Bucătăria caucaziană

Delicatesele delectabile din Sochi: Hinkali și Khachapuri

Explorarea aromelor Caucazului

Cuibărit în regiunea Caucazului din sud-vestul Rusiei, Soci a ieșit în evidență ca un punct fierbinte culinar în timpul Jocurilor Olimpice de iarnă. Sălile de mese ale orașului oferă o gamă tentantă de bucătării globale, inclusiv delicatesele delicioase din Georgia: hinkali și khachapuri.

Hinkali: găluște în stil georgian

Hinkali, o specialitate georgiană, sunt niște găluște apetisante umplute cu un amestec savuros de carne condimentată și ierburi. Spre deosebire de pelmeni ruși, hinkali sunt fierte în bulion sărat, creând un interior suculent unic. Pentru a savura pe deplin aromele lor, localnicii le înmoaie în sos tkemali, un condiment vibrant făcut din prune acre.

Khachapuri: brânza la grătar supremă

Khachapuri este un aliment de bază al bucătăriei din Soci, care combină confortul brânzei la grătar cu flerul aromelor georgiene. Această pâine de casă, modelată ca un cerc plat sau ca o buzunăraș în formă de barcă, este umplută cu un amestec lipicios de brânză sulguni (o brânză georgiană murată similară cu mozzarella) și ou. Fiecare restaurant se mândrește cu propria sa abordare unică a acestei delicii făinoase.

Rețete autentice de la Moscova 57

Pentru cei care caută un gust autentic al acestor delicatese caucaziene, Moscova 57 din Lower East Side din Manhattan este un paradis culinar. Chef-ul Seth Goldman, renumit pentru expertiza sa în bucătăria rusă și central-asiatică, își împărtășește rețetele pentru hinkali și khachapuri.

Rețetă de Hinkali

Ingrediente:

• Pentru aluat:
  • 4 căni făină albă neînălbită
  • 1 linguriță sare
  • 1 cană apă caldă
• Pentru umplutură:
  • 1 lire sterline carne tocată amestecată de vită și miel
  • 3 linguri grăsime de miel
  • 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță semințe de chimen măcinate
  • 1 linguriță coriandru tocat mărunt
  • Un vârf de cuțit de ardei iute
  • 3 cepe mici, curățate
  • 1 cană supă caldă de vită

Instrucțiuni:

1. Combinați făina, sarea și apa caldă pentru a forma un aluat ferm. Frământați timp de 5 minute, apoi lăsați să se odihnească timp de 30-40 de minute.
2. Amestecați toate ingredientele pentru umplutură și lăsați deoparte.
3. Împărțiți aluatul în 25 de bucăți și întindeți fiecare bucată într-un cerc de 6 inch.
4. Așezați 2 linguri de umplutură în centrul fiecărui cerc și îndoiți marginile spre centru, creând pliuri în formă de acordeon.
5. Sigilați găluștele și răsuciți pliurile împreună în partea de sus.
6. Gătiți hinkali în apă clocotită cu sare timp de 12-15 minute.

Rețetă de sos Tkemali:

• 1/4 cană sos de soia cu conținut scăzut de sodiu
• 1/3 cană conservă de prune sau unt de prune
• Câteva picături de suc de lămâie

Rețetă de Khachapuri

Ingrediente:

• Pentru aluat:
  • 2 căni făină universală
  • 1/2 linguriță sare
  • 10 linguri unt rece, cubulețe
  • 2 ouă
  • 1/4 cană iaurt simplu, gras
  • 1 gălbenuș de ou, bătut
• Pentru umplutura de brânză:
  • 1/2 lire brânză Muenster
  • 1/2 lire brânză mozzarella
  • 1/4 lire brânză Havarti
  • 1 ou, bătut

Instrucțiuni:

1. Combinați făina și sarea într-un bol și tăiați untul până când devine asemănător cu mălaiul grosier.
2. Bateți ouăle și iaurtul împreună și adăugați-le la amestecul de făină.
3. Lăsați aluatul la frigider timp de 1 oră.
4. Dați brânza pe răzătoare și combinați-o cu oul.
5. Împărțiți aluatul în 4 sau 8 porții și întindeți-l în forme rotunde.
6. Puneți umplutura în centrul fiecărei forme rotunde și sigilați marginile.
7. Ungeți cu gălbenuș de ou și coaceți la 350 grade Fahrenheit timp de 30-50 de minute.

Perspective culturale prin delicii culinare

Dincolo de atracția lor culinară, hinkali și khachapuri oferă o perspectivă asupra bogatului patrimoniu cultural al regiunii Caucazului. Aceste feluri de mâncare reflectă influența bucătăriei georgiene, care este cunoscută pentru aromele sale vibrante, ingredientele consistente și metodele tradiționale de gătit. Savurând aceste delicatese, nu numai că ne răsfățăm cu o aventură gastronomică, ci și câștigăm informații despre identitatea culturală și tradițiile culinare ale unei regiuni fascinante.