O invitație de a scrie: Condamnată din cauza găluștelor de matzo?
Tristețea găluștelor de matzo
De Evelyn Kim
Întâlnirile pot fi un câmp minat, iar uneori, cele mai neașteptate lucruri pot da totul peste cap. Pentru mine, au fost găluștele de matzo.
Am ieșit cu un bărbat ani de zile și, deși am fost logodită la un moment dat, nu m-am simțit niciodată cu adevărat acceptată de familia lui. Iar găluștele de matzo au fost simbolul suprem al statutului meu de străină.
Indiferent de câte ori am încercat, nu am reușit să fac o gălușcă de matzo decentă. Erau dense, cauciucate și semănau mai mult cu lipici pentru școală decât cu ceva comestibil.
Am cerut sfaturi de la toată lumea: mame, mătuși, rabini, chiar și de la delicatesele coreene de la colț. Dar nimic nu a funcționat. Am început să bănuiesc că secretul găluștelor de matzo ușoare și pufoase era un secret de familie bine păzit, dezvăluit doar celor care s-au convertit la iudaism.
Ani de zile, am dat vina pe lipsa mea de abilități culinare. Poate că aveam făină de matzo greșită sau ouăle erau prea vechi. Dar după ce ne-am despărțit, mi-am dat seama că problema nu era la mine.
Săpăturile subtile ale familiei sale și comparațiile constante cu fostele lui iubite evreice au arătat clar că nu voi fi niciodată una dintre ele. Iar găluștele de matzo erau o amintire constantă a acestui lucru.
Epifania quenelle
La luni după despărțirea noastră, m-am trezit plângând într-un castron cu supă de găluște de matzo la o delicatesă. Îmi era dor de tot ce ținea de el, chiar și de familia lui nevrotică și de pisica lor mirositoare. Dar mai ales îmi lipseau găluștele de matzo.
Într-un moment de disperare, mi-am dat seama că răspunsul fusese în fața mea tot timpul. Quenelle-urile prostești pe care le comandasem la prima noastră întâlnire dețineau cheia.
Am presupus în mod eronat că quenelle-urile sunt un fel de delicatesă franceză pretențioasă. Dar erau pur și simplu găluște, făcute cu un aluat ușor și pufos. Mi-am dat seama că dacă aș face găluște de matzo precum quenelle-uri, ar fi perfecte.
Răscumpărarea găluștelor de matzo
Cu o hotărâre reînnoită, mi-am adunat proviziile și am pornit să cuceresc găluștele de matzo. A fost un proces dezordonat, cu albușuri de ou care zburau peste tot și grăsime de pui lipită de păr. Dar până la 4:30 dimineața, mi-am făcut supa.
Și a fost perfectă. În cele din urmă, am stăpânit elusiva gălușcă de matzo. Nu mai eram condamnată de supă.
Secretele găluștelor de matzo dezvăluite
Iată secretul pentru a face gălușca de matzo perfectă:
Ingrediente:
- 4 ouă mari, separate
- 1/4 cană schmaltz (grăsime de pui topită), la temperatura camerei
- 2 linguri de pătrunjel italian, tocat mărunt
- 1/2 linguriță sare
- Piper negru măcinat proaspăt
- 2/3 cană făină de matzo nesărată
Instrucțiuni:
- Într-un castron mediu, bateți gălbenușurile de ou, schmaltz, pătrunjelul, sarea și piperul.
- Într-un castron separat, bateți albușurile de ou până se formează vârfuri tari.
- Încorporați ușor albușurile de ou în amestecul de gălbenușuri de ou, alternând cu făina de matzo, în trei adăugiri.
- Acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 2 ore sau peste noapte.
- Aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată sau supă de pui.
- Cu mâinile umezite, formați din amestec bile de aproximativ 1 1/4 inci în diametru.
- Lăsați găluștele de matzo în lichidul clocotit și reduceți focul la mediu-mic.
- Fierbeți timp de aproximativ 30 de minute, întorcând găluștele o dată.
- Scurgeți și serviți imediat cu supa de pui la alegere.
Sfaturi:
- Pentru cele mai pufoase găluște de matzo, folosiți schmaltz (grăsime de pui topită).
- Nu amestecați prea mult aluatul, deoarece acest lucru va face găluștele de matzo tari.
- Lăsați aluatul să se răcească cel puțin 2 ore înainte de gătit, deoarece acest lucru va ajuta găluștele de matzo să-și păstreze forma.
- Gătiți găluștele de matzo în apă clocotită sau supă de pui pentru a preveni spargerea lor.
Cu aceste sfaturi, veți putea face găluște de matzo perfecte de fiecare dată, indiferent de abilitățile dvs. culinare. Deci, data viitoare când vă simțiți condamnat de supă, nu uitați că secretul găluștelor de matzo ușoare și pufoase stă în quenelle.
