Humanos assavam vegetais de raiz há 170 mil anos, sugere estudo
A “dieta paleo” com baixo teor de carboidratos é desafiada
Uma nova pesquisa sugere que os humanos vêm assando e consumindo vegetais de raiz há pelo menos 170 mil anos, desafiando as interpretações modernas da “dieta paleo”.
Descoberta revela práticas culinárias antigas
Em um estudo publicado na revista Science, pesquisadores descobriram restos carbonizados de material vegetal rico em carboidratos em uma caverna sul-africana. Esses restos carbonizados, identificados como rizomas ou caules subterrâneos, fornecem a evidência mais antiga de humanos cozinhando e consumindo deliberadamente plantas ricas em amido.
Uma dieta pré-histórica balanceada
Apesar das suposições modernas sobre a dieta paleo, que enfatiza uma baixa ingestão de carboidratos, o estudo sugere que nossos ancestrais pré-históricos provavelmente consumiam uma dieta balanceada que incluía tanto carboidratos quanto proteínas.
O valor nutricional dos rizomas
Os rizomas, que podem ser encontrados em plantas como batatas e inhames, são ricos em proteínas e amidos. Quando preparados e consumidos, eles fornecem um aporte nutricional significativo.
Digestão de amido e evolução humana
O consumo de plantas ricas em amido por humanos provavelmente coincidiu com um aumento na expressão de genes que facilitam a digestão de amido, indicando uma mudança na dieta para uma dieta mais rica em carboidratos há mais de 300 mil anos.
Os benefícios de cozinhar
O tratamento térmico de alimentos, incluindo vegetais de raiz, tem vários benefícios. Ele amolece os alimentos, tornando-os mais fáceis de mastigar e digerir, e melhora a extração de nutrientes.
A importância do fogo
O uso do fogo para assar vegetais não apenas melhorou seu valor nutricional, mas também os tornou mais fáceis de encontrar para arqueólogos modernos, ao contrário dos ossos de animais que se decompõem mais facilmente.
Implicações para a dieta paleo
A descoberta de plantas ricas em amido cozidas há 170 mil anos sugere que a dieta paleo, como é frequentemente interpretada hoje, pode ser um nome impróprio. Nossos ancestrais pré-históricos provavelmente comiam mais plantas ricas em amido do que se supunha anteriormente.
O significado evolutivo de cozinhar
A transição para cozinhar, particularmente de vegetais de raiz, foi um marco significativo na evolução humana. Permitiu o consumo de uma gama mais ampla de alimentos vegetais, forneceu nutrientes essenciais e facilitou o desenvolvimento de comportamentos sociais e culturais mais complexos.
Direções de pesquisa futuras
A descoberta de plantas ricas em amido cozidas há 170 mil anos abre novas vias de pesquisa sobre práticas alimentares humanas e a evolução da culinária. Novas escavações e análises de sítios arqueológicos podem lançar luz sobre as plantas específicas consumidas por nossos ancestrais e o papel da culinária na formação da história humana.
