Tradiția napolitană de preparare a pizzei a obținut statutul de patrimoniu UNESCO
Pizza: o artă culturală în Napoli
În Napoli, Italia, pizza este mai mult decât o mâncare comodă. Este o formă de artă culturală prețuită, iar procesul său unic de preparare a pizzei a primit recent statutul de patrimoniu UNESCO.
Arta „pizzaiuolo”, așa cum este cunoscută în Napoli, a fost transmisă din generație în generație. Implică un set specific de tehnici și tradiții care creează pizza napolitană perfectă.
Meșteșugul pizzaiuolo
Pentru a obține felia napolitană perfectă, pizzaiuolii urmează linii directoare stricte. Aluatul trebuie frământat timp de cel puțin 15 minute și apoi lăsat la dospit timp de 12 ore. Apoi este format în bile și lăsat din nou la dospit.
Pizzaiuolii întind apoi aluatul aruncându-l în aer, îi dau o formă de cerc și îl presară cu unul dintre cele două tipuri de topping: marinara (roșii, ulei, oregano și usturoi) sau margherita (toate ingredientele menționate anterior, plus busuioc și brânză).
Pizza finită este apoi gătită într-un cuptor doar două minute, rezultând într-o pizza napolitană autentică care încântă papilele gustative.
Păstrarea tradiției
Pentru a asigura autenticitatea pizzei napolitane, Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) a stabilit linii directoare specifice pe care restaurantele trebuie să le respecte pentru a primi aprobarea mărcii comerciale.
Aspiranții la a deveni pizzaioli pot urma cursuri de pizzaiuolo la academii din Napoli, însă mulți rezidenți învață arta de la membrii familiei. Prepararea pizzei a devenit un „ritual social” în Napoli, care implică cântat și povestiri.
Recunoașterea UNESCO
Tradiția napolitană de preparare a pizzei a obținut statutul de patrimoniu UNESCO în 2017, o dovadă a semnificației sale culturale. Desemnarea a fost întâmpinată cu bucurie în Napoli, iar pizzaiolii au sărbătorit împărțind felii gratuite pe străzi.
Alte tradiții din patrimoniul imaterial
Lista patrimoniului imaterial UNESCO din 2017 a inclus și alte practici fascinante, precum:
- Al-Qatt Al-Asiri, o tradiție saudită de decorare a pereților, susținută de femei
- Kumbh Mela, un festival sacru în India
- Limba fluierată în Turcia, care facilita odată comunicarea în regiunile muntoase
Păstrarea practicilor culturale
Lista patrimoniului imaterial UNESCO își propune să evidențieze și să protejeze practicile culturale unice din întreaga lume. Prin recunoașterea artei pizzaiuolo, UNESCO a asigurat că această tradiție napolitană prețuită va continua să prospere pentru generațiile viitoare.
