Деликатесы Сочи: Хинкали и хачапури
Исследуя вкусы Кавказа
Расположенный в Кавказском регионе юго-западной России, Сочи стал кулинарной горячей точкой во время Зимних Олимпийских игр. Столовые города предлагают заманчивый выбор блюд мировой кухни, в том числе изысканные деликатесы Грузии: хинкали и хачапури.
Хинкали: Пельмени по-грузински
Хинкали, грузинский деликатес, — это аппетитные пельмени, наполненные пряной смесью мяса со специями и травами. В отличие от русских пельменей, хинкали варят в соленом бульоне, создавая уникальный сочный интерьер. Чтобы полностью насладиться их вкусом, местные жители обмакивают их в ткемали, яркую приправу из кислых слив.
Хачапури: Идеальный жареный сыр
Хачапури — это основа кухни Сочи, сочетающая в себе уют жареного сыра с оттенком грузинских ароматов. Этот домашний хлеб, имеющий форму плоского круга или лодочки, наполнен тягучей смесью сулугуни (грузинский маринованный сыр, похожий на моцареллу) и яйца. Каждое заведение может похвастаться своим уникальным рецептом этого мучного лакомства.
Аутентичные рецепты из ресторана «Moscow 57»
Для тех, кто ищет аутентичный вкус этих кавказских деликатесов, «Moscow 57» на Нижнем Ист-Сайде Манхэттена является кулинарным раем. Шеф-повар Сет Голдман, известный своей экспертизой в русской и центральноазиатской кухне, делится своими рецептами хинкали и хачапури.
Рецепт Хинкали
Ингредиенты:
- Для теста:
- 4 стакана муки высшего сорта
- 1 чайная ложка соли
- 1 стакан теплой воды
- Для начинки:
- 1 фунт говяжьего и бараньего фарша
- 3 столовых ложки бараньего жира
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка мелко нарезанной кинзы
- Щепотка кайенского перца
- 3 маленьких луковицы, очищенных
- 1 чашка теплого говяжьего бульона
Инструкции:
- Смешайте муку, соль и теплую воду, чтобы образовалось тугое тесто. Замешивайте в течение 5 минут, затем дайте отстояться в течение 30-40 минут.
- Смешайте все ингредиенты начинки и отложите.
- Разделите тесто на 25 частей и каждую раскатайте в круг диаметром 6 дюймов.
- Положите 2 столовых ложки начинки в центр каждого круга и заверните края к центру, создавая складки в виде гармошки.
- Слепите пельмени и скрутите складки вместе вверху.
- Варите хинкали в кипящей подсоленной воде в течение 12-15 минут.
Рецепт соуса Ткемали:
- 1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
- 1/3 стакана сливового варенья или сливового масла
- Несколько капель лимонного сока
Рецепт Хачапури
Ингредиенты:
- Для теста:
- 2 стакана универсальной муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 10 столовых ложек холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 2 яйца
- 1/4 стакана простого цельного йогурта
- 1 яичный желток, взбитый
- Для сырной начинки:
- 1/2 фунта мюнстерского сыра
- 1/2 фунта сыра моцарелла
- 1/4 фунта сыра хаварти
- 1 яйцо, взбитое
Инструкции:
- Смешайте муку и соль в миске и всыпьте масло, пока оно не будет напоминать грубую кукурузную муку.
- Взбейте яйца и йогурт вместе и добавьте в мучную смесь.
- Охладите тесто в течение 1 часа.
- Натрите сыр на терке и смешайте с яйцом.
- Разделите тесто на 4 или 8 частей и раскатайте в круги.
- Положите начинку в центр каждого круга и склейте края.
- Смажьте яичным желтком и выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 30-50 минут.
Культурные познания через кулинарные изыски
Помимо их кулинарной привлекательности, хинкали и хачапури предоставляют возможность заглянуть в богатое культурное наследие Кавказского региона. Эти блюда отражают влияние грузинской кухни, известной своими яркими вкусами, сытными ингредиентами и традиционными методами приготовления. Пробуя эти деликатесы, мы не только совершаем гастрономическое путешествие, но и получаем представление о культурной самобытности и кулинарных традициях увлекательного региона.
