Home NaukaEnologia Podwodne dojrzewanie wina: Eksploracja głębin winiarstwa
Enologia

Podwodne dojrzewanie wina: Eksploracja głębin winiarstwa

by Rosa
written by Rosa

Podwodne dojrzewanie wina: Eksploracja głębin winiarstwa

Eksperyment

Hurtigruten, norweska linia rejsowa, i Rathfinny Wine Estate rozpoczęły przełomowy eksperyment znany jako „Havets Bobler” (Bąbelki z morza). Zanurzyli 1700 butelek wina musującego w Morzu Norweskim na okres sześciu miesięcy, na głębokości 111 stóp i średniej temperaturze 41 stopni Fahrenheita.

Zespół wysunął hipotezę, że niskie temperatury, brak światła i wysokie ciśnienie spowodują unikalne zmiany w smaku, konsystencji i musowaniu wina.

Wyniki

Po sześciu miesiącach butelki zostały wydobyte i poddane degustacji przez panel ekspertów, w tym Nikolaia Harana Svorte, najlepszego norweskiego sommeliera w 2023 roku. Wino zachowało „większą świeżość niż oczekiwano”, z orzeźwiającymi cytrusowymi tonami i mineralnym, słonym finiszem przypominającym ostrygi.

Svorte podsumował, że eksperyment z podwodnym dojrzewaniem wykazał obiecujące nowe warunki do przechowywania i dojrzewania wina musującego.

Naukowe podstawy podwodnego dojrzewania

Niskie temperatury, ciemność i wysokie ciśnienie w Morzu Norweskim stworzyły wyjątkowe warunki do dojrzewania wina.

  • Temperatura: Stała niska temperatura spowolniła proces dojrzewania, zachowując świeżość i kwasowość wina.
  • Ciemność: Brak światła zapobiegł powstawaniu związków, które mogą powodować utlenianie i psucie.
  • Ciśnienie: Wysokie ciśnienie wywierane na butelki zwiększyło rozpuszczalność dwutlenku węgla, co skutkowało drobniejszymi i bardziej trwałymi bąbelkami.

Wpływ sensoryczny

Proces podwodnego dojrzewania miał zauważalny wpływ na sensoryczne cechy wina:

  • Bąbelki: Bąbelki były bardziej miękkie i trwałe, tworząc aksamitną teksturę na podniebieniu.
  • Smak: Wino wykazywało złożoną i harmonijną równowagę nut cytrusowych, mineralnych i słonych.
  • Wrażenie w ustach: Podwodne dojrzewanie złagodziło wrażenie w ustach, nadając mu gładką i kremową teksturę.

Implikacje dla winiarstwa

Wyniki eksperymentu Havets Bobler sugerują, że podwodne dojrzewanie może stać się cennym narzędziem dla winiarzy. Oferuje potencjał do:

  • Zachowania świeżości i kwasowości w winach musujących.
  • Tworzenia unikalnych i złożonych profili smakowych.
  • Opracowania bardziej zrównoważonej i przyjaznej dla środowiska metody przechowywania wina.

Innowacje kulinarne Hurtigruten

Hurtigruten wprowadza podwodnie dojrzewane wino musujące do swojej oferty kulinarnej na swoich statkach. Pasażerowie mogą cieszyć się nim jako samodzielnym napojem lub jako składnikiem koktajli inspirowanych norweskim krajobrazem.

Firma eksperymentuje również z innymi innowacyjnymi koncepcjami kulinarnymi, takimi jak wódka z dodatkiem igieł sosnowych z wyspy Traena i koktajl o nazwie Epleslang, zainspirowany poczuciem winy związanym z kradzieżą jabłek z sąsiednich drzew.

Zrównoważona żegluga i innowacje

Hurtigruten stawia sobie za cel zrównoważone praktyki we wszystkich swoich działaniach. Oprócz eksperymentu z podwodnym dojrzewaniem wina, firma opracowuje statek bezemisyjny, który może zrewolucjonizować przemysł rejsowy.

Ta innowacja pokazuje zaangażowanie Hurtigruten w zmniejszenie wpływu na środowisko i zapewnienie pasażerom wyjątkowych i niezapomnianych wrażeń.

Rosa jest wybitną inżynierką oprogramowania, której pasja do nauki i technologii rozwinęła się już w dzieciństwie. Wychowana w domu, gdzie ciekawość naukowa była wspierana, Rosa była głęboko zainspirowana przez swojego ojca, oddanego profesora fizyki. Po długich dniach spędzonych na uniwersytecie, ojciec wracał do domu i wprowadzał Rosę w świat naukowych odkryć, prowadząc ją przez różne eksperymenty i rozwijając jej głęboką miłość do zawiłości świata fizycznego. Już od młodego wieku Rosa była zafascynowana nieskończonymi możliwościami, jakie oferuje nauka. Spędzała niezliczone godziny na przeprowadzaniu eksperymentów i zgłębianiu podstawowych zasad fizyki. To wczesne zetknięcie się z badaniami naukowymi nie tylko doskonaliło jej umiejętności analityczne, ale także zaszczepiło w niej nieustanną ciekawość i pasję do rozwiązywania problemów. Akademicka ścieżka Rosy doprowadziła ją do podjęcia studiów na kierunku informatyki, gdzie wyróżniała się w nauce, napędzana tym samym entuzjazmem, który towarzyszył jej dziecięcym eksperymentom. Ukończyła studia z wyróżnieniem, zdobywając tytuł licencjata na prestiżowej uczelni. Jej osiągnięcia akademickie zostały nagrodzone licznymi wyróżnieniami i stypendiami, co odzwierciedla jej zaangażowanie i wyjątkowy talent w tej dziedzinie. W swojej karierze zawodowej Rosa wnosiła znaczący wkład w branżę technologiczną. Pracowała dla kilku wiodących firm technologicznych, gdzie odegrała kluczową rolę w opracowywaniu innowacyjnych rozwiązań programowych, które miały istotny wpływ na różne sektory. Jej specjalizacją jest projektowanie i wdrażanie skomplikowanych algorytmów, optymalizacja wydajności systemów oraz zapewnianie niezawodności i skalowalności aplikacji programowych. Poza swoimi umiejętnościami technicznymi, Rosa jest silną orędowniczką kobiet w STEM (nauka, technologia, inżynieria i matematyka). Aktywnie uczestniczy w programach mentorskim, wspierając młode kobiety, które aspirują do kariery w technologii. Rosa wierzy w siłę edukacji i znaczenie równości szans dla wszystkich, dlatego poświęca swój czas na wystąpienia na konferencjach i warsztatach, aby inspirować kolejne pokolenie inżynierek. W życiu prywatnym Rosa nadal pielęgnuje swoje naukowe korzenie. Lubi spędzać wolny czas na eksperymentowaniu z nowymi technologiami, czytaniu czasopism naukowych i dyskusjach na temat przyszłości technologii. Jej droga od ciekawskiego dziecka, które przeprowadzało eksperymenty, do odnoszącej sukcesy inżynierki oprogramowania, jest świadectwem siły wczesnej fascynacji nauką oraz trwałego wpływu wspierającego i intelektualnie stymulującego środowiska.