Oamenii prăjeau rădăcinoase acum 170.000 de ani, sugerează un studiu
Dieta „paleo” săracă în amidon contestată
Noi cercetări sugerează că oamenii au prăjit și consumat rădăcinoase timp de cel puțin 170.000 de ani, contestând interpretările moderne ale „dietei paleo”.
Descoperirea dezvăluie practici culinare străvechi
Într-un studiu publicat în revista Science, cercetătorii au descoperit rămășițe carbonizate de materie vegetală bogată în carbohidrați într-o peșteră din Africa de Sud. Aceste rămășițe carbonizate, identificate ca rizomi sau tulpini subterane, oferă cele mai vechi dovezi ale faptului că oamenii găteau și consumau în mod deliberat plante bogate în amidon.
O dietă preistorică echilibrată
În ciuda presupunerilor moderne despre dieta paleo, care pune accentul pe un aport scăzut de carbohidrați, studiul sugerează că strămoșii noștri preistorici consumau probabil o dietă echilibrată, care includea atât carbohidrați, cât și proteine.
Valoarea nutritivă a rizomilor
Rizomii, care se găsesc în plante precum cartofii și ignamele, sunt bogați în proteine și amidon. Atunci când sunt preparați și consumați, aceștia oferă un aport nutritiv semnificativ.
Digestia amidonului și evoluția umană
Consumul de plante bogate în amidon de către oameni a coincis probabil cu o creștere a expresiei genelor care facilitează digestia amidonului, indicând o schimbare a dietei către o dietă mai bogată în carbohidrați în urmă cu peste 300.000 de ani.
Beneficiile gătitului
Tratarea termică a alimentelor, inclusiv a rădăcinoaselor, are numeroase beneficii. Înmoaie alimentele, făcându-le mai ușor de mestecat și digerat, și îmbunătățește extragerea nutrienților.
Importanța focului
Utilizarea focului pentru prăjirea legumelor nu numai că le-a îmbunătățit valoarea nutritivă, dar le-a făcut și mai ușor de găsit pentru arheologii moderni, spre deosebire de oasele de animale care se descompun mai ușor.
Implicații pentru dieta paleo
Descoperirea plantelor bogate în amidon gătite de acum 170.000 de ani sugerează că dieta paleo, așa cum este adesea interpretată astăzi, poate fi un termen impropriu. Strămoșii noștri preistorici au mâncat probabil mai multe plante bogate în amidon decât se presupunea anterior.
Semnificația evolutivă a gătitului
Tranziția la gătit, în special a rădăcinoaselor, a fost un reper semnificativ în evoluția umană. A permis consumul unei game mai largi de alimente vegetale, a furnizat substanțe nutritive esențiale și a facilitat dezvoltarea unor comportamente sociale și culturale mai complexe.
Direcții de cercetare viitoare
Descoperirea plantelor bogate în amidon gătite de acum 170.000 de ani deschide noi căi pentru cercetarea practicilor alimentare umane și a evoluției gătitului. Excavările și analizele ulterioare ale siturilor arheologice ar putea face lumină asupra plantelor specifice consumate de strămoșii noștri și rolului gătitului în modelarea istoriei umane.