Tradiții alimentare

Origini și istorie

Lutefiskul, un preparat tradițional din Scandinavia, are o istorie unică și intrigantă. Atât suedezii, cât și norvegienii susțin că l-au inventat, legendele sugerând că își are originea în uscarea peștelui cod de către vikingi pe suporturi de mesteacăn sau în încercarea Sfântului Patrick de a otrăvi atacatorii vikingi cu pește înmuiat în leșie.

În ciuda istoriei sale îndelungate în Scandinavia, lutefiskul și-a pierdut din popularitate în ultimele decenii. Preparatul național tradițional norvegian este acum fårikål, o tocană de miel și varză.

Imigrația și tradiția lutefisk în America

Sărăcia și declinul practicilor agricole tradiționale au dus la un exod în masă al norvegienilor către America la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Lutefiskul, un aliment asociat cu sărăcia în Scandinavia, a venit în Statele Unite odată cu imigranții săi.

Astăzi, există aproape la fel de mulți americani cu moștenire norvegiană câți sunt cetățeni ai Norvegiei. Mulți dintre acești descendenți tânjesc după o legătură cu trecutul lor nordic, iar lutefiskul a devenit un simbol al acelei legături.

Preparare și servire

Lutefiskul este preparat din pește cod care este uscat și apoi înmuiat în leșie. Leșia îi conferă un gust distinct de cenușă, care este adesea mascat cu unt. Lutefiskul este de obicei servit cu piure de cartofi, salată de varză, fasole verde și lefse, o pâine plată scandinavă din cartofi.

Semnificație culturală

Cina cu lutefisk este o tradiție importantă pentru americanii de origine scandinavă. Ele reprezintă o legătură cu țara lor de origine și o modalitate de a transmite cultura și moștenirea lor generațiilor viitoare.

Pentru unii, lutefiskul este o amintire a luptelor și greutăților cu care s-au confruntat strămoșii lor europeni. Este un simbol al solidarității și autenticității, chiar dacă este un aliment pe care mulți îl găsesc neplăcut.

Viitorul lutefiskului

Viitorul cinei cu lutefisk în Statele Unite este nesigur. Pe măsură ce generația de imigranți devine tot mai îndepărtată de rădăcinile sale, consumul de lutefisk a scăzut.

Pentru a atrage consumatori mai tineri, unele organizații au lansat promoții care prezintă lutefiskul ca afrodisiac sau îl comercializează ca o cină convenabilă la televizor. Cu toate acestea, declinul participării la cinele tradiționale cu lutefisk sugerează că viitorul acestei tradiții culinare poate fi nesigur.

Concluzie

Lutefiskul rămâne o parte prețuită a sezonului sărbătorilor pentru mulți americani de origine scandinavă. Este un preparat care evocă emoții puternice, de la încântare la dezgust. Dar pentru cei care îl iubesc, lutefiskul este mai mult decât o simplă mâncare – este un simbol al moștenirii lor și o modalitate de a se conecta cu strămoșii lor.

O invitație de a scrie: Condamnată din cauza găluștelor de matzo?

Tristețea găluștelor de matzo

De Evelyn Kim

Întâlnirile pot fi un câmp minat, iar uneori, cele mai neașteptate lucruri pot da totul peste cap. Pentru mine, au fost găluștele de matzo.

Am ieșit cu un bărbat ani de zile și, deși am fost logodită la un moment dat, nu m-am simțit niciodată cu adevărat acceptată de familia lui. Iar găluștele de matzo au fost simbolul suprem al statutului meu de străină.

Indiferent de câte ori am încercat, nu am reușit să fac o gălușcă de matzo decentă. Erau dense, cauciucate și semănau mai mult cu lipici pentru școală decât cu ceva comestibil.

Am cerut sfaturi de la toată lumea: mame, mătuși, rabini, chiar și de la delicatesele coreene de la colț. Dar nimic nu a funcționat. Am început să bănuiesc că secretul găluștelor de matzo ușoare și pufoase era un secret de familie bine păzit, dezvăluit doar celor care s-au convertit la iudaism.

Ani de zile, am dat vina pe lipsa mea de abilități culinare. Poate că aveam făină de matzo greșită sau ouăle erau prea vechi. Dar după ce ne-am despărțit, mi-am dat seama că problema nu era la mine.

Săpăturile subtile ale familiei sale și comparațiile constante cu fostele lui iubite evreice au arătat clar că nu voi fi niciodată una dintre ele. Iar găluștele de matzo erau o amintire constantă a acestui lucru.

Epifania quenelle

La luni după despărțirea noastră, m-am trezit plângând într-un castron cu supă de găluște de matzo la o delicatesă. Îmi era dor de tot ce ținea de el, chiar și de familia lui nevrotică și de pisica lor mirositoare. Dar mai ales îmi lipseau găluștele de matzo.

Într-un moment de disperare, mi-am dat seama că răspunsul fusese în fața mea tot timpul. Quenelle-urile prostești pe care le comandasem la prima noastră întâlnire dețineau cheia.

Am presupus în mod eronat că quenelle-urile sunt un fel de delicatesă franceză pretențioasă. Dar erau pur și simplu găluște, făcute cu un aluat ușor și pufos. Mi-am dat seama că dacă aș face găluște de matzo precum quenelle-uri, ar fi perfecte.

Răscumpărarea găluștelor de matzo

Cu o hotărâre reînnoită, mi-am adunat proviziile și am pornit să cuceresc găluștele de matzo. A fost un proces dezordonat, cu albușuri de ou care zburau peste tot și grăsime de pui lipită de păr. Dar până la 4:30 dimineața, mi-am făcut supa.

Și a fost perfectă. În cele din urmă, am stăpânit elusiva gălușcă de matzo. Nu mai eram condamnată de supă.

Secretele găluștelor de matzo dezvăluite

Iată secretul pentru a face gălușca de matzo perfectă:

Ingrediente:

4 ouă mari, separate
1/4 cană schmaltz (grăsime de pui topită), la temperatura camerei
2 linguri de pătrunjel italian, tocat mărunt
1/2 linguriță sare
Piper negru măcinat proaspăt
2/3 cană făină de matzo nesărată

Instrucțiuni:

Într-un castron mediu, bateți gălbenușurile de ou, schmaltz, pătrunjelul, sarea și piperul.
Într-un castron separat, bateți albușurile de ou până se formează vârfuri tari.
Încorporați ușor albușurile de ou în amestecul de gălbenușuri de ou, alternând cu făina de matzo, în trei adăugiri.
Acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 2 ore sau peste noapte.
Aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată sau supă de pui.
Cu mâinile umezite, formați din amestec bile de aproximativ 1 1/4 inci în diametru.
Lăsați găluștele de matzo în lichidul clocotit și reduceți focul la mediu-mic.
Fierbeți timp de aproximativ 30 de minute, întorcând găluștele o dată.
Scurgeți și serviți imediat cu supa de pui la alegere.

Sfaturi:

Pentru cele mai pufoase găluște de matzo, folosiți schmaltz (grăsime de pui topită).
Nu amestecați prea mult aluatul, deoarece acest lucru va face găluștele de matzo tari.
Lăsați aluatul să se răcească cel puțin 2 ore înainte de gătit, deoarece acest lucru va ajuta găluștele de matzo să-și păstreze forma.
Gătiți găluștele de matzo în apă clocotită sau supă de pui pentru a preveni spargerea lor.

Cu aceste sfaturi, veți putea face găluște de matzo perfecte de fiecare dată, indiferent de abilitățile dvs. culinare. Deci, data viitoare când vă simțiți condamnat de supă, nu uitați că secretul găluștelor de matzo ușoare și pufoase stă în quenelle.

Lutefisk: O delicatesă și tradiție în rândul americanilor de origine scandinavă