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História da comida
Primeiros Livros de Culinária por Autores Negros na América: Um Olhar sobre a História
by Peter
written by Peter
Primeiros Livros de Culinária Publicados por Pessoas Negras na América: Uma Janela para a História e Cultura
Significado Histórico
Os mais antigos livros de culinária publicados por autores negros na América oferecem insights inestimáveis sobre as tradições culinárias, experiências sociais e herança cultural dos afro-americanos no século XIX. Esses guias domésticos e coleções de receitas fornecem um vislumbre das vidas de pessoas negras escravizadas e livres, revelando sua engenhosidade, criatividade e resiliência.
“The House Servant’s Directory” de Robert Roberts (1827)
Como o primeiro livro publicado por uma pessoa negra na América, “The House Servant’s Directory” de Robert Roberts é mais do que apenas um livro de culinária. É um guia doméstico que oferece conselhos práticos sobre como administrar uma grande casa, incluindo receitas para uma ampla gama de pratos. A obra de Roberts reflete as habilidades culinárias e o conhecimento dos afro-americanos escravizados, que muitas vezes tinham a responsabilidade de cozinhar para seus senhores e suas famílias.
“Hotel Keepers, Head Waiters and Housekeepers’ Guide” de Tunis Gulic Campbell (1848)
O guia doméstico de Tunis Gulic Campbell é outro texto culinário importante do período anterior à Guerra Civil. Inclui uma coleção maior de receitas do que o livro de Roberts, fornecendo insights sobre a culinária servida em restaurantes de primeira classe e salas de jantar de hotéis. A obra de Campbell também enfatiza a importância das habilidades sociais interraciais, a dignidade do trabalho e a necessidade de educação e desenvolvimento profissional entre os trabalhadores.
“Domestic Cook Book” de Malinda Russell (1866)
O livro de culinária de Malinda Russell destaca-se como o mais antigo livro de receitas conhecido escrito por uma mulher afro-americana. Redescoberto em 2000, consiste principalmente em receitas de sobremesas, refletindo a experiência de Russell na administração de uma confeitaria no Tennessee. Sua obra desafia a suposição de que os primeiros livros de culinária afro-americanos representavam apenas a culinária servida aos empregadores brancos, pois inclui receitas de pratos que provavelmente eram apreciados pelos próprios afro-americanos.
“What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking” de Abby Fisher (1881)
O livro de culinária de Abby Fisher é considerado um clássico culinário e um testemunho do espírito empreendedor dos afro-americanos durante a era da Reconstrução. Fisher, uma ex-escrava, administrava um negócio bem-sucedido em San Francisco e seu livro de receitas apresenta pratos tradicionais do Sul, exibindo as tradições culinárias da comunidade afro-americana no período pós-Guerra Civil.
Perspectivas e Influências Culinárias
Os primeiros livros de culinária de autores negros revelam as diversas perspectivas e influências culinárias que moldaram a culinária afro-americana no século XIX. Enquanto algumas receitas refletem as tradições culinárias das famílias brancas, outras exibem os sabores e ingredientes únicos que os afro-americanos trouxeram para as cozinhas americanas. O uso de quiabo, batata-doce e melaço de sorgo, por exemplo, são características comuns em muitas dessas receitas.
Fatores Sociais e Econômicos
Os livros de culinária também lançam luz sobre os fatores sociais e econômicos que influenciaram o desenvolvimento da culinária afro-americana. Os afro-americanos escravizados frequentemente tinham acesso limitado a ingredientes frescos e eram forçados a usar o que estivesse disponível na plantação. Por outro lado, as pessoas negras livres tinham mais oportunidades de experimentar diferentes culinárias e incorporar ingredientes de sua própria herança cultural.
Legado e Impacto
Os primeiros livros de culinária publicados por pessoas negras na América deixaram um legado duradouro na história e cultura culinária americana. Eles fornecem um registro valioso das habilidades culinárias, tradições e resiliência dos afro-americanos, e continuam a inspirar e informar chefs contemporâneos e historiadores da gastronomia. Ao entender as origens e a evolução da culinária afro-americana, ganhamos uma apreciação mais profunda pela riqueza e diversidade do cenário culinário americano.
Múmias de carne: um panorama culinário das crenças do antigo Egito sobre a vida após a morte
by Rosa
written by Rosa
Múmias de carne: um panorama culinário das crenças do antigo Egito sobre a vida após a morte
Técnicas de preservação para a vida após a morte
No antigo Egito, a mumificação não se limitava a humanos e animais. Oferendas de alimentos também recebiam o tratamento real, garantindo o sustento dos mortos na vida após a morte. Pesquisadores descobriram as intrincadas técnicas de preservação usadas para criar essas “múmias de carne”, completando a trilogia de múmias egípcias ao lado das múmias humanas e animais.
Processo de mumificação
Os antigos egípcios empregavam técnicas exóticas de preservação para suas oferendas de alimentos, semelhantes àquelas usadas no embalsamamento de múmias humanas e animais. Análises químicas de quatro amostras de múmias de carne revelaram o uso de gordura e resina para preservar a carne. Ataduras revestidas de gordura protegiam a carne de cabra, enquanto as costelas bovinas eram tratadas com um elaborado bálsamo de gordura e uma luxuosa resina usada em verniz de caixão para a realeza.
Variações na preservação
Assim como as técnicas de mumificação variavam de acordo com o status do morto, também variavam os métodos de preservação para múmias de carne. A preservação mais elaborada foi encontrada nas oferendas de carne de um casal de alto escalão, refletindo sua riqueza e importância. Isso sugere que a qualidade dos petiscos da vida após a morte dependia do status do falecido na sociedade.
Tipos de múmias de carne
Arqueólogos descobriram vários tipos de múmias de carne, incluindo:
- Costelas bovinas: Duas grelhas de costelas bovinas foram encontradas preservadas com gordura e resina.
- Pato: Uma laje de pato também foi descoberta, preservada usando técnicas semelhantes.
- Cabra fatiada: Carne de cabra fatiada foi encontrada envolvida em ataduras revestidas de gordura, garantindo sua preservação.
Significado das múmias de carne
As múmias de carne fornecem informações valiosas sobre as crenças e práticas do antigo Egito. Elas demonstram a importância das oferendas de alimentos na vida após a morte e as medidas elaboradas tomadas para garantir que os mortos tivessem sustento no próximo mundo. Além disso, elas lançam luz sobre a hierarquia social do antigo Egito, já que a qualidade das múmias de carne variava de acordo com o status do falecido.
Revelando os segredos do passado
Por meio do estudo das múmias de carne, os pesquisadores estão obtendo uma compreensão mais profunda da cultura e das crenças do antigo Egito. Essas oferendas de alimentos preservadas oferecem um vislumbre dos rituais e práticas que cercavam a morte e a vida após a morte em uma das civilizações mais enigmáticas do mundo. À medida que novas descobertas são feitas, os segredos do passado continuam a ser revelados, fornecendo informações valiosas sobre a vida e os costumes de nossos ancestrais.
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