Приглашающее письмо: Осуждена мацовыми шариками?
Мацовый шар Блюз
Эвелин Ким
Знакомства могут быть минным полем, и иногда самые неожиданные вещи могут нарушить работу. Для меня это были мацовые шарики.
Я встречалась с мужчиной в течение многих лет, и, несмотря на то, что в какой-то момент была помолвлена с ним, я так и не почувствовала себя по-настоящему принятой его семьей. И мацовый шарик был главным символом моего статуса аутсайдера.
Сколько бы я ни пыталась, я не могла приготовить приличных мацовых шариков. Они были плотными, резиновыми и больше напоминали школьный клей, чем что-либо съедобное.
Я обращалась за советом ко всем: к мамам, тетям, раввинам, даже в корейскую лавку на углу. Но ничто не помогло. Я начала подозревать, что секрет приготовления легких и пушистых мацовых шариков — это тщательно охраняемый семейный секрет, раскрываемый лишь тем, кто обратился в иудаизм.
Годами я винила в этом свои кулинарные навыки. Возможно, у меня была неправильная маца, или яйца были слишком старые. Но после нашего расставания я поняла, что проблема была не во мне.
Неявные подколки его семьи и постоянные сравнения с его бывшими еврейскими девушками ясно дали понять, что я никогда не стану одной из них. И мацовый шар был постоянным напоминанием об этом.
Откровение о кнелях
Спустя несколько месяцев после нашего разрыва я обнаружила, что рыдаю, уткнувшись в тарелку супа с мацовыми шариками в кафе. Я скучала по всему, что было связано с ним, даже по его невротичной семье и их кошке с душком. Но больше всего мне не хватало мацовых шариков.
В момент отчаяния я поняла, что ответ был передо мной все это время. Ключ заключался в тех глупых кнелях, которые я заказала на нашем первом свидании.
Я по ошибке решила, что кнели — это какой-то вычурный французский деликатес. Но на самом деле это были всего лишь клецки, приготовленные из легкого и пушистого теста. Я поняла, что если я буду готовить мацовые шарики как кнели, они будут идеальными.
Спасение мацовых шариков
С новой решимостью я собрала все необходимое и отправилась покорять мацовые шарики. Это был грязный процесс: яичные белки летали повсюду, а куриный жир прилипал к моим волосам. Но к 4:30 утра у меня был свой суп.
И он был идеальным. Наконец-то я освоила неуловимый мацовый шар. Я больше не была обречена на суп.
Секреты мацовых шариков раскрыты
Вот секрет идеального мацового шара:
Ингредиенты:
- 4 больших яйца, разделенных
- 1/4 стакана смальца (топленый куриный жир), комнатной температуры
- 2 столовые ложки измельченной итальянской петрушки
- 1/2 чайной ложки соли
- Свежемолотый перец
- 2/3 стакана несоленой мацовой муки
Инструкции:
- В средней миске взбейте яичные желтки, смалец, петрушку, соль и перец.
- В отдельной миске взбейте яичные белки до образования жестких пиков.
- Аккуратно введите яичные белки в смесь яичных желтков, чередуя с мацовой мукой, в три приема.
- Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
- Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой или куриным бульоном.
- Увлажненными руками сформируйте из смеси шарики диаметром около 1 1/4 дюйма.
- Опустите мацовые шарики в кипящую жидкость и уменьшите огонь до среднего.
- Варите на медленном огне около 30 минут, перевернув шарики один раз.
- Слейте воду и сразу же подавайте с куриным супом по вашему выбору.
Советы:
- Для самых воздушных мацовых шариков используйте смалец (топленый куриный жир).
- Не переусердствуйте с замешиванием теста, иначе мацовые шарики станут жесткими.
- Дайте тесту остыть в течение как минимум 2 часов перед приготовлением, так мацовые шарики лучше сохранят свою форму.
- Готовьте мацовые шарики в кипящей воде или курином бульоне, чтобы они не развалились.
С этими советами вы сможете каждый раз готовить идеальные мацовые шарики, независимо от ваших кулинарных навыков. Так что в следующий раз, когда вы почувствуете себя обреченной на суп, помните, что секрет легких и пушистых мацовых шариков скрыт в кнелях.
