Căutare mondială a grătarului: Explorarea culturilor și a deliciilor
Călătoria culinară a lui Steven Raichlen
Steven Raichlen, cunoscut expert în grătar și autor, a pornit într-o expediție globală în căutarea celor mai captivante experiențe de grătar din lume. Călătoria sa l-a dus în destinații îndepărtate, unde a descoperit aromele și tradițiile diverse care definesc grătarul în întreaga lume.
Columbia: Dincolo de vită
În Columbia, căutarea grătarului de către Raichlen a luat o întorsătură neașteptată. Intrigat de enigmaticul preparat cunoscut sub numele de lomo al trapo, s-a aventurat în Bogotá, unde a fost introdus într-un peisaj culinar care se întindea cu mult dincolo de vită.
Arepas, prăjituri de mălai la grătar și delicatese exotice precum platanos la grătar și chiguiro (capybara) i-au captivat papilele gustative. La renumitul Andres Carne de Res, Raichlen a fost uimit de dimensiunile întinse ale restaurantului și de experiența sa culinară captivantă, completată de propriul departament de artă.
Explorarea globului
Căutarea lui Raichlen s-a extins în 53 de țări, inclusiv Azerbaidjan, Cambodgia, Africa de Sud și Serbia. Fiecare destinație a oferit perspective unice asupra semnificației culturale a grătarului.
În Azerbaidjan, a fost martorul utilizării inovatoare a înghețatei de vanilie, înmuiată în ou și nucă de cocos și friptă la grătar pe un foc arzător. În Cambodgia, a urmărit originile străvechi ale grătarului, descoperind înfățișări de braziere și frigărui în complexul templului Bayon.
La Angkor Wat, Raichlen a găsit o parcare aglomerată transformată într-un centru culinar, unde peștele de râu la grătar pe frigărui oglindea scenele pe care le văzuse în opera de artă veche de secole a templului.
Grătarul: O tapiserie a culturii
Prin călătoriile sale, Raichlen a ajuns să înțeleagă legătura profundă dintre grătar și civilizația umană. „Grătarul ne-a modelat ca specie”, observă el. „A fost catalizatorul care ne-a transformat din creaturi asemănătoare maimuțelor în oameni.”
De la tehnicile primitive de gătit a cărnii pe jăratic la progresele moderne ale grătarelor high-tech, grătarul a evoluat alături de umanitate. A devenit o parte integrantă a întâlnirilor noastre sociale, a sărbătorilor culturale și a tradițiilor culinare.
Întâlniri culinare
În Maroc, Raichlen l-a întâlnit pe Hassan Bin Brik, „bunicul” grătarului, care și-a împărtășit cunoștințele despre kofta, o chiftea tradițională din carne tocată. În Franța, a învățat arta de a găti midiile pe un pat de ace de pin aprinse de căldură, o tehnică ce conferea o aromă afumată unică.
Victor Arguinzoniz, „omul de știință nebun al grătarului” din Axpe, Spania, l-a uimit pe Raichlen cu măiestria sa de a prăji pâine cu unt afumat și kokotxas a la brasa, gât de merluciu la grătar.
O fereastră către sufletul uman
Raichlen crede că grătarul oferă o privire asupra esenței unei culturi. „Spune-mi ce pui pe grătar și îți voi spune cine ești”, spune el, parafrazându-l pe filozoful din secolul al XVIII-lea Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Prin aventurile sale culinare, Raichlen a câștigat o apreciere profundă pentru diversitatea experiențelor umane și firele comune care ne leagă pe toți. Grătarul, susține el, este un limbaj universal care transcende granițele și apropie oamenii.
