Îmbătrânirea vinului sub apă: Explorarea adâncimilor vinificației
Experimentul
Hurtigruten, o linie de croazieră norvegiană, și Rathfinny Wine Estate s-au angajat într-un experiment inovator cunoscut sub numele de „Havets Bobler” (Butoaie din mare). Au scufundat 1.700 de sticle de vin spumant în Marea Norvegiei timp de șase luni, la o adâncime de 111 picioare și o temperatură medie de 41 de grade Fahrenheit.
Echipa a emis ipoteza că temperaturile scăzute, lipsa luminii și presiunea ridicată vor duce la schimbări unice în aroma, consistența și efervescența vinului.
Rezultatele
După șase luni, sticlele au fost recuperate și degustate de un grup de experți, printre care și Nikolai Haram Svorte, cel mai bun somelier al Norvegiei pentru 2023. Vinul și-a păstrat „mai multă prospețime decât se preconiza”, cu tonuri citrice revigorante și o mineralitate sărată care amintește de stridii.
Svorte a concluzionat că experimentul de îmbătrânire subacvatică a dezvăluit un nou cadru promițător pentru depozitarea și îmbătrânirea vinului spumant.
Știința din spatele îmbătrânirii subacvatice
Temperaturile scăzute, întunericul și presiunea ridicată din Marea Norvegiei au creat condiții unice pentru îmbătrânirea vinului.
- Temperatura: Temperatura scăzută constantă a încetinit procesul de îmbătrânire, păstrând prospețimea și aciditatea vinului.
- Întuneric: Absența luminii a prevenit formarea compușilor care pot provoca oxidare și alterare.
- Presiune: Presiunea ridicată exercitată asupra sticlelor a crescut solubilitatea dioxidului de carbon, rezultând în bule mai fine și mai persistente.
Impactul senzorial
Procesul de îmbătrânire subacvatică a avut un impact vizibil asupra caracteristicilor senzoriale ale vinului:
- Bule: Bulele au fost mai moi și mai persistente, creând o textură catifelată pe cerul gurii.
- Aromă: Vinul a prezentat un echilibru complex și armonios de note citrice, minerale și sărate.
- Textură: Îmbătrânirea subacvatică a rotunjit textura vinului, conferindu-i o senzație netedă și cremoasă.
Implicații pentru vinificație
Rezultatele experimentului Havets Bobler sugerează că îmbătrânirea subacvatică ar putea deveni un instrument valoros pentru vinificatori. Oferă potențialul de a:
- Păstra prospețimea și aciditatea în vinurile spumante.
- Crea profiluri de arome unice și complexe.
- Dezvolta o metodă mai durabilă și mai ecologică de depozitare a vinului.
Inovația culinară a Hurtigruten
Hurtigruten încorporează vinul spumant învechit sub apă în ofertele sale culinare de pe navele sale. Pasagerii se pot bucura de el ca băutură independentă sau ca parte a unor cocktailuri inspirate de peisajul norvegian.
Compania experimentează, de asemenea, alte concepte culinare inovatoare, cum ar fi vodca infuzată cu ace de pin de pe insula Traena și un cocktail numit Epleslang, inspirat de plăcerea vinovată de a fura mere din pomii vecini.
Transport maritim sustenabil și inovație
Hurtigruten este angajată în practici sustenabile în toate operațiunile sale. Pe lângă experimentul de îmbătrânire a vinului sub apă, compania dezvoltă o navă cu emisii zero care ar putea revoluționa industria croazierelor.
Această inovație demonstrează angajamentul Hurtigruten de a-și reduce impactul asupra mediului și de a oferi pasagerilor săi experiențe unice și de neuitat.