет пузырчатой и активной.

Как поддерживать закваску

После того, как у вас появится активная закваска, важно правильно ее поддерживать, чтобы она оставалась здоровой и крепкой. Чтобы поддерживать закваску, вам нужно:

  • Регулярно ее подкармливать. Закваску нужно подкармливать по крайней мере раз в неделю, но чем чаще, тем лучше. Чтобы подкормить закваску, просто выбросьте половину и добавьте 1/2 стакана муки из цельной пшеницы и 1/2 стакана воды. Хорошо перемешайте и дайте закваске постоять при комнатной температуре в течение 12-24 часов перед использованием.
  • Хранить ее в теплом месте. Закваски предпочитают жить в теплой среде (75-80 градусов по Фаренгейту). Если на вашей кухне слишком холодно, вы можете поместить закваску в теплую духовку с включенным светом.
  • Регулярно ее использовать. Лучший способ сохранить закваску здоровой — это регулярно ее использовать. Если вы не будете использовать закваску в течение некоторого времени, она станет неактивной и в конечном итоге может погибнуть.

Решение проблем с закваской

Если у вас возникли проблемы с закваской, есть несколько вещей, которые вы можете попробовать:

  • Если ваша закваска не пузырится и не поднимается, возможно, ей слишком холодно. Попробуйте переместить ее в более теплое место и чаще подкармливать.
  • Если у вашей закваски неприятный запах, возможно, она заражена бактериями. Выбросьте закваску и начните заново с новой.
  • Если ваша закваска слишком густая, добавьте в нее немного воды. Если она слишком жидкая, добавьте немного муки.

Рецепты хлеба на закваске

Как только у вас появится здоровая закваска, вы можете использовать ее для приготовления различных вкусных рецептов хлеба на закваске. Вот некоторые из наших любимых:

  • Простой хлеб на закваске: Это базовый рецепт хлеба на закваске, который идеально подходит для начинающих. Он сделан всего из нескольких простых ингредиентов и прост в приготовлении.
  • Ржаной хлеб на закваске: Этот хлеб сделан из смеси ржаной муки и муки из цельной пшеницы. Он имеет слегка кисловатый вкус и плотную, жевательную текстуру.
  • Багеты на закваске: Эти багеты сделаны из теста с высоким содержанием воды, что придает им хрустящую корочку и мягкий, воздушный мякиш.
  • Основа для пиццы на закваске: Эта основа для пиццы сделана на закваске и является вкусной альтернативой традиционной основе для пиццы.

Наука о закваске

Наука о хлебе на закваске сложна и увлекательна. Дикие дрожжи и бактерии, которые ферментируют закваску, производят различные кислоты и ароматизаторы, которые придают хлебу на закваске его характерный вкус и текстуру. Тип используемой муки, температура теста и продолжительность процесса ферментации влияют на конечный результат хлеба.

Культура закваски

Хлеб на закваске был основным продуктом питания во многих культурах на протяжении веков. В некоторых культурах хлеб на закваске считается символом гостеприимства и дружбы. В других его считают священной пищей. Хлеб на закваске — это вкусная и универсальная еда, которой могут наслаждаться люди всех возрастов.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Наука о питании

Возвращение былого вкуса томатам: как восстановить утраченный вкус?

by Роза
written by Роза

Возвращение томатам их былого вкуса

Сорта томатов, выведенные на размер и невкусность

За многие годы томаты претерпели значительные генетические изменения, направленные на создание более крупных и более устойчивых сортов, выдерживающих длительную транспортировку и хранение. К сожалению, концентрация на размере и сроке хранения сказалась на вкусе — он ухудшился.

Современные методы селекции привели к значительному увеличению размера томатов, причем некоторые сорта теперь в 1000 раз крупнее своих диких предков. Такое увеличение размера привело к снижению содержания сахара, который является основным компонентом вкуса томатов.

Важность ароматических соединений

Помимо сахара, ароматические соединения играют важную роль во вкусе томатов. Эти соединения, которые распознаются нашим обонянием, способствуют характерному аромату и вкусу томатов.

Исследования показали, что в современных сортах томатов уровень ароматических соединений значительно ниже, чем в традиционных сортах. Это снижение, вероятно, связано с тем, что селекционеры не обращали внимания на эти соединения в процессе отбора.

Случайное снижение вкуса

Снижение вкуса томатов со временем было не только результатом селекции на более крупные плоды. Это также было непреднамеренным побочным эффектом процесса селекции.

Когда селекционеры отбирают растения по определенным признакам, таким как размер или устойчивость к болезням, они не всегда учитывают влияние на другие признаки, такие как вкус. В результате гены, отвечающие за вкус, могут быть непреднамеренно утеряны в течение нескольких поколений.

Возвращение утраченного вкуса

В настоящее время исследователи работают над восстановлением утраченного вкуса томатов. Они идентифицировали ключевые гены, улучшающие вкус, которые были утеряны или ослаблены с течением времени.

Один из перспективных подходов заключается в увеличении содержания ароматических соединений в современных сортах томатов. Это можно сделать без ущерба для других важных признаков, таких как срок хранения или упругость.

Другой подход заключается в разработке новых сортов томатов, сочетающих лучшие качества современных и традиционных сортов. Эти сорта будут иметь размер и срок хранения современных томатов, но при этом обладать вкусом традиционных томатов.

Проблемы и возможности

Восстановление былого вкуса томатов будет непростой задачей. Потребители должны будут платить больше за более качественные помидоры. Кроме того, фермеры должны будут сократить урожайность, чтобы производить более ароматные томаты.

Несмотря на эти проблемы, растет интерес к производству и потреблению более вкусных помидоров. Домашние садоводы играют ключевую роль в этом движении, выращивая и обмениваясь традиционными сортами томатов.

Как улучшить вкус томатов

Помимо поддержки фермеров, выращивающих вкусные помидоры, потребители также могут предпринять шаги для улучшения вкуса своих собственных помидоров.

  • Выбирайте традиционные сорта: Традиционные сорта томатов известны своим превосходным вкусом.
  • Выращивайте собственные помидоры: Выращивание собственных помидоров дает вам полный контроль над условиями выращивания и выбором сорта.
  • Правильно обращайтесь с помидорами: Помидоры следует хранить при комнатной температуре, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Охлаждение может испортить вкус помидоров.

Следуя этим советам, вы сможете снова насладиться насыщенным вкусом томатов.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Наука о питании

Бургеры из мучных червей: экологичная альтернатива мясу

by Роза
written by Роза

Бургеры из мучных червей: экологически чистая альтернатива традиционному мясу

Продукты из насекомых набирают популярность

В рамках постоянного поиска экологически чистых источников белка бургеры из мучных червей становятся многообещающей альтернативой традиционному мясу. Мучные черви, личинки жуков-чернотелок, обладают высокой питательностью и экологичностью, что делает их привлекательным вариантом для потребителей, ищущих более здоровые и экологически чистые продукты питания.

Швейцарская сеть продуктовых магазинов внедряет бургеры из мучных червей

В рамках новаторского шага швейцарская сеть продуктовых магазинов Coop недавно начала продавать бургеры из мучных червей, что стало важным шагом к нормализации потребления съедобных насекомых в западных рационах питания. Этот инновационный продукт производит Essento, швейцарский стартап, специализирующийся на заменителях продуктов питания на основе насекомых.

Мучные черви: экологичный источник белка

Мучные черви обладают рядом преимуществ перед традиционным скотом с точки зрения экологичности. Для производства такого же количества белка им требуется значительно меньше корма и воды, что делает их более эффективной и экологически чистой альтернативой. Кроме того, мучных червей можно выращивать на вертикальных фермах, что сокращает потребность в земле и других ресурсах.

Преодоление «фактора отвращения»

Хотя сама мысль о том, чтобы есть насекомых, может показаться непривлекательной для некоторых западных потребителей, растет признание питательной и экологической ценности съедобных насекомых. Такие компании, как Essento, работают над преодолением «фактора отвращения» путем разработки продуктов на основе насекомых, которые являются как вкусными, так и привлекательными.

Съедобные насекомые в мировой кухне

На протяжении веков насекомые были основным источником пищи во многих культурах по всему миру. От муки из сверчков в Юго-Восточной Азии до тако из кузнечиков в Мексике, насекомые предлагают разнообразный и питательный вариант питания. Nordic Food Lab, коллектив поваров и исследователей, сыграл ключевую роль в популяризации использования насекомых в современной кухне.

Будущее продуктов из насекомых

По мере того, как растут опасения по поводу продовольственной безопасности и экологической устойчивости, продукты из насекомых предназначены для того, чтобы играть все более важную роль в нашем питании. Такие компании, как Essento и Bitty Foods, являются лидерами в разработке инновационных и вкусных продуктов на основе насекомых.

Факторы, влияющие на принятие потребителями

Успех продуктов из насекомых зависит от ряда факторов, включая вкус, цену и восприятие потребителей. Эксперты по маркетингу подчеркивают важность предоставления высококачественных продуктов, которые преодолевают первоначальное неприятие употребления насекомых в пищу. Обучая потребителей о питательной и экологической ценности съедобных насекомых, компании могут помочь нормализовать их потребление.

Заключение

Бургеры из мучных червей и другие продукты из насекомых представляют собой многообещающее новое направление в области устойчивого производства белка. Обладая высокой пищевой ценностью, низким воздействием на окружающую среду и растущим признанием потребителей, продукты, полученные из насекомых, готовы трансформировать пищевую промышленность и внести свой вклад в более устойчивое будущее.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Наука о питании

Затонувшие сэндвичи: как случайное открытие перевернуло консервирование продуктов

by Питер
written by Питер

Затопленные сэндвичи, которые произвели революцию в консервировании продуктов

Авария с «Элвином»: счастливая случайность

16 октября 1968 года исследовательский батискаф «Элвин» погрузился в глубины Атлантического океана с тремя членами экипажа и их обедом. Миссия «Элвина» заключалась в наблюдении за китами, но произошла катастрофа, когда два поддерживающих кабеля лопнули, в результате чего батискаф затонул на глубину 4900 футов ниже поверхности.

Экипаж спасся невредимым, но «Элвин» оставался под водой в течение нескольких месяцев из-за штормов. Когда его наконец подняли, ученые сделали поразительное открытие: обед экипажа, который включал сэндвичи с болоньей, яблоки и бульон, был в удивительно хорошем состоянии.

Секрет глубины: консервация под высоким давлением

Ученые поняли, что экстремальное давление воды на той глубине, где находился «Элвин», действовало как консервант. На глубине 5000 футов вода оказывает давление с силой более 2200 фунтов на квадратный дюйм, чего более чем достаточно, чтобы разорвать барабанные перепонки. Это высокое давление подавляет рост микробов, которые вызывают порчу пищевых продуктов.

Обработка высоким давлением: новый метод консервирования продуктов

Случайное обнаружение законсервированных сэндвичей привело к разработке обработки высоким давлением (ОВД) как нового метода консервирования продуктов. ОВД заключается в подвергании продуктов экстремально высокому давлению, обычно от 100 до 10 000 раз выше атмосферного.

ОВД эффективно для консервирования широкого спектра продуктов, включая устриц, омаров, гуакамоле и фруктовых соков. Оно может продлить срок хранения продуктов на несколько недель или даже месяцев, сохраняя при этом их пищевую ценность и вкус.

Как работает ОВД

ОВД работает путем дезактивации микроорганизмов и ферментов, которые вызывают порчу продуктов. Высокое давление разрушает клеточные стенки микроорганизмов, препятствуя их размножению и распространению. Оно также денатурирует ферменты, которые представляют собой белки, катализирующие химические реакции, приводящие к порче продуктов.

Преимущества ОВД

ОВД предлагает несколько преимуществ перед традиционными методами консервирования продуктов, такими как замораживание и охлаждение:

  • Увеличенный срок хранения: ОВД может продлить срок хранения продуктов на несколько недель или даже месяцев, уменьшая количество пищевых отходов и порчу.
  • Сохранение пищевой ценности: ОВД лучше сохраняет пищевую ценность продуктов, чем другие методы, поскольку оно не использует тепло или химические вещества.
  • Сохранение вкуса: Продукты, обработанные ОВД, сохраняют свой первоначальный вкус и текстуру, что делает их привлекательным вариантом для потребителей.
  • Безопасность и эффективность: ОВД является безопасным и эффективным методом консервирования продуктов, который одобрен регулирующими органами во всем мире.

Применение ОВД

ОВД используется в различных отраслях пищевой промышленности, в том числе:

  • Морепродукты: ОВД используется для консервирования устриц, омаров и других морепродуктов, продлевая их срок хранения и повышая их безопасность.
  • Овощи и фрукты: ОВД можно использовать для консервирования фруктов и овощей, сохраняя их свежесть и пищевую ценность.
  • Соки: ОВД используется для консервирования фруктовых соков, уничтожая вредные бактерии и продлевая срок их хранения без использования консервантов.
  • Молочные продукты: ОВД можно использовать для консервирования молочных продуктов, таких как молоко и сыр, продлевая срок их хранения и повышая их безопасность.

Заключение

Случайное затопление батискафа «Элвин» и последующее обнаружение хорошо сохранившихся сэндвичей произвели революцию в области консервирования продуктов. ОВД, вдохновленное этим счастливым событием, стало перспективным и эффективным методом консервирования продуктов, предлагающим многочисленные преимущества перед традиционными методами. По мере продолжения исследований ОВД, вероятно, найдет еще более широкое применение в пищевой промышленности, помогая уменьшить количество пищевых отходов, повысить безопасность продуктов питания и сохранить пищевую ценность и вкус наших продуктов.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Наука о питании

Заменители яиц: поиски идеальной замены для пекарей

by Роза
written by Роза

Заменители яиц: поиски пекаря идеальной замены

Рост цен на яйца и поиск заменителей

Цены на яйца взлетают до небывалых высот, заставляя пекарей искать альтернативы. Национальный запас яиц оказался под угрозой из-за птичьего гриппа, что вызвало нехватку этого универсального и важного ингредиента для выпечки.

Проблемы замены яиц

Яйца играют решающую роль в выпечке благодаря своим уникальным белкам, которые придают выпечке структуру, текстуру и высоту. Они способствуют пенообразованию, свертыванию и эмульгированию — процессам, которые необходимы для успешной выпечки.

Исследования и инновации в области замены яиц

Высокий спрос на заменители яиц подстегнул масштабные исследования и инновации в этой области. Такие компании, как Glanbia, разрабатывают продукты, имитирующие свойства яиц, сочетая такие ингредиенты, как эмульгаторы из льняного семени, сывороточный протеин и искусственные ароматизаторы яиц.

Вкус и текстура: ключевые факторы для пекарей

В то время как вкус и текстура являются важными факторами для пекарей, стоимость также вызывает большую озабоченность. Поскольку яйца становятся дороже, чем куры, которые их приносят, растут и цены на выпечку.

Влияние цен на яйца на стоимость продуктов питания

Скачок цен на яйца привел к росту общих цен на продукты питания на 0,3 процента. Это повышение индексов потребительских цен ощущается повсеместно и влияет на все — от продуктов питания до ресторанных блюд.

Советы пекарям по адаптации к жизни после яиц

  • Изучите растительные варианты: Растительные заменители яиц, такие как льняная мука, семена чиа и шелковый тофу, могут обеспечить аналогичные связывающие и сгущающие свойства, как и яйца.
  • Экспериментируйте с коммерческими заменителями: Коммерческие заменители яиц доступны в различных формах, включая порошки, жидкости и хлопья. Они предлагают удобную и постоянную альтернативу яйцам.
  • Рассмотрите рецепты без яиц: Разработано много рецептов специально для выпечки без яиц. Эти рецепты часто основаны на таких ингредиентах, как яблочное пюре, банановое пюре или йогурт, чтобы придать структуру и влажность.
  • Отрегулируйте время и температуру выпечки: Заменители яиц могут потребовать корректировки времени и температуры выпечки. Важно внимательно следовать указаниям рецепта и экспериментировать, чтобы найти оптимальные настройки для выбранного заменителя.

Будущее заменителей яиц

Поскольку спрос на заменители яиц продолжает расти, ожидается, что исследования и инновации в этой области будут ускоряться. Пекари могут рассчитывать на появление в будущем еще более совершенных и эффективных заменителей яиц, что обеспечит большую гибкость и удобство при выпечке.

Дополнительные длинные ключевые слова:

  • Как приготовить торты без яиц
  • Веганский заменитель яиц для выпечки
  • Замена яиц без глютена
  • Здоровые альтернативы яйцам
  • Экономически эффективные заменители яиц
0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Newer Posts
Older Posts