Tradycje kulinarne

Pochodzenie i historia

Lutefisk, tradycyjne danie ze Skandynawii, ma wyjątkową i intrygującą historię. Zarówno Szwedzi, jak i Norwegowie twierdzą, że je wymyślili, a legendy głoszą, że powstało, gdy Wikingowie suszyli dorsza na brzozowych stelażach lub gdy św. Patryk próbował otruć wikingów łupieżców rybami nasączonymi ługiem.

Pomimo długiej historii w Skandynawii, lutefisk stracił na popularności w ostatnich dziesięcioleciach. Obecnie tradycyjnym norweskim daniem narodowym jest fårikål, czyli zapiekanka z jagnięciny i kapusty.

Imigracja i tradycja lutefisk w Ameryce

Bieda i upadek tradycyjnych praktyk rolniczych doprowadziły do masowego exodusu Norwegów do Ameryki pod koniec XIX i na początku XX wieku. Lutefisk, potrawa kojarzona z biedą w Skandynawii, trafił do Stanów Zjednoczonych wraz z imigrantami.

Dziś w Stanach Zjednoczonych mieszka prawie tylu Amerykanów o norweskim pochodzeniu, ilu jest obywateli Norwegii. Wielu z tych potomków pragnie związku ze swoją nordycką przeszłością, a lutefisk stał się symbolem tego związku.

Przygotowanie i serwowanie

Lutefisk wytwarza się z dorsza, który jest suszony, a następnie moczony w ługu. Ług nadaje mu charakterystyczny popielaty smak, który często maskuje się masłem. Lutefisk zwykle podaje się z tłuczonymi ziemniakami, surówką z kapusty, zieloną fasolką i lefse, skandynawskim płaskim chlebem ziemniaczanym.

Znaczenie kulturowe

Obiady z lutefisk są ważną tradycją dla Skandynawsko-Amerykanów. Stanowią one połączenie z ich krajem przodków i sposób na przekazywanie ich kultury i dziedzictwa przyszłym pokoleniom.

Dla niektórych lutefisk jest przypomnieniem zmagań i trudności, z którymi borykali się ich europejscy przodkowie. Jest symbolem solidarności i autentyczności, nawet jeśli jest to potrawa, którą wielu uważa za niesmaczną.

Przyszłość lutefisk

Przyszłość obiadów z lutefisk w Stanach Zjednoczonych jest niepewna. W miarę jak pokolenie imigrantów oddala się od swoich korzeni, spożycie lutefisk spada.

Aby przyciągnąć młodszych smakoszy, niektóre organizacje rozpoczęły promocje, reklamując lutefisk jako afrodyzjak lub sprzedając go jako wygodną telewizyjną kolację. Jednak spadek frekwencji na tradycyjnych obiadach z lutefisk sugeruje, że przyszłość tej kulinarnej tradycji może być niepewna.

Wnioski

Lutefisk pozostaje cenioną częścią sezonu świątecznego dla wielu Skandynawsko-Amerykanów. Jest to danie, które wywołuje silne emocje, od zachwytu po obrzydzenie. Ale dla tych, którzy je kochają, lutefisk jest czymś więcej niż tylko jedzeniem — jest symbolem ich dziedzictwa i sposobem na połączenie się z ich przodkami.

Zaproszenie do pisania: skazane na zagładę przez matzo balls?

Matzo Ball Blues

Autor: Evelyn Kim

Randki mogą być polem minowym, a czasami najbardziej niespodziewane rzeczy mogą pokrzyżować plany. W moim przypadku były to matzo balls.

Spotykałam się z mężczyzną przez wiele lat i chociaż w pewnym momencie byliśmy zaręczeni, nigdy tak naprawdę nie czułam się zaakceptowana przez jego rodzinę. A matzo ball było ostatecznym symbolem mojego statusu osoby z zewnątrz.

Bez względu na to, ile razy próbowałam, nie potrafiłam zrobić przyzwoitej matzo ball. Były gęste, gumowate i bardziej przypominały szkolny klej niż cokolwiek jadalnego.

Szukałam porad u wszystkich: mam, ciotek, rabinów, a nawet w koreańskim delikatesie na rogu. Ale nic nie działało. Zacząłem podejrzewać, że sekret lekkich i puszystych matzo balls jest ściśle strzeżoną tajemnicą rodzinną, zdradzaną tylko tym, którzy przeszli na judaizm.

Przez lata obwiniałam swój brak umiejętności kulinarnych. Może używałam niewłaściwej mączki matzo lub jajka były zbyt stare. Ale po naszym rozstaniu zdałam sobie sprawę, że problem nie leży we mnie.

Subtelne docinki i ciągłe porównania jego rodziny do jego żydowskich byłych dziewczyn wyraźnie pokazały, że nigdy nie będę jedną z nich. A matzo ball było ciągłym przypomnieniem o tym.

Objawienie quenelle

Kilka miesięcy po naszym rozstaniu zastałam siebie szlochającą nad miską zupy matzo ball w delikatesach. Tęskniłam za wszystkim, co z nim związane, nawet za jego neurotyczną rodziną i ich śmierdzącym kotem. Ale najbardziej ze wszystkiego tęskniłam za matzo balls.

W chwili desperacji zdałam sobie sprawę, że odpowiedź była cały czas przede mną. Te głupie quenelle, które zamówiłam na naszej pierwszej randce, były kluczem.

Mylnie założyłam, że quenelle to jakiś pretensjonalny francuski przysmak. Ale to były po prostu pierogi zrobione z lekkiego i puszystego ciasta. Zrozumiałam, że jeśli zrobię matzo balls jak quenelle, będą idealne.

Odkupienie Matzo Ball

Z nową determinacją zebrałam swoje zapasy i postanowiłam pokonać matzo ball. To był bałagan: białka jajek latały wszędzie, a tłuszcz z kurczaka przyklejał mi się do włosów. Ale o 4:30 rano miałam już zupę.

I była idealna. W końcu opanowałam nieuchwytny matzo ball. Nie byłam już skazana na zupę.

Tajemnice Matzo Ball ujawnione

Oto sekret robienia idealnego matzo ball:

Składniki:

4 duże jajka, oddzielone
1/4 szklanki schmaltz (wytopionego tłuszczu z kurczaka), temperatura pokojowa
2 łyżki posiekanej włoskiej pietruszki
1/2 łyżeczki soli
Świeżo zmielony czarny pieprz
2/3 szklanki niesolonej mąki matzo

Instrukcje:

W średniej wielkości misce ubij żółtka jaj, schmaltz, pietruszkę, sól i pieprz.
W osobnej misce ubij białka jajek na sztywno.
Delikatnie wmieszaj białka jajek do mieszanki żółtek jaj, na przemian z mąką matzo, w trzech partiach.
Przykryj i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na całą noc.
Zagotuj duży gar osolonej wody lub bulionu z kurczaka.
Zwilżonymi rękami uformuj z mieszanki kulki o średnicy około 1 1/4 cala.
Wrzuć matzo balls do wrzącej wody i zmniejsz ogień do średnio-niskiego.
Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu obracając kulki.
Odcedź i podawaj natychmiast z wybraną zupą z kurczaka.

Wskazówki:

Aby uzyskać najbardziej puszyste matzo balls, użyj schmaltz (wytopionego tłuszczu z kurczaka).
Nie miksuj nadmiernie ciasta, ponieważ spowoduje to, że matzo balls będą twarde.
Pozostaw ciasto w chłodzie przez co najmniej 2 godziny przed gotowaniem, ponieważ pomoże to matzo balls zachować swój kształt.
Gotuj matzo balls w gotującej się wodzie lub bulionie z kurczaka, aby zapobiec ich rozpadnięciu się.

Dzięki tym wskazówkom będziesz w stanie zrobić idealne matzo balls za każdym razem, bez względu na twoje umiejętności kulinarne. Więc następnym razem, gdy poczujesz się skazany na zupę, pamiętaj, że sekret lekkich i puszystych matzo balls tkwi w quenelle.

Lutefisk: rarytas i tradycja łącząca Skandynawię i Amerykę

Lutefisk: Delikates i tradycja Skandynawsko-Amerykanów