Pretzels do Oktoberfest: Uma iguaria bávara
Mergulhe na tradição bávara
O Oktoberfest, festival alemão de renome mundial, é uma celebração de cerveja, comida e música. Entre as muitas delícias culinárias apreciadas durante o Oktoberfest, os pretzels ocupam um lugar especial. Essas delícias icônicas, conhecidas como Brezeln em alemão, são um item básico do festival e um símbolo da cultura bávara.
O encanto dos Brezeln bávaros
Os pretzels bávaros se distinguem de suas contrapartes americanas em vários aspectos. Primeiro, eles são feitos com soda cáustica, uma substância cáustica que lhes confere seu acabamento único, quase brilhante, e confere um sabor levemente salgado. Isso resulta em um pretzel crocante por fora e macio e mastigável por dentro.
Outra diferença fundamental é o tamanho. Os pretzels bávaros são geralmente muito maiores que os pretzels americanos, muitas vezes atingindo o tamanho de uma pasta. Isso os torna perfeitos para compartilhar ou saborear como um lanche farto.
As origens do pretzel
As origens do pretzel são envoltas em mistério, mas uma teoria popular sugere que ele foi inventado por um monge italiano medieval. Segundo essa história, o monge teria usado as sobras de massa para criar uma guloseima no formato de braços de criança cruzados em oração. Essa forma pode ter sido inspirada pela maneira tradicional como as crianças que ainda não estão prontas para receber a comunhão recebem a bênção de um padre.
Da oração ao pretzel
Com o tempo, o pretzel evoluiu de suas origens religiosas para se tornar um alimento popular em toda a Europa. As palavras em inglês e alemão para pretzel podem ter derivado, em última análise, da palavra latina brachiatus, que significa “com braços”. Isso reflete a forma única cruzada do pretzel.
Pretzels e Oktoberfest
Os pretzels bávaros são parte essencial da experiência do Oktoberfest. Eles costumam ser servidos com mostarda, que pode ser picante, doce ou ambos, e às vezes contém sementes de mostarda inteiras.
Fazendo pretzels bávaros em casa
Embora seja possível encontrar pretzels bávaros em lojas de alimentos especiais ou restaurantes alemães, prepará-los em casa é uma experiência gratificante. A chave para obter o autêntico sabor bávaro é usar soda cáustica. No entanto, é importante manusear a soda cáustica com cuidado, pois ela pode ser corrosiva.
Receita de pretzels bávaros
Ingredientes:
- 500g de farinha de pão
- 300ml de água morna
- 10g de sal
- 10g de fermento biológico seco
- 3 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de banha ou manteiga, amolecida
- 1 ovo, batido
Instruções:
- Em uma tigela grande, misture a farinha, a água, o sal e o fermento. Mexa até formar uma massa.
- Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 a 7 minutos até ficar lisa e elástica.
- Adicione o bicarbonato de sódio e a banha ou manteiga e continue sovando por mais um minuto.
- Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico e deixe descansar em local aquecido por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F).
- Soque a massa e divida-a em 8 pedaços iguais.
- Enrole cada pedaço de massa em um longo cordão de cerca de 60 cm de comprimento.
- Forme os pretzels cruzando as extremidades do cordão uma sobre a outra e pressionando-as para baixo para selar.
- Coloque os pretzels em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Pincele os pretzels com o ovo batido.
- Asse por 15 a 20 minutos ou até dourarem.
- Deixe os pretzels esfriarem em uma gradinha antes de servir.
Saboreie o sabor do Oktoberfest
Esteja você participando do Oktoberfest pessoalmente ou comemorando em casa, os pretzels bávaros são uma maneira deliciosa de experimentar os sabores deste amado festival alemão. Com seu sabor e história únicos, esses pretzels certamente se tornarão um deleite favorito para qualquer ocasião.