Odkrycie na nowo garum: starożytny rzymski sos rybny powraca

by Rosa 25 stycznia, 2020

written by Rosa 25 stycznia, 2020

Odkrycie na nowo garum: starożytny rzymski sos rybny

Garum: przysmak starożytnego Rzymu

Garum, fermentowany sos rybny, było kulinarnym rarytasem w starożytnym Rzymie. Uważany za wymarły, garum zostało niedawno odtworzone dzięki odkryciom archeologicznym i badaniom naukowym.

Nauka o garum

Garum wytwarza się poprzez fermentację małych, tłustych ryb z solą i ziołami. Proces fermentacji rozkłada białka ryb, tworząc pikantny, bogaty w umami płyn. Dokładna receptura i techniki stosowane do produkcji garum różniły się w całym Imperium Rzymskim.

Liquamen i garum sociorum

Oprócz podstawowego sosu rybnego Rzymianie produkowali również dwa inne rodzaje garum:

Liquamen: Mniej skoncentrowany sos rybny używany do gotowania.
Garum sociorum: Przyprawa wytwarzana z krwi i wnętrzności ryb.

Sklep z garum w Pompejach

W 2009 roku archeolodzy odkryli w Pompejach zachowaną fabrykę solenia ryb, znaną jako sklep z garum. Odkrycie to dostarczyło cennych informacji na temat produkcji garum w starożytnym Rzymie.

Odtwarzanie garum we współczesnej epoce

Naukowcy z Uniwersytetu w Kadyksie wykorzystali informacje ze sklepu z garum, aby odtworzyć garum. Przeanalizowali zwęglone szczątki i zidentyfikowali użyte ryby (sardele) oraz dodane zioła (mięta, szałwia, tymianek, oregano).

Odtworzone garum, nazwane Flor de Garum, ma słony, skoncentrowany smak z wyraźnym ziołowym aromatem. Zostało ono docenione przez najlepszych szefów kuchni w Hiszpanii za jego zdolność do wzmacniania smaku potraw.

Dziedzictwo garum

Odkrycie na nowo garum wzbudziło zainteresowanie starożytną rzymską kuchnią i znaczeniem sosów rybnych w historii kulinarnej. Chociaż niemożliwe jest odtworzenie dokładnego smaku starożytnego garum, współczesne wersje, takie jak Flor de Garum, oferują przedsmak kulinarnych przysmaków przeszłości.

Dostępne alternatywy dla starożytnego garum

Dla tych, którzy są ciekawi smaku starożytnych sosów rybnych, istnieją łatwo dostępne współczesne alternatywy:

Red Boat Nuoc Mam Nhi: Wietnamski sos rybny podobny do liquamen.
Ishiri: Japońska przyprawa wytwarzana z sfermentowanej krwi i wnętrzności kałamarnicy, podobna do garum sociorum.

Przyszłość garum

W miarę jak eksperymentalni archeolodzy kontynuują badania i udoskonalają swoje techniki, możliwe, że pewnego dnia będziemy w stanie odtworzyć nieuchwytne garum sociorum. Do tego czasu współczesne wersje, takie jak Flor de Garum, i dostępne alternatywy, takie jak ishiri, pozwalają nam doświadczyć smaków starożytnego Rzymu.

Rosa

Rosa jest wybitną inżynierką oprogramowania, której pasja do nauki i technologii rozwinęła się już w dzieciństwie. Wychowana w domu, gdzie ciekawość naukowa była wspierana, Rosa była głęboko zainspirowana przez swojego ojca, oddanego profesora fizyki. Po długich dniach spędzonych na uniwersytecie, ojciec wracał do domu i wprowadzał Rosę w świat naukowych odkryć, prowadząc ją przez różne eksperymenty i rozwijając jej głęboką miłość do zawiłości świata fizycznego. Już od młodego wieku Rosa była zafascynowana nieskończonymi możliwościami, jakie oferuje nauka. Spędzała niezliczone godziny na przeprowadzaniu eksperymentów i zgłębianiu podstawowych zasad fizyki. To wczesne zetknięcie się z badaniami naukowymi nie tylko doskonaliło jej umiejętności analityczne, ale także zaszczepiło w niej nieustanną ciekawość i pasję do rozwiązywania problemów. Akademicka ścieżka Rosy doprowadziła ją do podjęcia studiów na kierunku informatyki, gdzie wyróżniała się w nauce, napędzana tym samym entuzjazmem, który towarzyszył jej dziecięcym eksperymentom. Ukończyła studia z wyróżnieniem, zdobywając tytuł licencjata na prestiżowej uczelni. Jej osiągnięcia akademickie zostały nagrodzone licznymi wyróżnieniami i stypendiami, co odzwierciedla jej zaangażowanie i wyjątkowy talent w tej dziedzinie. W swojej karierze zawodowej Rosa wnosiła znaczący wkład w branżę technologiczną. Pracowała dla kilku wiodących firm technologicznych, gdzie odegrała kluczową rolę w opracowywaniu innowacyjnych rozwiązań programowych, które miały istotny wpływ na różne sektory. Jej specjalizacją jest projektowanie i wdrażanie skomplikowanych algorytmów, optymalizacja wydajności systemów oraz zapewnianie niezawodności i skalowalności aplikacji programowych. Poza swoimi umiejętnościami technicznymi, Rosa jest silną orędowniczką kobiet w STEM (nauka, technologia, inżynieria i matematyka). Aktywnie uczestniczy w programach mentorskim, wspierając młode kobiety, które aspirują do kariery w technologii. Rosa wierzy w siłę edukacji i znaczenie równości szans dla wszystkich, dlatego poświęca swój czas na wystąpienia na konferencjach i warsztatach, aby inspirować kolejne pokolenie inżynierek. W życiu prywatnym Rosa nadal pielęgnuje swoje naukowe korzenie. Lubi spędzać wolny czas na eksperymentowaniu z nowymi technologiami, czytaniu czasopism naukowych i dyskusjach na temat przyszłości technologii. Jej droga od ciekawskiego dziecka, które przeprowadzało eksperymenty, do odnoszącej sukcesy inżynierki oprogramowania, jest świadectwem siły wczesnej fascynacji nauką oraz trwałego wpływu wspierającego i intelektualnie stymulującego środowiska.