Всемирный поиск барбекю: исследование культур и деликатесов
Кулинарное путешествие Стивена Райхлена
Стивен Райхлен, известный эксперт по барбекю и автор, отправился в глобальную экспедицию в поисках самых захватывающих впечатлений от гриля в мире. Его путешествие привело его в отдаленные уголки, где он открыл разнообразные вкусы и традиции, которые определяют барбекю по всему миру.
Колумбия: не только говядина
В Колумбии поиски барбекю Райхленом приняли неожиданный оборот. Заинтригованный загадочным блюдом, известным как ломо аль трапо, он отправился в Боготу, где познакомился с кулинарным ландшафтом, простирающимся далеко за пределы говядины.
Арепы, жареные лепешки из кукурузной муки, и экзотические деликатесы, такие как жареные бананы и чигуиро (водосвинки), пленили его вкусовые рецепторы. В знаменитом ресторане Andres Carne de Res Райхлен был поражен размерами ресторана и его захватывающим гастрономическим опытом, дополненным собственным художественным отделом.
Изучение земного шара
Поиски Райхлена распространились на 53 страны, включая Азербайджан, Камбоджу, Южную Африку и Сербию. Каждое направление предложило уникальное понимание культурного значения барбекю.
В Азербайджане он стал свидетелем новаторского использования ванильного мороженого, обмакнутого в яйцо и кокос и приготовленного на пылающем огне. В Камбодже он проследил древние истоки гриля, обнаружив изображения жаровен и шампуров в храмовом комплексе Байон.
В Ангкор-Вате Райхлен нашел оживленную парковку, превращенную в кулинарный центр, где жареная речная рыба на шампурах отражала сцены, которые он видел в многовековых произведениях искусства храма.
Барбекю: гобелен культуры
Во время своих путешествий Райхлен пришел к пониманию глубокой связи между барбекю и человеческой цивилизацией. «Приготовление пищи на гриле сформировало то, кем мы являемся как вид», — отмечает он. «Это был катализатор, который превратил нас из обезьяноподобных существ в человека».
От примитивных методов приготовления мяса на углях до современных достижений высокотехнологичных грилей, барбекю развивалось вместе с человечеством. Это стало неотъемлемой частью наших общественных собраний, культурных торжеств и кулинарных традиций.
Кулинарные встречи
В Марокко Райхлен встретил Хасана Бин Бриха, «дедушку» гриля, который поделился своими знаниями о кофте, традиционной мясной котлете. Во Франции он научился искусству приготовления мидий на ложе из сосновых иголок, поджигаемых жаром, — техника, которая придавала уникальный дымный вкус.
Виктор Аргинсонис, «безумный ученый барбекю» в Аспе, Испания, поразил Райхлена своим мастерством приготовления хлеба на гриле с копченым маслом и кокочаса а-ля браса, жареных тресковых горлышек.
Окно в человеческую душу
Райхлен считает, что барбекю дает представление о сути культуры. «Скажи мне, что ты жаришь на гриле, и я скажу тебе, кто ты», — говорит он, перефразируя философа 18-го века Жана Антельма Брийя-Саварена.
Благодаря своим кулинарным приключениям Райхлен обрел глубокое понимание многообразия человеческого опыта и общих нитей, которые связывают нас всех. Он утверждает, что барбекю — это универсальный язык, который стирает границы и объединяет людей.
