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Ciência dos Alimentos

Ciência espacial

Comida espacial: uma história da alimentação de astronautas no espaço

by Jasmine
written by Jasmine

Comida espacial: uma história da alimentação de astronautas no espaço

Os primeiros dias da comida espacial

Nos primeiros dias das viagens espaciais, as opções de comida para astronautas eram limitadas e pouco apetitosas. Sorvete liofilizado era uma escolha popular, mas era mais uma novidade do que uma refeição nutritiva. Outros itens do menu incluíam sanduíches de carne enlatada, que os astronautas contrabandeavam a bordo, e cafés da manhã instantâneos.

Os desafios de alimentar astronautas no espaço

Alimentar astronautas no espaço apresenta desafios únicos. Facas e outros objetos pontiagudos não são permitidos, pois podem perfurar equipamentos e criar um risco. Embalagens e utensílios devem ser projetados para evitar a criação de faíscas no ambiente rico em oxigênio de uma espaçonave.

Outro desafio é a falta de gravidade no espaço. Isso faz com que os fluidos se acumulem na cabeça, o que pode levar à congestão e à diminuição do paladar. Como resultado, os astronautas preferem alimentos altamente temperados e saborosos.

A evolução da comida espacial

Com o tempo, a comida espacial evoluiu para se tornar mais nutritiva e saborosa. Refeições liofilizadas foram substituídas por pratos mais reconhecíveis, como espaguete com almôndegas, coquetel de camarão e carne teriyaki. Há também uma maior variedade de vegetais e frutas disponíveis.

O papel da comida na psicologia do astronauta

Comer é um ritual importante para os astronautas, tanto física quanto psicologicamente. Fornece-lhes nutrientes essenciais, mas também os ajuda a se sentirem conectados à Terra. “Tentamos fazer com que a comida imite a comida da Terra o máximo possível”, disse Vickie Kloeris, gerente de sistemas alimentares da NASA para a Estação Espacial Internacional. “Isso os mantém conectados.”

O futuro da comida espacial

À medida que os astronautas embarcam em missões mais longas, a necessidade de alimentos nutritivos e variados se tornará ainda maior. A NASA está trabalhando para desenvolver novas tecnologias alimentares, como impressão 3D, que permitirão aos astronautas criar refeições personalizadas no espaço.

Como comer como um astronauta

Se você está curioso para saber o que os astronautas comem, há algumas maneiras de experimentar por si mesmo. Refeições liofilizadas estão disponíveis para compra online e em algumas lojas especializadas. Você também pode encontrar receitas de pratos inspirados em astronautas online.

Exemplos específicos de comida espacial

  • Cubos de carne bovina com churrasco: Eles eram uma escolha popular nas primeiras missões Apollo, mas depois foram descontinuados porque os astronautas os achavam muito secos e duros.
  • Bolo de frutas: Este clássico doce natalino também é um alimento básico da comida espacial há muitos anos. É um alimento altamente calórico que fornece aos astronautas um rápido aumento de energia.
  • Café com creme e açúcar: Esta é uma bebida favorita entre os astronautas e é frequentemente usada para ajudá-los a acordar de manhã.

Conclusão

A comida espacial percorreu um longo caminho desde os primeiros dias do sorvete liofilizado e sanduíches de carne enlatada. Hoje, os astronautas têm uma ampla variedade de opções de alimentos nutritivos e saborosos para escolher. À medida que as viagens espaciais continuarem a evoluir, a comida que os astronautas comem também evoluirá.

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Ciência dos alimentos

Substitutos do Ovo: A Busca do Padeiro pela Substituição Perfeita

by Rosa
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Substitutos do ovo: a busca do padeiro pela substituição perfeita

Aumento dos preços dos ovos e a busca por substitutos

Os preços dos ovos estão subindo para patamares sem precedentes, forçando os padeiros a buscar alternativas. O suprimento nacional de ovos foi ameaçado pela gripe aviária, causando uma escassez deste ingrediente versátil e essencial para assar.

Os desafios da substituição dos ovos

Os ovos desempenham um papel crucial na panificação devido às suas proteínas únicas, que conferem estrutura, textura e altura aos produtos assados. Eles contribuem para a formação de espuma, coagulação e emulsificação, processos essenciais para uma panificação bem-sucedida.

Pesquisa e inovações em substitutos de ovos

A alta demanda por substitutos de ovos impulsionou amplas pesquisas e inovações nessa área. Empresas como a Glanbia estão desenvolvendo produtos que imitam as propriedades dos ovos, combinando ingredientes como emulsificantes de linhaça, proteína de soro de leite e sabores artificiais de ovos.

Sabor e textura: considerações importantes para padeiros

Embora sabor e textura sejam fatores importantes para os padeiros, o custo também é uma grande preocupação. Com os ovos se tornando mais caros do que as galinhas que os põem, os preços dos produtos assados estão subindo.

O impacto dos preços dos ovos nos custos dos alimentos

O aumento dos preços dos ovos contribuiu para um aumento de 0,3% nos preços gerais dos alimentos. Esse aumento nos índices de preços ao consumidor está sendo sentido em todos os níveis, afetando tudo, desde alimentos até refeições em restaurantes.

Dicas para padeiros se adaptando a uma vida pós-ovo

  • Explore opções vegetais: Substitutos de ovos de origem vegetal, como farinha de linhaça, sementes de chia e tofu sedoso, podem fornecer propriedades aglutinantes e espessantes semelhantes às dos ovos.
  • Experimente substitutos comerciais: Substitutos comerciais de ovos estão disponíveis em várias formas, incluindo pós, líquidos e flocos. Eles oferecem uma alternativa conveniente e consistente aos ovos.
  • Considere receitas sem ovos: Muitas receitas foram desenvolvidas especificamente para assar sem ovos. Essas receitas geralmente dependem de ingredientes como purê de maçã, purê de banana ou iogurte para fornecer estrutura e umidade.
  • Ajuste os tempos e temperaturas de cozimento: Os substitutos do ovo podem exigir ajustes nos tempos e temperaturas de cozimento. É importante seguir cuidadosamente as instruções da receita e experimentar para encontrar as configurações ideais para o substituto escolhido.

O futuro dos substitutos de ovos

À medida que a demanda por substitutos de ovos continua a crescer, espera-se que a pesquisa e a inovação nessa área se acelerem. Os padeiros podem esperar ver substitutos de ovos ainda mais sofisticados e eficazes no futuro, oferecendo maior flexibilidade e conveniência na panificação.

Palavras-chave de cauda longa adicionais:

  • Como fazer bolos sem ovos
  • Substituto vegano de ovo para assar
  • Substituição de ovo sem glúten
  • Alternativas saudáveis ao ovo
  • Substitutos de ovos econômicos
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A ciência do queijo que chia: benefícios, variedades e receita caseira

by Rosa
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A ciência do queijo que chia

O que é queijo que chia?

Queijo que chia é um tipo de queijo cheddar fresco que não foi prensado ou envelhecido. É feito a partir da coalhada do leite, que são os sólidos que se separam do soro quando o leite é coagulado. O queijo que chia recebe esse nome pelo som de chiado que produz quando você o morde.

O que causa o chiado?

O chiado no queijo que chia é causado pela presença de proteínas de ligação superelásticas no queijo. Essas proteínas são como elásticos novos e se esticam e se rompem quando você morde o queijo, criando o som de chiado.

Onde o queijo que chia é encontrado?

O queijo que chia é mais comumente encontrado em Wisconsin, que é o maior produtor de queijo dos Estados Unidos. Também é popular em Nova York e Quebec, que é vizinho de Wisconsin e amante do fromage blanc.

Como o queijo que chia é feito?

O queijo que chia é feito coagulando o leite com uma enzima chamada coalho. O coalho faz com que o leite se separe em coalhada e soro. A coalhada é então cortada em pedaços pequenos e aquecida suavemente até atingir a consistência desejada. A coalhada é então drenada e formada em blocos.

Qual é o sabor do queijo que chia?

O queijo que chia tem um sabor suave de cheddar com uma textura ligeiramente elástica. É frequentemente comido sozinho, mas também pode ser usado em uma variedade de pratos, como poutine, macarrão com queijo e saladas.

Os diferentes tipos de queijo que chia

Existem muitos tipos diferentes de queijo que chia, cada um com seu próprio sabor e textura únicos. Alguns dos tipos mais populares de queijo que chia incluem:

  • Queijo que chia natural: Este é o tipo mais básico de queijo que chia e tem um sabor suave de cheddar.
  • Queijo que chia aromatizado: Este tipo de queijo que chia é feito com sabores adicionados, como alho, ervas ou especiarias.
  • Queijo que chia defumado: Este tipo de queijo que chia é defumado em lascas de madeira, o que lhe confere um sabor defumado.
  • Queijo que chia frito: Este tipo de queijo que chia é revestido em massa e frito até dourar.

Os benefícios do queijo que chia para a saúde

O queijo que chia é uma boa fonte de proteínas, cálcio e vitaminas A e D. Também é baixo em gordura e calorias.

Como armazenar queijo que chia

O queijo que chia deve ser armazenado na geladeira por até duas semanas. Também pode ser congelado por até seis meses.

Como fazer queijo que chia em casa

Você pode fazer queijo que chia em casa com apenas alguns ingredientes simples. Aqui está uma receita de queijo que chia caseiro:

Ingredientes:

  • 1 galão de leite integral
  • 1/4 xícara de vinagre branco
  • 1/4 colher de chá de sal

Instruções:

  1. Despeje o leite em uma panela grande e aqueça em fogo médio até atingir 90 graus Fahrenheit.
  2. Retire a panela do fogo e adicione o vinagre e o sal.
  3. Deixe a mistura descansar por 5 minutos ou até que a coalhada e o soro se separem.
  4. Corte a coalhada em pedaços pequenos e aqueça-os suavemente em fogo médio até atingirem 105 graus Fahrenheit.
  5. Escorra a coalhada e forme-a em blocos.
  6. Refrigere o queijo por pelo menos 24 horas antes de comer.

Aproveite o seu queijo que chia!

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O que acontece com um abacaxi em dois meses: vídeo de decomposição em lapso de tempo

by Peter
written by Peter

Isto é o Que Acontece a um Abacaxi em Dois Meses

Decomposição de Alimentos em Ação

Todos nós já fomos culpados de deixar comida fora por muito tempo. Mas o que acontece quando você a deixa fora por um período prolongado, como dois meses? Este fascinante vídeo de lapso de tempo da Temponaut revela a dramática transformação que ocorre num abacaxi durante esse período.

Decomposição do Abacaxi em Lapso de Tempo

O vídeo mostra o abacaxi passando por um processo de decomposição rápido e visível. Inicialmente, o abacaxi parece fresco e vibrante, mas dentro de poucos dias, começa a murchar e descolorir. À medida que o tempo passa, o bolor e as bactérias colonizam a fruta, fazendo com que apodreça e se decomponha. O abacaxi, antes doce e suculento, torna-se um terreno fértil para microrganismos, liberando um odor fétido.

Crescimento Bacteriano e Atividade Microbiana

A decomposição do abacaxi é impulsionada pelo crescimento de bactérias e outros microrganismos. Esses micróbios quebram a matéria orgânica da fruta, liberando gases e líquidos que contribuem para o processo de decomposição. O vídeo fornece uma visão aproximada dessa atividade microbiana, mostrando a formação de bolor e a decomposição dos tecidos do abacaxi.

Quanto Tempo Demora para um Abacaxi Apodrecer?

A velocidade na qual um abacaxi apodrece depende de vários fatores, incluindo temperatura, umidade e presença de microrganismos. No vídeo, o abacaxi é colocado em um ambiente quente e úmido, o que acelera o processo de decomposição. Nessas condições, o abacaxi apodrece completamente em dois meses.

Doenças de Origem Alimentar

Consumir alimentos podres pode levar a doenças de origem alimentar, que são causadas por bactérias, vírus ou parasitas. Essas doenças podem variar de leves a graves e podem causar sintomas como náuseas, vômitos, diarreia e dor abdominal. É importante praticar a segurança alimentar adequada para evitar o consumo de alimentos estragados.

Segurança Alimentar do McDonald’s

O vídeo também inclui uma referência bem-humorada à preservação de alimentos do McDonald’s. Enquanto o abacaxi apodrece rapidamente, o vídeo sugere que uma refeição do McDonald’s pode permanecer intacta por um período prolongado. Isso provavelmente se deve aos conservantes e aditivos usados na comida do McDonald’s, que retardam o processo de decomposição.

Fotografia de Lapso de Tempo de Alimentos em Decomposição

A Temponaut criou uma série de vídeos de lapso de tempo mostrando a decomposição de vários alimentos, incluindo bananas, melancias e uvas. Esses vídeos fornecem uma visão única e educativa sobre o processo natural de deterioração dos alimentos. Ao observar a transformação desses alimentos ao longo do tempo, podemos entender melhor a importância da segurança alimentar e o papel dos microrganismos no meio ambiente.

Conclusão

O vídeo de lapso de tempo do abacaxi serve como um lembrete da importância do armazenamento adequado dos alimentos. Deixar alimentos fora por longos períodos pode levar à rápida deterioração e ao crescimento de bactérias nocivas. Ao praticar bons hábitos de segurança alimentar, podemos reduzir o risco de doenças de origem alimentar e desfrutar de alimentos frescos e nutritivos.

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Ciência dos alimentos

A redescoberta do garum: o molho de peixe da Roma Antiga retorna

by Rosa
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A redescoberta do garum: o molho de peixe da Roma Antiga

Garum: a iguaria da Roma Antiga

O garum, um molho de peixe fermentado, era uma delícia culinária na Roma Antiga. Considerado extinto, o garum foi recentemente recriado graças a descobertas arqueológicas e pesquisas científicas.

A ciência do garum

O garum é feito fermentando pequenos peixes gordurosos com sal e ervas. O processo de fermentação decompõe as proteínas do peixe, criando um líquido saboroso e rico em umami. A receita exata e as técnicas usadas para fazer garum variavam em todo o Império Romano.

Liquamen e garum sociorum

Além do molho de peixe básico, os romanos também produziam dois outros tipos de garum:

  • Liquamen: um molho de peixe menos concentrado usado na culinária.
  • Garum sociorum: um condimento feito com sangue e vísceras de peixe.

A loja de garum em Pompeia

Em 2009, arqueólogos descobriram uma fábrica de salga de peixe preservada em Pompeia, conhecida como loja de garum. Esta descoberta forneceu informações valiosas sobre a produção de garum na Roma Antiga.

Recriando o garum na era moderna

Cientistas da Universidade de Cádis usaram as informações da loja de garum para recriar o garum. Eles analisaram restos carbonizados e identificaram os peixes usados (anchovas) e as ervas adicionadas (hortelã, sálvia, tomilho, orégano).

O garum recriado, chamado Flor de Garum, tem um sabor salgado e concentrado com um aroma distinto de ervas. Ele foi aprovado pelos melhores chefs da Espanha por sua capacidade de realçar os sabores dos pratos.

O legado do garum

A redescoberta do garum despertou o interesse pela culinária romana antiga e a importância dos molhos de peixe na história culinária. Embora seja impossível recriar os sabores exatos do garum antigo, versões modernas como o Flor de Garum oferecem um vislumbre das delícias culinárias do passado.

Alternativas acessíveis ao garum antigo

Para aqueles curiosos sobre o sabor dos antigos molhos de peixe, existem alternativas modernas acessíveis:

  • Red Boat Nuoc Mam Nhi: um molho de peixe vietnamita semelhante ao liquamen.
  • Ishiri: um condimento japonês feito com sangue e vísceras de lula fermentadas, semelhante ao garum sociorum.

O futuro do garum

Conforme arqueólogos experimentais continuam a pesquisar e refinar suas técnicas, é possível que um dia possamos recriar o evasivo garum sociorum. Até lá, versões modernas como o Flor de Garum e alternativas acessíveis como o ishiri nos permitem experimentar os sabores da Roma Antiga.

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Alimentos e bebidas

Molho picante envelhecido em barril: o novo condimento picante

by Peter
written by Peter

Molho picante envelhecido em barril: o novo condimento picante

O que é molho picante envelhecido em barril?

Molho picante envelhecido em barril é um tipo de molho picante que é envelhecido em barris de uísque carbonizados. Este processo de envelhecimento confere ao molho picante um perfil de sabor único, com notas de carvalho, fumaça e baunilha.

Como o molho picante envelhecido em barril é feito?

Para fazer molho picante envelhecido em barril, primeiro os pimentões são amassados e misturados com sal e vinagre. Esta mistura é então despejada em barris de uísque carbonizados e envelhecida por um período de tempo, geralmente de vários meses a anos. Durante este processo de envelhecimento, o molho picante absorve sabores do barril, incluindo carvalho, fumaça e baunilha.

Quais são os benefícios de envelhecer o molho picante em barril?

O envelhecimento em barril do molho picante oferece uma série de benefícios, incluindo:

  • Sabor aprimorado: O processo de envelhecimento suaviza o picante das pimentas e adiciona sabores complexos de carvalho, fumaça e baunilha.
  • Maior profundidade de sabor: À medida que o molho picante envelhece, ele desenvolve um perfil de sabor mais rico e complexo.
  • Sabor único: O molho picante envelhecido em barril tem um sabor único que é diferente de qualquer outro tipo de molho picante.

Como usar o molho picante envelhecido em barril

O molho picante envelhecido em barril pode ser usado de várias maneiras, incluindo:

  • Como condimento: O molho picante envelhecido em barril pode ser usado como condimento para uma variedade de pratos, incluindo tacos, burritos e carnes grelhadas.
  • Na culinária: O molho picante envelhecido em barril pode ser usado para adicionar sabor a sopas, ensopados e molhos.
  • Como marinada: O molho picante envelhecido em barril pode ser usado para marinar carnes, aves e frutos do mar.

Onde encontrar molho picante envelhecido em barril

O molho picante envelhecido em barril está se tornando cada vez mais popular e pode ser encontrado em muitas lojas de alimentos especiais e varejistas online.

Molhos picantes envelhecidos em barril populares

Alguns dos molhos picantes envelhecidos em barril mais populares incluem:

  • Hudson Barrel Hot Sauce: Este molho picante ao estilo da Louisiana é feito com pimentas vermelhas Fresno e habaneros e envelhecido em barris de uísque carbonizados por quatro a oito semanas.
  • Magnolia Pub and Brewery Barrel-Aged Hot Sauce: Este molho picante é feito com pimentas de origem local e envelhecido em um barril de uísque bourbon Evan Williams de 53 galões por seis meses.
  • Waterfront Alehouse Barrel-Aged Hot Sauce: Este molho picante extremamente picante é feito com habaneros de chocolate, pimentas Bishop’s Crown e serranos e envelhecido em um barril de uísque de 31 galões por dois anos.

Conclusão

O molho picante envelhecido em barril é um condimento único e saboroso que está se tornando cada vez mais popular. Se você está procurando uma nova maneira de adicionar sabor à sua comida, não deixe de experimentar o molho picante envelhecido em barril.

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