O que é uma cultura inicial de fermento natural e como ela funciona?
Uma cultura inicial de fermento natural é uma mistura de farinha e água que é fermentada por leveduras e bactérias selvagens. Esses micróbios comem os açúcares da farinha e produzem dióxido de carbono, o que faz com que a cultura inicial borbulhe e suba. Quando a cultura inicial é adicionada à massa de pão, ela ajuda a massa a crescer e confere a ela um sabor ácido característico.
Como fazer uma cultura inicial de fermento natural
Fazer uma cultura inicial de fermento natural é um processo simples, mas leva algum tempo e paciência. Para fazer uma cultura inicial, você precisará de:
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 xícara de água
- Um frasco ou recipiente de vidro limpo
Instruções:
- Combine a farinha e a água no frasco e mexa até incorporar bem.
- Cubra o frasco frouxamente com um pano de algodão ou papel toalha e prenda com um elástico.
- Coloque o frasco em um local aquecido (75 a 80 graus Fahrenheit) e deixe descansar por 24 horas.
- Após 24 horas, mexa a cultura inicial e descarte metade.
- Adicione 1/2 xícara de farinha de trigo integral e 1/2 xícara de água à cultura inicial e mexa bem.
- Cubra o frasco frouxamente novamente e deixe descansar por mais 24 horas.
- Repita as etapas 4 a 6 por 5 a 7 dias, ou até que a cultura inicial esteja borbulhante e ativa.
Como manter uma cultura inicial de fermento natural
Depois de ter uma cultura inicial de fermento natural ativa, é importante mantê-la adequadamente para que permaneça saudável e forte. Para manter uma cultura inicial, você precisará:
- Alimentá-la regularmente. As culturas iniciais de fermento natural precisam ser alimentadas pelo menos uma vez por semana, mas alimentações mais frequentes são melhores. Para alimentar sua cultura inicial, basta descartar metade e adicionar 1/2 xícara de farinha de trigo integral e 1/2 xícara de água. Mexa bem e deixe a cultura inicial descansar em temperatura ambiente por 12 a 24 horas antes de usar.
- Mantenha-a em um local aquecido. As culturas iniciais de fermento natural preferem viver em um ambiente aquecido (75 a 80 graus Fahrenheit). Se sua cozinha estiver muito fria, você pode colocar sua cultura inicial em um forno aquecido com a luz acesa.
- Use-a regularmente. A melhor maneira de manter uma cultura inicial de fermento natural saudável é usá-la regularmente. Se você não usar sua cultura inicial por um tempo, ela se tornará inativa e pode acabar morrendo.
Solução de problemas de cultura inicial de fermento natural
Se você estiver tendo problemas com sua cultura inicial de fermento natural, há algumas coisas que você pode tentar:
- Se sua cultura inicial não estiver borbulhando ou crescendo, ela pode estar muito fria. Tente movê-la para um local mais quente e alimentá-la com mais frequência.
- Se sua cultura inicial tiver um cheiro ruim, ela pode estar contaminada com bactérias. Descarte a cultura inicial e comece novamente com uma nova.
- Se sua cultura inicial estiver muito espessa, adicione um pouco de água. Se estiver muito líquida, adicione um pouco de farinha.
Receitas de pão de fermento natural
Depois de ter uma cultura inicial de fermento natural saudável, você pode usá-la para fazer uma variedade de deliciosas receitas de pão de fermento natural. Aqui estão algumas das nossas favoritas:
- Pão de fermento natural simples: Esta é uma receita básica de pão de fermento natural que é perfeita para iniciantes. É feito com apenas alguns ingredientes simples e é fácil de fazer.
- Pão de centeio de fermento natural: Este pão é feito com uma combinação de farinha de centeio e farinha de trigo integral. Tem um sabor ligeiramente ácido e uma textura densa e mastigável.
- Baguetes de fermento natural: Estas baguetes são feitas com uma massa de alta hidratação, o que lhes confere uma crosta crocante e um interior macio e arejado.
- Massa de pizza de fermento natural: Esta massa de pizza é feita com uma cultura inicial de fermento natural e é uma deliciosa alternativa à massa de pizza tradicional.
A ciência do fermento natural
A ciência do pão de fermento natural é complexa e fascinante. As leveduras e bactérias selvagens que fermentam a cultura inicial produzem uma variedade de ácidos e sabores que conferem ao pão de fermento natural seu sabor e textura característicos. O tipo de farinha que você usa, a temperatura da massa e a duração do processo de fermentação afetam o resultado final do pão.
A cultura do fermento natural
O pão de fermento natural tem sido um alimento básico em muitas culturas por séculos. Em algumas culturas, o pão de fermento natural é considerado um símbolo de hospitalidade e amizade. Em outras, é visto como um alimento sagrado. O pão de fermento natural é um alimento delicioso e versátil que pode ser apreciado por pessoas de todas as idades.
