Козоводство и сыроварение в Вермонте: история из реальной жизни
Мечта о сельском рае
Многие мечтают сбежать от городской суеты и шума в более спокойную деревенскую жизнь. Для некоторых такая мечта включает в себя содержание стада коз и производство собственного сыра. Однако реальность козоводства часто далека от идиллического представления.
Проблемы козоводства
Мемуары Анджелы Миллер «Сенная лихорадка: как погоня за мечтой на ферме в Вермонте изменила мою жизнь» дают откровенный отчет о трудностях и вознаграждениях козоводства. Миллер и ее муж, Рассел Гловер, купили старую ферму в Вермонте с намерением создать место для отдыха на выходные и укрепить свой брак. Однако вскоре они увлеклись идеей сыроварения, узнав об истории фермы как сырного кооператива.
В 2003 году пара купила шесть коз породы Оберхазли и начала производить сыр. Следующие несколько лет были далеки от гладкости. Книга Миллер полна забавных анекдотов о людях и козах на ферме, а также подробных деталей о проблемах козоводства.
Одной из самых больших проблем является постоянная потребность в рабочей силе. Козы требуют ежедневного кормления, доения и ухода. Процесс сыроварения также трудоемок и требует тщательного внимания к деталям.
Еще одна проблема — финансовая жизнеспособность козоводства. Молочные предприятия изо всех сил пытаются получить прибыль, особенно мелкие предприятия, такие как ферма Consider Bardwell. Это означает, что фермеры должны быть готовы работать долгие часы за относительно низкую заработную плату.
Вознаграждения козоводства
Несмотря на трудности, козоводство также может быть полезным опытом. Миллер пишет о красоте фермы, удовлетворении от заботы о благополучии коз и возможности создавать здоровые продукты питания.
Козы — также очаровательные существа с уникальными личностями. Книга Миллер полна забавных историй о выходках и особенностях коз.
Процесс сыроварения
Сыроварение — сложный процесс, требующий особого внимания к деталям. Миллер дает подробное объяснение основных этапов: от доения коз до выдержки сыра.
Процесс начинается с двухразовой дойки коз в день. Затем молоко охлаждают и фильтруют перед добавлением в чан. В молоко добавляют закваску, которая помогает преобразовать лактозу в молочную кислоту.
Затем молоко нагревают до определенной температуры и добавляют фермент. Фермент помогает свернуть молочные белки в сгустки. Затем сгустки нарезают на мелкие кусочки и оставляют в покое.
Затем сгустки снова нагревают и перемешивают, пока они не достигнут желаемой консистенции. Затем сыворотку, или жидкость, сливают, а сгустки солят.
Затем сгустки прессуют в формы и оставляют вызревать на несколько недель или месяцев. За это время сыр приобретает характерный вкус и текстуру.
История фермы Consider Bardwell
Ферма Consider Bardwell имеет долгую и насыщенную историю. Ферма была основана в 19 веке и была одним из первых сырных кооперативов в Вермонте.
Ферма передавалась из поколения в поколение и теперь принадлежит и управляется Миллер и Гловером. Они продолжили традицию сыроварения и получили множество наград за свою продукцию.
Питательная ценность козьего молока
Козье молоко — питательный продукт с высоким содержанием белка, кальция и витаминов. Его также легче переваривать, чем коровье молоко, что делает его хорошим выбором для людей с непереносимостью лактозы.
Козье молоко можно использовать для приготовления различных молочных продуктов, включая сыр, йогурт и мороженое.
Экологическое воздействие козоводства
Козоводство может положительно влиять на окружающую среду. Козы — травоядные, то есть они едят различные растения и помогают поддерживать чистоту пастбищ.
Козы также производят меньше метана, чем коровы, который является парниковым газом, способствующим изменению климата.
Роль коз в устойчивом сельском хозяйстве
Козы могут играть ценную роль в устойчивом сельском хозяйстве. Их можно использовать для расчистки земли, улучшения плодородия почвы и борьбы с сорняками.
Коз также можно использовать для производства мяса, молока и шерсти. Это делает их универсальным и устойчивым вариантом животноводства.
Использование коз в терапии
Козы все чаще используются в терапевтических целях. Козы оказывают успокаивающее воздействие на людей и могут помочь снять стресс и беспокойство.
Коз также используют для помощи людям с физическими недостатками и нарушениями развития.
