Kraina zaginionych tradycji kulinarnych: podróż przez północny wschód
Rozkwit i upadek regionalnych zwyczajów żywieniowych
W gobelinie amerykańskiej historii był czas, kiedy regionalne tradycje kulinarne kwitły jak żywe nici. Od bellywash i black cows w barach mlecznych po towarzyskie spotkania przy Coca-Coli, te kulinarne zwyczaje były integralną częścią lokalnej kultury. Jednak pojawienie się sieci restauracji i homogenizujące siły nowoczesnej produkcji żywności doprowadziły do zanikania lub zniknięcia wielu z tych cenionych tradycji.
Kulinarne dziedzictwo WPA
Podczas Wielkiego Kryzysu Works Progress Administration (WPA) rozpoczęła ambitny projekt dokumentowania nawyków żywieniowych Amerykanów. Federal Writers’ Project, wydział WPA, zlecił pisarzom, w tym takim sławom literatury jak Eudora Welty i Zora Neale Hurston, skompilowanie obszernego manuskryptu zatytułowanego „Ameryka je”. Ten nieopublikowany manuskrypt, niedawno wskrzeszony w dwóch książkach, daje fascynujący wgląd w krajobraz kulinarny przeszłości.
Północno-wschodnie przysmaki
„The Food of a Younger Land” Marka Kurlansky’ego oferuje wyborny wybór kulinarnych smaczków z regionu północno-wschodniego. Te zapomniane tradycje, wydobyte z manuskryptu America Eats, malują żywy obraz wyjątkowych zwyczajów żywieniowych regionu.
Majowe śniadania Rhode Island
Majowe śniadania Rhode Island, wystawna uczta serwowana 1 maja, mają swoje korzenie w starożytnych rzymskich obchodach. Zimna gotowana szynka, ziemniaki w śmietanie i niezliczona ilość ciast to tylko niektóre z oferowanych przysmaków kulinarnych. Te spotkania, zainspirowane Anglikami, były symbolicznym powitaniem wiosennego urodzaju.
Kulinarne innowacje Nowego Jorku
Nowy Jork od dawna jest kulinarnym tyglem, a hotele w mieście odegrały znaczącą rolę w kształtowaniu amerykańskiej kuchni. Sałatka Waldorf, homar Newburg i zaskakująco francusko brzmiąca zupa vichyssoise, wszystkie powstały w kuchniach wspaniałych hoteli na Manhattanie.
Automat: mechaniczna jadłodajnia
Automat, „mechaniczna jadłodajnia”, która wydawała pojedyncze porcje jedzenia z kabin obsługiwanych monetami, była ukochaną instytucją w Nowym Jorku. Edward O’Brien, entuzjasta Automatu, wychwalał zalety tego doświadczenia kulinarnego, podkreślając nieprzemijającą miłość miasta do automatów do gier, dobrej kawy i cynamonowych bułeczek.
Zupa z małży Rhode Island: kulinarna kontrowersja
Zupa z małży Rhode Island, z jej charakterystyczną pomidorową bazą, jest źródłem kulinarnych debat. Kurlansky ujawnia, że ta zupa, często odrzucana jako „zupa z małży Manhattan” przez mieszkańców Massachusetts, w rzeczywistości wywodzi się od portugalskich i włoskich kucharzy w Rhode Island. Debata na temat jej prawdziwego pochodzenia trwa do dziś.
Podróż trwa
Kulinarne tradycje północnego wschodu, niegdyś tętniące życiem i różnorodne, zostały ukształtowane przez zbieg okoliczności. Od wysiłków dokumentacyjnych WPA po wzrost i upadek kultowych jadłodajni, tradycje te oferują wgląd w ewoluujące zwyczaje żywieniowe Ameryki. Gdy zagłębimy się w tradycje Południa i Zachodu, będziemy nadal odkrywać bogatą mozaikę amerykańskiej historii żywności.