História da culinária

Acompanhe as tendências culinárias com o Google Livros: uma cápsula do tempo culinária

Google Livros: o paraíso dos pesquisadores

O Google Livros é uma biblioteca digital online que permite aos usuários pesquisarem em milhões de livros. É uma ferramenta valiosa para jornalistas, verificadores de fatos e pesquisadores, pois fornece acesso a um vasto repositório de conhecimento. Embora as bibliotecas tradicionais e os livros físicos ainda sejam importantes, o Google Livros oferece a conveniência de encontrar citações específicas ou informações de fontes obscuras ou especializadas que podem não estar prontamente disponíveis em outro lugar.

Ngramas: mapeando a evolução das palavras

O Google Labs desenvolveu uma ferramenta fascinante chamada Ngram Viewer, que permite aos usuários explorar a frequência de palavras e frases em livros ao longo do tempo. Ao inserir dois ou mais termos de pesquisa, o Ngram Viewer gera um gráfico que mostra quantas vezes esses termos apareceram em livros publicados entre 1500 e 2000. Essa ferramenta fornece uma maneira única de rastrear tendências alimentares e mudanças culturais.

Ascensão e queda dos fornos de micro-ondas

Comparar os termos “micro-ondas” e “assar” no Ngram Viewer revela que “micro-ondas” ganhou popularidade em meados da década de 1950, ultrapassando “assar”. Esse aumento provavelmente reflete a crescente adoção de fornos de micro-ondas, que foram patenteados pela primeira vez em 1941, mas só se popularizaram na década de 1970. No entanto, o gráfico também mostra um declínio no uso de “micro-ondas” a partir de meados da década de 1990, sugerindo uma mudança para outros métodos de cozimento.

A ascensão da rúcula e a queda da alface americana

O Ngram Viewer também lança luz sobre a popularidade variável de alimentos específicos. Uma comparação de “rúcula” e “alface americana” mostra que a rúcula ultrapassou a alface americana em referências em livros em português por volta de 1984. Desde então, a rúcula experimentou um aumento constante, enquanto a alface americana diminuiu em popularidade. Essa tendência reflete o crescente interesse por folhas verdes e hábitos alimentares mais saudáveis.

A popularidade do tofu e da granola

O gráfico do Ngram Viewer para “tofu” revela que essa proteína vegetal era praticamente desconhecida até por volta de 1970. Em meados da década de 1980, havia ultrapassado o “roast beef” em popularidade. Da mesma forma, “granola” era desconhecida até 1970, mas tem aumentado constantemente desde então, chegando a ultrapassar brevemente o “sushi” por alguns anos por volta de 1980. Essas tendências refletem a crescente popularidade do vegetarianismo, veganismo e opções alimentares mais saudáveis.

A evolução dos nomes dos alimentos

O Ngram Viewer também nos permite rastrear mudanças nos nomes que usamos para alimentos. “Macarrão”, por exemplo, teve uma popularidade relativamente estável até a década de 1970, quando começou a aumentar, ultrapassando “espaguete” por volta de 1982. Essa mudança sugere uma adoção mais ampla da culinária italiana e um afastamento dos pratos brasileiros mais tradicionais.

Mudanças nos gostos em cozinhas étnicas

Uma disputa entre “pad thai”, “moo goo gai pan” e “korma” revela a evolução dos gostos dos Estados Unidos em cozinhas étnicas. “Korma”, um prato de curry indiano, experimentou altos e baixos de popularidade, enquanto “moo goo gai pan”, um prato de macarrão chinês, declinou após seu pico por volta de 1994. “Pad thai”, um prato de macarrão tailandês, permaneceu relativamente obscuro até o final da década de 1980, mas ganhou popularidade, ultrapassando os outros dois pratos em 2000. Essa tendência reflete a crescente diversidade e popularidade das cozinhas asiáticas nos Estados Unidos.

Consultas adicionais relacionadas a alimentos

As possibilidades de explorar tendências alimentares com o Ngram Viewer são infinitas. Aqui estão algumas consultas adicionais a serem consideradas:

• A história da pizza nos Estados Unidos
• A ascensão e queda do fast food
• A popularidade variável de alimentos orgânicos e de origem local
• A influência de chefs famosos nas tendências alimentares
• O impacto dos blogs de culinária e das redes sociais na cultura culinária

Ao utilizar o Google Livros e o Ngram Viewer, pesquisadores, jornalistas e entusiastas da culinária podem obter insights valiosos sobre a evolução das tendências alimentares e o significado cultural da comida.