Традиция приготовления пиццы в Неаполе получает статус объекта всемирного наследия ЮНЕСКО
Пицца: культурное искусство в Неаполе
В Неаполе, Италия, пицца — это больше, чем просто удобная еда. Это ценная форма культурного искусства, а её уникальный процесс приготовления недавно получил статус объекта всемирного наследия ЮНЕСКО.
Искусство «пиццайоло», как его называют в Неаполе, передаётся из поколения в поколение. Оно включает в себя особый набор методов и традиций, которые создают идеальную неаполитанскую пиццу.
Мастерство пиццайоло
Чтобы приготовить идеальный неаполитанский кусок, пиццайоло следуют строгим правилам. Тесто необходимо вымешивать не менее 15 минут, а затем дать ему подняться в течение 12 часов. Затем из него формируют шарики и снова дают подняться.
Затем пиццайоло растягивают тесто, подбрасывая его в воздух, придают ему круглую форму и посыпают одним из двух видов начинок: маринара (томат, масло, орегано и чеснок) или маргарита (все вышеперечисленные ингредиенты плюс базилик и сыр).
Затем готовую пиццу выпекают в духовке всего две минуты, в результате чего получается настоящая неаполитанская пицца, которая порадует ваши вкусовые рецепторы.
Сохранение традиции
Чтобы гарантировать подлинность неаполитанской пиццы, Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) установила особые правила, которым должны следовать рестораны, чтобы получить одобрение торговой марки.
Начинающие пиццеделы могут пройти курсы пиццайоло в академиях в Неаполе, но многие жители учатся этому искусству у членов своей семьи. Приготовление пиццы стало «социальным ритуалом» в Неаполе, включающим пение и рассказывание историй.
Признание ЮНЕСКО
Традиция приготовления пиццы в Неаполе получила статус объекта всемирного наследия ЮНЕСКО в 2017 году, что свидетельствует о её культурном значении. Это решение было встречено в Неаполе ликованием, и пиццайоло отпраздновали его, раздавая бесплатные куски на улицах.
Другие традиции нематериального наследия
В список нематериального наследия ЮНЕСКО за 2017 год также вошли другие захватывающие практики, такие как:
- Аль-Катт Аль-Асири, саудовская традиция украшения стен, поддерживаемая женщинами
- Кумбха Мела, священный фестиваль в Индии
- Свистящий язык в Турции, который когда-то облегчал общение в горных районах
Сохранение культурных практик
Список нематериального наследия ЮНЕСКО призван выделить и защитить уникальные культурные практики во всем мире. Признав искусство пиццайоло, ЮНЕСКО гарантировала, что эта ценная неаполитанская традиция будет продолжать развиваться в течение многих поколений.
