Cozinha caucasiana

Delícias Deliciosas De Sochi: Khinkali E Khachapuri

Explorando Os Sabores Do Cáucaso

Situada na região do Cáucaso, no sudoeste da Rússia, Sochi surgiu como um ponto gastronômico popular durante os Jogos Olímpicos de Inverno. Os restaurantes da cidade oferecem uma variedade tentadora de cozinhas globais, incluindo as deliciosas iguarias da Geórgia: khinkali e khachapuri.

Khinkali: Ravioli Ao Estilo Georgiano

Khinkali, uma especialidade georgiana, são deliciosos bolinhos recheados com uma saborosa mistura de carne temperada e ervas. Ao contrário dos pelmeni russos, os khinkali são fervidos em caldo com sal, criando um interior suculento único. Para saborear completamente seus sabores, os habitantes locais os mergulham no molho tkemali, um condimento vibrante feito de ameixas ácidas.

Khachapuri: O Queijo Grelhado Definitivo

Khachapuri é um alimento básico da culinária de Sochi, que combina o conforto do queijo grelhado com o toque dos sabores georgianos. Este pão caseiro, em forma de círculo achatado ou de bolso em forma de barco, é recheado com uma mistura viscosa de queijo sulguni (um queijo georgiano em conserva semelhante à mussarela) e ovo. Cada restaurante possui sua própria versão única desta delícia pastosa.

Receitas Autênticas Do Moscow 57

Para aqueles que procuram um sabor autêntico destas delícias do Cáucaso, o Moscow 57 no Lower East Side de Manhattan é um paraíso culinário. O chef Seth Goldman, conhecido por sua experiência em cozinha russa e da Ásia Central, compartilha suas receitas de khinkali e khachapuri.

Receita De Khinkali

Ingredientes:

• Para a massa:
  • 4 xícaras de farinha branca não branqueada
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara de água morna
• Para o recheio:
  • 1 libra de carne moída mista de boi e cordeiro
  • 3 colheres de sopa de gordura de cordeiro
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de sementes de cominho moídas
  • 1 colher de chá de coentro picado
  • Pitada de pimenta caiena
  • 3 cebolas pequenas, descascadas
  • 1 xícara de caldo de carne quente

Instruções:

1. Combine a farinha, o sal e a água morna para formar uma massa firme. Sove por 5 minutos e deixe descansar por 30 a 40 minutos.
2. Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.
3. Divida a massa em 25 pedaços e abra cada um em um círculo de 6 polegadas.
4. Coloque 2 colheres de sopa de recheio no centro de cada círculo e dobre as bordas em direção ao centro, criando pregas em forma de acordeão.
5. Sele os bolinhos e torça as pregas juntas no topo.
6. Cozinhe os khinkali em água fervente com sal por 12 a 15 minutos.

Receita Do Molho Tkemali:

• 1/4 xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
• 1/3 xícara de conservas de ameixa ou manteiga de ameixa
• Algumas gotas de suco de limão

Receita De Khachapuri

Ingredientes:

• Para a massa:
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 10 colheres de sopa de manteiga fria, cortada em cubos
  • 2 ovos
  • 1/4 xícara de iogurte natural integral
  • 1 gema de ovo batida
• Para o recheio de queijo:
  • 1/2 libra de queijo Muenster
  • 1/2 libra de queijo mussarela
  • 1/4 libra de queijo Havarti
  • 1 ovo batido

Instruções:

1. Combine a farinha e o sal em uma tigela e corte a manteiga até que pareça fubá grosso.
2. Bata os ovos e o iogurte e adicione à mistura de farinha.
3. Leve a massa à geladeira por 1 hora.
4. Rale o queijo e misture com o ovo.
5. Divida a massa em 4 ou 8 porções e abra em círculos.
6. Coloque o recheio no centro de cada círculo e feche as bordas.
7. Pincele com gema de ovo e asse a 350 graus Fahrenheit por 30 a 50 minutos.

Informações Culturais Por Meio De Delícias Culinárias

Além de seu apelo culinário, os khinkali e o khachapuri oferecem um vislumbre da rica herança cultural da região do Cáucaso. Esses pratos refletem a influência da culinária georgiana, conhecida por seus sabores vibrantes, ingredientes abundantes e métodos tradicionais de cozimento. Ao saborear essas delícias, não apenas nos deliciamos com uma aventura gastronômica, mas também obtemos informações sobre a identidade cultural e as tradições culinárias de uma região fascinante.