Kuchnia Kaukazu

Sochińskie przysmaki: chinkali i chaczapuri

Odkrywanie smaków Kaukazu

Soczi, położone w regionie Kaukazu na południowym zachodzie Rosji, stało się kulinarną stolicą podczas Zimowych Igrzysk Olimpijskich. W miejskich jadłodajniach można znaleźć kuszącą różnorodność kuchni z całego świata, w tym pyszności kuchni gruzińskiej: chinkali i chaczapuri.

Chinkali: gruzińskie pierożki

Chinkali, gruzińska specjalność, to przepyszne pierożki wypełnione pikantną mieszanką przyprawionego mięsa i ziół. W przeciwieństwie do rosyjskich pielmieni, chinkali gotuje się w osolonym bulionie, co tworzy wyjątkowo soczyste wnętrze. Aby w pełni docenić ich smak, miejscowi maczają je w sosie tkemali, wyrazistym dodatku z kwaśnych śliwek.

Chaczapuri: najlepszy zapiekany ser

Chaczapuri to podstawa kuchni w Soczi, łącząca wygodę zapiekanego sera z nutą gruzińskich smaków. Ten domowy chleb, o płaskim, okrągłym kształcie lub przypominający łódkę, jest wypełniony ciągnącą się mieszanką sera sulguni (marynowanego gruzińskiego sera podobnego do mozzarelli) i jajka. Każda restauracja ma swój własny unikalny przepis na tę mączną ucztę.

Autentyczne przepisy z Moscow 57

Dla tych, którzy chcą zasmakować prawdziwych kaukaskich przysmaków, Moscow 57 na Lower East Side na Manhattanie jest kulinarnym rajem. Szef kuchni Seth Goldman, znany ze swojej wiedzy na temat kuchni rosyjskiej i środkowoazjatyckiej, dzieli się swoimi przepisami na chinkali i chaczapuri.

Przepis na chinkali

Składniki:

• Na ciasto:
  • 4 szklanki białej mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 szklanka ciepłej wody
• Na farsz:
  • 1 funt mielonej mieszanki wołowiny i jagnięciny
  • 3 łyżki tłuszczu z jagnięciny
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka zmielonego kminku
  • 1 łyżeczka drobno posiekanej kolendry
  • Szczypta pieprzu cayenne
  • 3 małe cebule, obrane
  • 1 szklanka ciepłego bulionu wołowego

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mąkę, sól i ciepłą wodę, aby uzyskać zwarte ciasto. Wyrabiaj przez 5 minut, a następnie odstaw na 30-40 minut.
2. Wymieszaj wszystkie składniki farszu i odstaw.
3. Podziel ciasto na 25 kawałków i każdy rozwałkuj na krążek o średnicy 6 cali.
4. Umieść 2 łyżki farszu na środku każdego krążka i złóż brzegi do środka, tworząc zakładki w kształcie akordeonu.
5. Zamknij pierożki i skręć zakładki razem na górze.
6. Gotuj chinkali w osolonej, wrzącej wodzie przez 12-15 minut.

Przepis na sos tkemali:

• 1/4 szklanki sosu sojowego o niskiej zawartości sodu
• 1/3 szklanki powideł śliwkowych lub masła śliwkowego
• Kilka kropli soku z cytryny

Przepis na chaczapuri

Składniki:

• Na ciasto:
  • 2 szklanki mąki uniwersalnej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 10 łyżek zimnego masła, pokrojonego w kostkę
  • 2 jajka
  • 1/4 szklanki zwykłego jogurtu pełnotłustego
  • 1 żółtko jajka, roztrzepane
• Na farsz serowy:
  • 1/2 funta sera munster
  • 1/2 funta sera mozzarella
  • 1/4 funta sera havarti
  • 1 jajko, roztrzepane

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mąkę i sól w misce, a następnie dodawaj masło, aż będzie przypominało grubą mąkę kukurydzianą.
2. Ubij jajka i jogurt razem i dodaj do mieszanki mąki.
3. Schłodź ciasto przez 1 godzinę.
4. Zetrzyj ser i połącz z jajkiem.
5. Podziel ciasto na 4 lub 8 porcji i rozwałkuj na krążki.
6. Umieść farsz na środku każdego krążka i zamknij brzegi.
7. Posmaruj żółtkiem jaja i piecz w temperaturze 350 stopni Fahrenheita przez 30-50 minut.

Kulturowe spostrzeżenia dzięki kulinarnym przysmakom

Oprócz walorów kulinarnych chinkali i chaczapuri oferują wgląd w bogate dziedzictwo kulturowe regionu Kaukazu. Dania te odzwierciedlają wpływy kuchni gruzińskiej, znanej z żywych smaków, sycących składników i tradycyjnych metod gotowania. Delektując się tymi przysmakami, nie tylko oddajemy się gastronomicznej przygodzie, ale także poznajemy tożsamość kulturową i tradycje kulinarne fascynującego regionu.