Люди жарили корнеплоды 170 000 лет назад, предполагает исследование
Современные представления о «палеодиете» оспорены
Новое исследование предполагает, что люди жарили и употребляли в пищу корнеплоды по крайней мере 170 000 лет назад, что бросает вызов современным интерпретациям «палеодиеты».
Открытие раскрывает древние кулинарные обычаи
В исследовании, опубликованном в журнале Science, исследователи обнаружили обугленные останки богатого углеводами растительного вещества в пещере в Южной Африке. Эти обугленные останки, идентифицированные как корневища или подземные стебли, являются самым ранним свидетельством того, что люди намеренно готовили и употребляли в пищу крахмалистые растения.
Сбалансированная доисторическая диета
Несмотря на современные предположения о палеодиете, которая подчеркивает низкое потребление углеводов, исследование предполагает, что наши доисторические предки, вероятно, употребляли сбалансированную диету, включающую как углеводы, так и белки.
Пищевая ценность корневищ
Корневища, которые можно найти в таких растениях, как картофель и ямс, богаты белками и крахмалом. При приготовлении и употреблении в пищу они дают значительный питательный эффект.
Переваривание крахмала и эволюция человека
Употребление крахмалистых растений людьми, вероятно, совпало с увеличением экспрессии генов, которые облегчают переваривание крахмала, что указывает на переход в питании к диете, более богатой углеводами, более 300 000 лет назад.
Преимущества приготовления пищи
Термическая обработка пищи, включая корнеплоды, имеет многочисленные преимущества. Она размягчает пищу, делая ее легче жевать и переваривать, а также улучшает извлечение питательных веществ.
Значение огня
Использование огня для жарки овощей не только улучшило их питательную ценность, но и облегчило их поиск современными археологами, в отличие от костей животных, которые разлагаются быстрее.
Последствия для палеодиеты
Обнаружение приготовленных крахмалистых растений, возраст которых составляет 170 000 лет, предполагает, что палеодиета, как ее часто интерпретируют сегодня, может быть неправильным названием. Наши доисторические предки, вероятно, потребляли больше крахмалистых растений, чем предполагалось ранее.
Эволюционное значение приготовления пищи
Переход к приготовлению пищи, в частности корнеплодов, стал важной вехой в эволюции человека. Это позволило потреблять более широкий ассортимент растительной пищи, обеспечило необходимыми питательными веществами и способствовало развитию более сложного социального и культурного поведения.
Направления будущих исследований
Открытие приготовленных крахмалистых растений, возраст которых составляет 170 000 лет, открывает новые возможности для исследования человеческих пищевых привычек и эволюции кулинарии. Дальнейшие раскопки и анализ археологических памятников могут пролить свет на конкретные виды растений, потребляемые нашими предками, и на роль кулинарии в формировании истории человечества.
