Comida e culinária

Convite para escrever: Condenada pelas bolas de matzá?

O Blues da Bola de Matzá

Por Evelyn Kim

Namorar pode ser um campo minado e, às vezes, as coisas mais inesperadas podem jogar uma chave inglesa nas obras. Para mim, foram as bolas de matzá.

Namorei um homem por anos e, apesar de estarmos noivos em determinado momento, nunca me senti verdadeiramente aceita por sua família. E a bola de matzá era o símbolo máximo do meu status de forasteira.

Não importava quantas vezes eu tentasse, eu não conseguia fazer uma bola de matzá decente. Elas eram densas, borrachentas e se pareciam mais com cola escolar do que com algo comestível.

Procurei conselhos com todo mundo: mães, tias, rabinos, até mesmo na delicatessen coreana da esquina. Mas nada funcionou. Comecei a suspeitar que o segredo das bolas de matzá leves e fofas era um segredo de família bem guardado, revelado apenas para aqueles que se convertiam ao judaísmo.

Durante anos, culpei minha falta de habilidade culinária. Talvez eu estivesse usando a farinha de matzá errada, ou os ovos estivessem velhos demais. Mas depois que terminamos, percebi que o problema não era comigo.

As indiretas sutis de sua família e as constantes comparações com suas ex-namoradas judias deixaram claro que eu nunca seria uma delas. E a bola de matzá era um lembrete constante disso.

A Epifania da Quenelle

Meses após nosso término, me vi soluçando em uma tigela de sopa de bola de matzá em uma delicatessen. Eu sentia falta de tudo nele, até mesmo de sua família neurótica e seu gato fedido. Mas acima de tudo, eu sentia falta das bolas de matzá.

Em um momento de desespero, percebi que a resposta estivera diante de mim o tempo todo. Aquelas quenelles idiotas que eu tinha pedido em nosso primeiro encontro tinham a chave.

Eu havia presumido erroneamente que quenelles eram uma iguaria francesa pretensiosa. Mas eram simplesmente bolinhos de massa, feitos com uma massa leve e fofa. Percebi que se eu fizesse bolas de matzá como quenelles, elas seriam perfeitas.

A Redenção da Bola de Matzá

Com determinação renovada, reuni meus suprimentos e me propus a conquistar a bola de matzá. Foi um processo confuso, com claras de ovo voando por toda parte e gordura de frango grudada no meu cabelo. Mas às 4:30 da manhã, eu tinha minha sopa.

E estava perfeita. Eu finalmente havia dominado a elusiva bola de matzá. Eu não estava mais condenada pela sopa.

Segredos da Bola de Matzá Revelados

Aqui está o segredo para fazer a bola de matzá perfeita:

Ingredientes:

• 4 ovos grandes, separados
• 1/4 xícara de schmaltz (gordura de frango derretida), em temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de salsa italiana picada
• 1/2 colher de chá de sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 2/3 xícara de farinha de matzá sem sal

Instruções:

1. Em uma tigela média, misture as gemas, o schmaltz, a salsa, o sal e a pimenta.
2. Em uma tigela separada, bata as claras em neve até formar picos firmes.
3. Delicadamente, incorpore as claras em neve à mistura de gemas, alternando com a farinha de matzá, em três adições.
4. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
5. Leve uma panela grande com água salgada ou caldo de galinha para ferver.
6. Com as mãos umedecidas, forme bolas com a mistura, com cerca de 1 1/4 polegada de diâmetro.
7. Coloque as bolas de matzá no líquido fervente e reduza o fogo para médio-baixo.
8. Cozinhe por cerca de 30 minutos, virando as bolas uma vez.
9. Escorra e sirva imediatamente com a sopa de galinha de sua preferência.

Dicas:

• Para obter as bolas de matzá mais fofas, use schmaltz (gordura de frango derretida).
• Não misture demais a massa, pois isso deixará as bolas de matzá duras.
• Deixe a massa esfriar por pelo menos 2 horas antes de cozinhar, pois isso ajudará as bolas de matzá a manter sua forma.
• Cozinhe as bolas de matzá em água fervente ou caldo de galinha para evitar que se quebrem.

Com essas dicas, você conseguirá fazer bolas de matzá perfeitas todas as vezes, não importa suas habilidades culinárias. Então, da próxima vez que você se sentir condenado pela sopa, lembre-se de que o segredo das bolas de matzá leves e fofas está na quenelle.