Tradição de fazer pizza em Nápoles recebe status de Patrimônio Mundial da Unesco
Pizza: uma arte cultural em Nápoles
Em Nápoles, Itália, a pizza é mais do que apenas uma refeição conveniente. É uma valorizada forma de arte cultural e seu processo único de preparação de pizzas recebeu recentemente o status de Patrimônio Mundial da Unesco.
A arte do “pizzaiuolo”, como é conhecida em Nápoles, foi passada de geração em geração. Envolve um conjunto específico de técnicas e tradições que criam a pizza napolitana perfeita.
O ofício do pizzaiuolo
Para alcançar a fatia napolitana perfeita, os pizzaiuoli seguem diretrizes rígidas. A massa deve ser sovada por pelo menos 15 minutos e depois deixada para crescer por 12 horas. Em seguida, é formada em bolas e deixada para crescer novamente.
Então, os pizzaiuoli esticam a massa jogando-a no ar, moldam-na em um círculo e a polvilham com um de dois tipos de coberturas: marinara (tomate, azeite, orégano e alho) ou margherita (todos os ingredientes anteriores, mais manjericão e queijo).
A pizza pronta é então cozida em um forno por apenas dois minutos, resultando em uma autêntica pizza napolitana que desperta as papilas gustativas.
Preservando a tradição
Para garantir a autenticidade da pizza napolitana, a Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) estabeleceu diretrizes específicas que os restaurantes devem seguir para receber a aprovação da marca registrada.
Aspirantes a pizzaiolos podem fazer cursos de pizzaiuolo em academias em Nápoles, mas muitos moradores aprendem a arte com membros da família. Fazer pizza se tornou um “ritual social” em Nápoles, envolvendo canto e contação de histórias.
Reconhecimento da Unesco
A tradição de fazer pizza de Nápoles ganhou o status de Patrimônio Mundial da Unesco em 2017, um testemunho de sua importância cultural. A designação foi recebida com júbilo em Nápoles, e os pizzaiolos comemoraram distribuindo fatias grátis nas ruas.
Outras tradições do patrimônio imaterial
A lista de patrimônio imaterial da Unesco de 2017 também incluiu outras práticas fascinantes, tais como:
- Al-Qatt Al-Asiri, uma tradição de decoração de paredes da Arábia Saudita mantida por mulheres
- Kumbh Mela, um festival sagrado na Índia
- Linguagem assobiada na Turquia, que já facilitou a comunicação em regiões montanhosas
Preservando práticas culturais
A lista de patrimônio imaterial da Unesco visa destacar e proteger práticas culturais únicas ao redor do mundo. Ao reconhecer a arte do pizzaiuolo, a Unesco garantiu que esta querida tradição napolitana continuará a prosperar pelas próximas gerações.
