A Revolução Francesa: Como a comida desencadeou uma revolta nacional
Pão e sal: elementos essenciais da culinária francesa e da Revolução
O pão e o sal, dois pilares culinários da cozinha francesa, desempenharam um papel crucial na eclosão da Revolução Francesa. O pão, em particular, estava profundamente ligado à identidade nacional francesa. O governo reconhecia sua importância como “serviço público necessário para evitar distúrbios populares”. Os padeiros eram considerados funcionários públicos e a polícia regulamentava rigorosamente a produção de pão.
No entanto, uma série de más colheitas em 1788 e 1789 fez com que os preços do pão disparassem, consumindo 88% do salário diário de um trabalhador médio. Essas dificuldades econômicas, juntamente com a tributação injusta do sal para os pobres, alimentaram o ressentimento contra a classe dominante.
A tomada da Bastilha e o nascimento da República
A crescente raiva e frustração culminaram na tomada da Bastilha, uma fortaleza e prisão medieval em Paris, em 14 de julho de 1789. Este acontecimento marcou o início da Revolução Francesa e a derrubada subsequente da monarquia.
A influência da Revolução na cultura gastronômica francesa
A Revolução Francesa teve um profundo impacto no desenvolvimento da cultura gastronômica francesa. A abolição do sistema de guildas que controlava a indústria alimentícia facilitou a abertura de restaurantes. Além disso, o êxodo de aristocratas e seus antigos cozinheiros e criados criou uma reserva de trabalhadores qualificados em busca de novos empregos.
Paris se tornou o epicentro da cena gastronômica florescente. Em 1765, um vendedor de caldo chamado Boulanger abriu o primeiro estabelecimento que se assemelhava a um restaurante moderno. No entanto, foi a Grande Taverne de Londres de Beauvilliers, fundada em 1782, que introduziu o conceito de menu e mesas individuais.
Maria Antonieta e a infame frase “Que comam brioches”
A infame citação “Que comam brioches” é frequentemente atribuída a Maria Antonieta, rainha da França durante a revolução. Embora a precisão histórica desta afirmação seja debatida, ela reflete a percepção generalizada da indiferença da monarquia diante da difícil situação dos pobres.
O legado da Revolução Francesa
A Revolução Francesa foi um acontecimento complexo com inúmeras causas. No entanto, o papel da comida, especialmente do pão e do sal, no desencadeamento do descontentamento popular não pode ser subestimado. A revolução não só levou a uma agitação política, mas também lançou as bases para o florescimento da culinária francesa e da moderna indústria de restaurantes.