Sztuka kulinarna

Zaproszenie do pisania: skazane na zagładę przez matzo balls?

Matzo Ball Blues

Autor: Evelyn Kim

Randki mogą być polem minowym, a czasami najbardziej niespodziewane rzeczy mogą pokrzyżować plany. W moim przypadku były to matzo balls.

Spotykałam się z mężczyzną przez wiele lat i chociaż w pewnym momencie byliśmy zaręczeni, nigdy tak naprawdę nie czułam się zaakceptowana przez jego rodzinę. A matzo ball było ostatecznym symbolem mojego statusu osoby z zewnątrz.

Bez względu na to, ile razy próbowałam, nie potrafiłam zrobić przyzwoitej matzo ball. Były gęste, gumowate i bardziej przypominały szkolny klej niż cokolwiek jadalnego.

Szukałam porad u wszystkich: mam, ciotek, rabinów, a nawet w koreańskim delikatesie na rogu. Ale nic nie działało. Zacząłem podejrzewać, że sekret lekkich i puszystych matzo balls jest ściśle strzeżoną tajemnicą rodzinną, zdradzaną tylko tym, którzy przeszli na judaizm.

Przez lata obwiniałam swój brak umiejętności kulinarnych. Może używałam niewłaściwej mączki matzo lub jajka były zbyt stare. Ale po naszym rozstaniu zdałam sobie sprawę, że problem nie leży we mnie.

Subtelne docinki i ciągłe porównania jego rodziny do jego żydowskich byłych dziewczyn wyraźnie pokazały, że nigdy nie będę jedną z nich. A matzo ball było ciągłym przypomnieniem o tym.

Objawienie quenelle

Kilka miesięcy po naszym rozstaniu zastałam siebie szlochającą nad miską zupy matzo ball w delikatesach. Tęskniłam za wszystkim, co z nim związane, nawet za jego neurotyczną rodziną i ich śmierdzącym kotem. Ale najbardziej ze wszystkiego tęskniłam za matzo balls.

W chwili desperacji zdałam sobie sprawę, że odpowiedź była cały czas przede mną. Te głupie quenelle, które zamówiłam na naszej pierwszej randce, były kluczem.

Mylnie założyłam, że quenelle to jakiś pretensjonalny francuski przysmak. Ale to były po prostu pierogi zrobione z lekkiego i puszystego ciasta. Zrozumiałam, że jeśli zrobię matzo balls jak quenelle, będą idealne.

Odkupienie Matzo Ball

Z nową determinacją zebrałam swoje zapasy i postanowiłam pokonać matzo ball. To był bałagan: białka jajek latały wszędzie, a tłuszcz z kurczaka przyklejał mi się do włosów. Ale o 4:30 rano miałam już zupę.

I była idealna. W końcu opanowałam nieuchwytny matzo ball. Nie byłam już skazana na zupę.

Tajemnice Matzo Ball ujawnione

Oto sekret robienia idealnego matzo ball:

Składniki:

• 4 duże jajka, oddzielone
• 1/4 szklanki schmaltz (wytopionego tłuszczu z kurczaka), temperatura pokojowa
• 2 łyżki posiekanej włoskiej pietruszki
• 1/2 łyżeczki soli
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• 2/3 szklanki niesolonej mąki matzo

Instrukcje:

1. W średniej wielkości misce ubij żółtka jaj, schmaltz, pietruszkę, sól i pieprz.
2. W osobnej misce ubij białka jajek na sztywno.
3. Delikatnie wmieszaj białka jajek do mieszanki żółtek jaj, na przemian z mąką matzo, w trzech partiach.
4. Przykryj i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na całą noc.
5. Zagotuj duży gar osolonej wody lub bulionu z kurczaka.
6. Zwilżonymi rękami uformuj z mieszanki kulki o średnicy około 1 1/4 cala.
7. Wrzuć matzo balls do wrzącej wody i zmniejsz ogień do średnio-niskiego.
8. Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu obracając kulki.
9. Odcedź i podawaj natychmiast z wybraną zupą z kurczaka.

Wskazówki:

• Aby uzyskać najbardziej puszyste matzo balls, użyj schmaltz (wytopionego tłuszczu z kurczaka).
• Nie miksuj nadmiernie ciasta, ponieważ spowoduje to, że matzo balls będą twarde.
• Pozostaw ciasto w chłodzie przez co najmniej 2 godziny przed gotowaniem, ponieważ pomoże to matzo balls zachować swój kształt.
• Gotuj matzo balls w gotującej się wodzie lub bulionie z kurczaka, aby zapobiec ich rozpadnięciu się.

Dzięki tym wskazówkom będziesz w stanie zrobić idealne matzo balls za każdym razem, bez względu na twoje umiejętności kulinarne. Więc następnym razem, gdy poczujesz się skazany na zupę, pamiętaj, że sekret lekkich i puszystych matzo balls tkwi w quenelle.