Innowacja naukowa

Zatopione kanapki, które zrewolucjonizowały konserwację żywności

Wypadk okrętu Alvin: przypadkowe odkrycie

16 października 1968 roku badawczy okręt podwodny Alvin zanurkował w głębiny Oceanu Atlantyckiego, zabierając ze sobą trzyosobową załogę i ich lunch. Misją Alvin było obserwowanie wielorybów, ale doszło do katastrofy, gdy dwa kable pomocnicze pękły, powodując zatonięcie okrętu na głębokości 4900 stóp poniżej powierzchni.

Załoga wyszła cało, ale Alvin pozostał zanurzony przez wiele miesięcy z powodu wzburzonego morza. Kiedy w końcu został wydobyty, naukowcy dokonali zdumiewającego odkrycia: lunch załogi, w skład którego wchodziły kanapki z balonią, jabłka i bulion, był niezwykle dobrze zachowany.

Sekret głębiny: konserwacja pod wysokim ciśnieniem

Naukowcy zdali sobie sprawę, że ekstremalnie wysokie ciśnienie wody na głębokości, na której spoczywał Alvin, działało jak konserwant. Na głębokości 5000 stóp woda wywiera siłę skierowaną w dół, wynoszącą ponad 2200 funtów na cal kwadratowy, co jest więcej niż wystarczająco, aby rozerwać błony bębenkowe. To wysokie ciśnienie hamuje wzrost drobnoustrojów, które są odpowiedzialne za psucie się żywności.

Przetwarzanie pod wysokim ciśnieniem: nowatorska metoda konserwacji żywności

Przypadkowe odkrycie zakonserwowanych kanapek doprowadziło do opracowania przetwarzania pod wysokim ciśnieniem (HPP) jako nowatorskiej metody konserwacji żywności. HPP obejmuje poddawanie żywności ekstremalnie wysokim ciśnieniom, zwykle w zakresie od 100 do 10 000 razy wyższym od ciśnienia atmosferycznego.

HPP skutecznie konserwuje szeroką gamę produktów spożywczych, w tym ostrygi, homary, guacamole i soki owocowe. Może wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności o kilka tygodni, a nawet miesięcy, jednocześnie zachowując jej wartość odżywczą i smak.

Jak działa HPP

HPP działa przez inaktywację mikroorganizmów i enzymów, które powodują psucie się żywności. Wysokie ciśnienie rozrywa ściany komórkowe mikroorganizmów, uniemożliwiając im rozmnażanie się i rozprzestrzenianie. Denaturuje również enzymy, czyli białka katalizujące reakcje chemiczne prowadzące do psucia się żywności.

Zalety HPP

HPP oferuje kilka zalet w porównaniu z tradycyjnymi metodami konserwacji żywności, takimi jak zamrażanie i chłodzenie:

• Wydłuża okres przydatności do spożycia: HPP może wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności o kilka tygodni, a nawet miesięcy, zmniejszając ilość odpadów żywności i psucia się.
• Zachowuje wartość odżywczą: HPP lepiej zachowuje wartość odżywczą żywności niż inne metody, ponieważ nie wiąże się z działaniem ciepła lub chemikaliów.
• Zachowuje smak: Produkty przetworzone w HPP zachowują swój pierwotny smak i teksturę, dzięki czemu są atrakcyjną opcją dla konsumentów.
• Bezpieczne i skuteczne: HPP to bezpieczna i skuteczna metoda konserwacji żywności, która została zatwierdzona przez organy regulacyjne na całym świecie.

Zastosowania HPP

HPP jest stosowane w różnych gałęziach przemysłu spożywczego, w tym:

• Owoce morza: HPP jest stosowane do konserwacji ostryg, homarów i innych owoców morza, wydłużając ich okres przydatności do spożycia i poprawiając ich bezpieczeństwo.
• Produkty: HPP może być stosowane do konserwacji owoców i warzyw, zachowując ich świeżość i wartość odżywczą.
• Soki: HPP jest stosowane do konserwacji soków owocowych, zabijając szkodliwe bakterie i wydłużając ich okres przydatności do spożycia bez konieczności stosowania konserwantów.
• Produkty mleczne: HPP może być stosowane do konserwacji produktów mlecznych, takich jak mleko i ser, wydłużając ich okres przydatności do spożycia i poprawiając ich bezpieczeństwo.

Wniosek

Przypadkowe zatonięcie okrętu podwodnego Alvin i późniejsze odkrycie dobrze zachowanych kanapek zrewolucjonizowało dziedzinę konserwacji żywności. HPP, zainspirowana tym przypadkowym wydarzeniem, wyłoniła się jako obiecująca i skuteczna metoda konserwacji żywności, oferująca liczne zalety w porównaniu z tradycyjnymi metodami. Wraz z postępami badań HPP prawdopodobnie znajdzie jeszcze szersze zastosowanie w przemyśle spożywczym, pomagając zmniejszyć ilość odpadów żywności, poprawić bezpieczeństwo żywności i zachować wartość odżywczą i smak naszej żywności.